公式
お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。
MANO
（マノ）気になるお店はこちらで保存ができます
電話なら予約できることがあります
閉じる
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
- 前の口コミへ
- 口コミ一覧（39）へ
- 次の口コミへ
MANO（マノ）【長野・中軽井沢】〜 森の精気の力強さを頂く 〜
-
{"count_target":".js-result-Review-222184612 .js-count","target":".js-like-button-Review-222184612","content_type":"Review","content_id":222184612,"voted_flag":false,"count":198,"user_status":"","blocked":false}
-
MANO（マノ）【長野・中軽井沢】〜 森の精気の力強さを頂く 〜
◆出色の一皿 猪肩ロースと蝦夷鹿外ももの薪火焼き
茸のみの旨みで摂った森のスープで始まるコースは
猪や月の輪熊や蝦夷鹿のようなジビエも
鰤やおじさんや剣先烏賊、海老のような魚介も
蕪や法蓮草や里芋、クレソンのような野菜も
命の息吹きを感じる連なりで、
その随所に薪をくべた料理ならではのシンプルな直截さが在る。
印象的だったのは
香茸をはじめとした幾つもの茸が料理に付加する豊かな抑揚と
料理では自家製パン 薪バターと
メインの猪肩ロースと蝦夷鹿外ももの薪火焼きと
〆の剣先烏賊と海老のアロス カルドソの三皿。
中でも真打ちだったのは
これぞ薪焼きの喜び！なジビエ肉の一皿。
1歳未満とのことだから個体もそう大きくはないのだろう、
猪の肩ロースは
サクサクした繊維の歯ざわりの小気味良さと
むっちりした脂のにじむミルキーさが有り
薪のアロマ香がひときわ高くて、
蝦夷鹿の外もも肉は
しっかり締まった身質がさらりとしながらも味わい深く
鹿のジュと焦がした蜂蜜とバター、リンゴが
凝縮感のある甘やかなアクセントになっている。
この一皿が象徴するように
MANOは森の精気の力強さを頂くようなレストランだった。
◆今回のお品書き
森のスープ 茸のみの旨みで
市田柿のベーコン巻き、牡蠣麹のペーストと薪焼きの法蓮草のパイ、
熟成させた鰤 蕪と菊花のピクルス
舞茸 猪 クレソン 醤油麹 割包（グァパオ）
里芋の煮物 月の輪熊 香茸の餡
薪をくべた自家製パン 薪バター
アーモンド 魚介（おじさんとアサリ）出汁 パセリ
フライドポテト
猪肩ロースと蝦夷鹿外ももの薪火焼き
剣先烏賊と海老のアロス カルドソ
＊アロス カルドソ‥スペインの魚介の雑炊
紅まどんな
Adult プリン 白州を混ぜた生クリーム
ハーブティー（ローズマリー ラベンダー 緑茶）
お茶菓子：花豆フィナンシェ、薪焼きの胡桃 黒糖コーティング
＋フル・ペアリング
（昼）20000円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
大阪のスパニッシュバル、AUPAを皮切りに
本国スペインでもバレンシア、アストリアス等で修行を積み、
直近ではスノーピーク ランドステーション 白馬で腕を振るっていた
西本竜一シェフの薪焼き料理のレストラン。
店名はスペイン語で＂手＂の意。
2024年７月Open。
＜注 文＞
今回注文のフル・ペアリング付きのコースは20000円。
＜雰囲気＞
軽井沢レイクニュータウンの一角に有る、
店前に積まれた薪が目印のウッディな設えのレストラン。
薪火を囲むカウンターのみのコンパクトさは
まさにシェフズ・テーブル。
◆情報出典
m@mboさんのレビュー
ご馳走さまでした♪
-
{"count_target":".js-result-Review-202025754 .js-count","target":".js-like-button-Review-202025754","content_type":"Review","content_id":202025754,"voted_flag":false,"count":231,"user_status":"","blocked":false}
-
口コミが参考になったらフォローしよう
えこだねこ
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する
えこだねこさんの他のお店の口コミ
-
カフェ・ル ギャルソン（善光寺下、権堂 / カフェ）
-
mani e mano（大宮、さいたま新都心 / イタリアン）
-
ウィルコーヒー（第一通り、新浜松、遠州病院 / カフェ）
-
酒屋 彌三郎（野町 / 日本料理、居酒屋）
-
喫茶 Sirafu（善光寺下 / カフェ）
-
カフェ 安江町ジャルダン（北鉄金沢、金沢、七ツ屋 / カフェ、パンケーキ）
- 前の口コミへ
- 口コミ一覧（39）へ
- 次の口コミへ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
MANO（マノ）
|
|---|---|
| ジャンル | スペイン料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
予約可 ディナーのお時間お子様入店不可となります。(貸切の場合可能) |
| 住所 | |
| 交通手段 |
車またはタクシーにてお越し下さい |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 店舗前の駐車場を利用ください |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2024年7月1日 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご報告をお願いいたします。報告フォーム
周辺のお店ランキング
軽井沢×スペイン料理のランキング（点数の高いお店）です。
食べログ限定企画
店舗運営者の方へ
-
店舗会員になると、無駄な広告費をかけずに効果的なPRができます。詳しくはこちら
-
既に会員登録が完了している方はこちらからログインできます。ログインはこちらから
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
再 訪(25.12月）
10ヶ月ぶりの再訪。食材そのものの命を感じるプリミティブな料理は更に進化を遂げていた。今回のハイライトは猪 原木舞茸 醬油麴：醤油麹でマリネした猪のチャーシュー 5年の紹興酒の煮切り、原木舞茸の蒸し焼き、皮付きのフライドポテト 五香粉の香り、Arroz con bacalao y puerros：鱈と鱈白子と葱のアロス（米料理）。
◆今回のお品書き
森のスープ 天然のすっぽんと鹿の出汁
pulled wild boar：薪で燻した猪の煮込みのコロッケ ピマンデスプレット
菊花のサラダ 塩揉みしたカブ 樽香を纏わせたビネガー
新そば 焦味噌：新そばのそばがき ぼたんこしょう味噌を塗って薪で焼き上げたそばがきのせんべい
野鳥団子 緑大根：雉鳩と真鴨と小鴨を混ぜ込んだ焼き団子 緑大根を炊いた大根おろし 木の実（キハダ）の香り
薪でくべた自家製パン
根セロリの丸ごとロースト 根セロリと共に煮込んだ自家製バター 根セロリと麹のソース 薪の香りの塩 バターミルクの泡
蕪 香箱蟹：蕪の葉と蟹のエキスの出汁と炊いた蕪 野草のオイル 香箱蟹を乗せて
猪 原木舞茸 醬油麴：醤油麹でマリネした猪のチャーシュー 5年の紹興酒の煮切り、
原木舞茸の蒸し焼き、皮付きのフライドポテト 五香粉の香り
Arroz con bacalao y puerros：鱈と鱈白子と葱のアロス
焼柿（有田柿）
バスクチーズケーキ 蜜柑を皮ごと焼いて絞ったソース
胡桃：ローストとフレッシュの胡桃を牛乳で乳化させたアイスクリーム 胡桃を削って
お茶菓子：樹上で完熟したサルナシ、ヤマガタタケモドキのメレンゲ、マカダミアナッツのパウンド・ケーキ
コーヒー
＋フル・ペアリング
（昼）28000円／人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
＜プロフ＞
大阪のスパニッシュバル、AUPAを皮切りに本国スペインでもバレンシア、アストリアス等で修行を積み、直近ではスノーピーク ランドステーション 白馬で腕を振るっていた西本竜一シェフの薪焼き料理のレストラン。店名はスペイン語で＂手＂の意。2024年７月Open。
＜注 文＞
今回注文のフル・ペアリング付きのコースは28000円。
＜雰囲気＞
軽井沢レイクニュータウンの一角に有る、店前に積まれた薪が目印のウッディな設えのレストラン。薪火を囲むカウンターのみのコンパクトさはまさにシェフズ・テーブル。