【あべの・天王寺】魚介が素材のフライ・カツ【サクサク・ジューシー】

　「カキフライ定食」（1,480円）は、大ぶりのカキフライ4個とともに千切りキャベツが盛られ、タルタルソース、レモン、スパゲティーが添えられます。
　カキフライは揚げたて熱々。衣はフワサクの軽い揚げ上がりです。この華やかなテクスチャーの衣の内側にはジューシーで濃厚な旨みを持つ牡蠣がいます。

　秀逸なのが小さい器にたっぷり詰まっているタルタルソースです。酸味の強くないまったりとした味わいで、カキフライとの相性が抜群。こういったあたりに老舗の矜持を感じます。

　「さばレアかつ定食」（1,200円）は、トレイの上にさばレアかつのお皿と、生野菜サラダ、煮ものの小鉢、カツの「つけだれ」？が並んでいます。お味噌汁は遅れてやってきました。

　さばレアかつはサバ半身分、カットされた断面が丁度いいレア具合ですね。油っぽさを全然感じさせない実に軽い衣は、サクッとした口当たり。サバは一転してジュワッと旨みが広がります。
　「つけだれ」が秀逸。鬼おろしと薬味、ポン酢を合わせてるのだと思うが、これとカツを一緒に口に運ぶと、さっぱりした風味で、実に味わい深い。

　「国産ロースかつ盛合せ夏膳」（2,280円）は、国産ロースかつ（50g）と鯛かつ、鱧かつの盛り合わせで、オクラの素揚げとキャベツの千切りが添えられています。
　ロースかつは特製ソースでいただきます。50gなのでボリウムはないが、衣が軽く感じる上々の揚げ上がり。脂の甘みを存分に味わえるし、辛子を着ければ引き締まった味にもなります。

　鯛かつはタルタルソースでいただきます。大葉を纏って揚げられていて、軽い風合いながら鯛の旨味がほとばしる。鯛は加熱のほうが旨味が如実に顕れますね。
　鱧かつは梅ソースでいただきます。鱧は肉厚でしっかり骨切されているので嫌なざらざら感が無い。梅ソースはかなり酸味があるが大根おろしでマイルドになっている。やはり鱧には梅がよく合います。

　季節の串が10本のほかサラダやデザートの付く「旬菜御膳」（2,500円）は、すぐにご飯とサラダ、赤出汁、漬物、そして5種のソースが並ぶ器を乗せたトレイが運ばれてきました。
　ソースは合わせ酢・マスタードソース・秘伝の黒ソース・味塩・秘伝の茶ソースとのこと。

　10種の串かつは、車海老、アスパラ、カニ、豚ヘレ、蛤、鮎、鶉玉子、そら豆など。
　かつはそれぞれ細かいパン粉を最小限に纏った軽い揚げ上がり。素材の持ち味を活かしていますね。
　海老はレモンでさっぱりといただきます。カラッと揚がっているので尻尾までおいしく食べれます。
　鮎は頭から丸ごと揚がっていて、骨も柔らかくて食べやすい。ワタの苦みも美味しく感じます。蟹の爪にはたっぷり身が詰まっています。

　「アジフライ定食」（1,201円）は、トレイの上にアジフライのお皿とご飯、お味噌汁、ソースの器が並びます。
　アジフライは2尾で、タルタルソースとレモンが添えられ、千切りキャベツが盛られます。

　アジフライはもちろん揚げたてで熱々。箸で持ち上げるとずしっと重く感じるほど肉厚です。やや細かめの衣の軽い揚げ上がりで、レモンを絞って齧ってみると、ジューシーな身から旨みが溢れ出てきます。
　タルタルソースは酸味を抑え、玉ねぎの風味を活かしたチューニング。擂鉢のソースは濃厚とんかつソースに摺り胡麻が落とされています。卓上の辛子を着けてもいいですね。

「創業祭コース2024」（3,200円）では東洋亭名物のトマトサラダに続いて、有頭のエビフライが前菜として出されます。
　レモンを絞り、エビにナイフを入れるとサクッと切れる。衣はしっかり揚がって香ばしく、中のエビもプリプリです。
　頭の部分には濃厚なミソが入っていて味わい深い。頭の先の堅い部分を残してすべていただけます。タルタルソースも味わい深いですね。