この口コミは、とあるお鮨の禁書目録－食べログ－さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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とあるお鮨の禁書目録－食べログ－口コミ460件フォロワー172人

3.8

￥15,000～￥19,9991人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2023/08訪問1回目

3.8

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥15,000～￥19,9991人

イタリアン出身の大将が紡ぐ、江戸前鮨。

国際通りにある、お寿司屋さん。

黒を基調とされた、シックな設え。漬け場に立つのは、和食、イタリアンから鮨の世界へ転身された関場広太大将。

沖縄食材をと云う訳ではなく、仕入れは全国各地から厳選され沖縄の地で江戸前を供される。

豆腐とトウモロコシのすり流し。

しらす、素麺とモロヘイヤ。

鰆、玉葱醤油を合わされ、ミョウガが爽やかなアクセントを添える。

夏野菜のお浸し。

烏賊大根。

真鯛、淡い香りが広がり、むちっとしっかりと寝かされた食感。

シャリは、赤酢の穏やかな香りを漂わせる。酸味と塩気は控え目で、しっかりと噛む仕立ての硬いシャリ。

鯵、脂がとろっと滲み生姜のアクセントが利く。生姜が脂を引き立てる。

白海老の昆布締め、煌びやかなキャビアが乗る。

喉黒の小丼、塩気と脂が調和する。

口直しに、大根の漬物の握り。爽やかに口中をリセットする。

金目鯛、透き通った身に脂が満ちる。旨味が非常に強い。

春子、皮目の食感をしっかりと残し身とのコントラストを表現される。昆布の旨味が乗り、〆仕事の精度を感じる。

新子、香りが広がっていき旨味が徐々に高まっていく。

漬けとろろにシャリを投入。面白い試みだ。

中トロ、二週間熟成。香りと脂のバランスが良い。

大トロ、濃厚な脂が広がっていき、酸味が仄かに漂う。

海胆のいくらの小丼。

車海老、しっかりと火が入る。香りと甘味が解ける。凝縮感のある車海老。

煮帆立、しっとりとした火入れ。細やかに繊維が解けていき濃厚な甘味が広がる。

なめこのお味噌汁。

穴子、香ばしい香りが立ち込める。食感はほろっと柔らかく旨味も強い。

シャリと一体感のある、お萩でコースを締め括る。

・Instagram
https://www.instagram.com/toaru_osushino_index/

・とある鮨ブログ
https://note.com/toaru_osushino_/

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨つむぎ
ジャンル	寿司、日本料理、海鮮
予約・お問い合わせ	050-5595-8402
予約可否	予約可 ※当日、無断キャンセルに関しては、食材調達・仕込み等の兼ね合いもございます為、コース料金を頂戴しております。
住所	沖縄県那覇市牧志2-17-46 ハチノスビル 2F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	美栄橋駅から徒歩4分（約290ｍ）美栄橋駅から286m
営業時間	月・火・木・金・土・日 12:00 - 14:30 L.O. 13:30 18:00 - 00:00 水定休日 ■ 営業時間 (夜) ※最終入店21:30まで ※21:30以降に入店希望の方はお電話にてお問合せ下さい。
予算	￥10,000～￥14,999 ￥6,000～￥7,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料¥500

席・設備

席数	23席（カウンター9席、BOX4名テーブル2席、完全個室6名1席）
個室	有（6人可）完全個室あり
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙ビル入口に灰皿を設置しております
駐車場	無当店にはございませんが、近隣にコインパーキングがございます。
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、ソファー席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	接待こんな時によく使われます。
サービス	お祝い・サプライズ可（バースデープレート）
お子様連れ	恐縮ですが、中学生以上のお子様のみとさせて頂きます。
ドレスコード	大変恐縮ではございますが、香りの強い香水はお控えください。御来店されてから退店をお願いする場合もございます。予めご了承ください。
公式アカウント	https://www.facebook.com/sushitsumugi/ https://www.instagram.com/sushi_tsumugi/
オープン日	2018年7月7日
電話番号	098-988-1172
備考	※、前日、当日のキャンセル、無断キャンセルに関しては、食材調達・仕込み等の兼ね合いもございます為、　コース料金を頂戴しております。（前日キャンセルはコース料金の50%、当日キャンセルはコース料金の100%となります） ※予約時間から30分、ご来店、ご連絡がない場合は、無断キャンセルとして対応させて頂きます。 ※誠に勝手ながらご予約状況によって2時間30分での御退店をお願いする場合がございます。　ご理解のご協力、よろしくお願いいたします。
初投稿者	鮨と和食が生きがいです（3）