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店舗基本情報
| 店名 |
塩家 誇道
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン |
|
予約・ お問い合わせ |
026-238-6050 |
| 予約可否 | |
| 住所 | |
| 交通手段 |
権堂駅から604m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 駐車場 |
有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年4月27日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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長野市の北長野通りにあるラーメン屋さんです。
以前はラーメン店の「空」があったところに居抜きで入ったようです。
車でないと行きにくい場所ですが、駐車場は店の横と後ろで6台くらいは停められそうです。
店内は清潔。最近の若手ラーメン店らしく丁寧な接客。
随分とラーメン店もイメージが変わったものです。
メニューを見ると、豚骨、鶏、魚介の各スープのラーメンと、それらをブレンドしたダブル、トリプルがあるようです。おオススメがトリプルのようなので、そちらを注文。塩と醤油を選べますが、店の看板に塩道とあるので塩を選択です。
待ってる間に蘊蓄を読んでみると、ラーメンの旨味成分の中心であ脂分をほとんど入れずに、出汁の旨味で仕上げている。とあります。
激しく共感。脂でこってりしたラーメンには辟易としていたところです。
さて、ラーメンが来てみると、少し白濁した綺麗なスープに、トッピングが綺麗に盛り付けられます。
スープをひと口飲んでみると、良くバランスのとれたトリプルスープです。魚介に鯛を選んだのが成功しているようです。鯛は生臭くならないように気をつけると良い出汁がでやすい。
よくあるダブル、トリプルは魚介が動物に比べて出汁が負けてるものがほとんど。それを補うために魚粉を入れてるようなものはザラザラした食感になってよろしくない。
コチラのスープは3つのバランスが上手くとれています。
逆にトッピングは再考の余地があるかも。
チンゲンサイが緑で綺麗だが、長いそのままはいっているので、連れは噛み切るのに苦労していた。
低温調理のチャーシューも旨みたっぷりで食べ応えあるが、これまた連れは噛み切るのに苦労していた。厚いの2枚より、少し薄くして3枚が良いかも。
ラーメン店で1番手間はスープ。
出来れば完飲しあげたいが、脂や塩分がキツくてここ10年ほどは完飲したことが無い。
久しぶり完飲しました。ごちそうさまです。