【あべの・天王寺】台湾の美味

　魯肉飯（500円税別）は、小さめの器にてんこ盛りされたご飯の上に、細切れにされた豚バラ肉の煮込みとみじん切りのネギが乗り、たっぷりの煮汁が掛けられています。
　お肉をご飯と一緒に口に運ぶと、やや甘く味付けられた豚肉の旨みとともに八角を朱にした独特の香味がやってきます。
　煮汁がたっぷりなのでいわゆる「つゆだく」状態。ご飯に旨みが乗り移って言いようのない美味しさです。

　「台湾ビーフン炒め」（880円）は、具材の豚肉やキャベツがたっぷり乗っています。ビーフンは適度な歯ごたえがある上質の風合い。
　具材は豚肉とキャベツのほか、葱、ニンジン、椎茸など。適度な火入れでキャベツがシャキシャキしています。野菜から出てきた水気でビーフンがしんなりしていて、ビーフンでありがちなパサパサ感は一切ありません。

　ここでは是非とも小籠包も味わってほしいですね。
　本場仕込みの小籠包はジューシーで味わい深い。大阪で台湾の市井の味に触れられます。

　「茶葉チャーハン」（650円）は、茶色っぽい炒飯がお皿の中央にこんもり盛られています。口に運ぶとふんわりした食感ながら、烏龍茶の風味と八角による独特のスパイス感があります。
　ふんわり感の理由は玉子でしょうか、スパイスのピリッとした風味の中、ほぐされた豚肉の旨みと玉葱の甘みが合わさって優しい風合いに仕上がっています。

　水餃子はプルンプルンの仕上がりで、細かく刻まれた餡を薄めの皮で包んだ軽めの風合い。
　こういった軽い餃子は女性に好まれると思います。

　台湾まぜ麺は、中太のややウエーブのかかった麺が横たわるその上に、お肉を煮込んでほろほろになった餡が盛られ、ネギが散らされています。
　ざっくり混ぜて麺を啜ってみる。肉の深い旨みが濃厚な味噌と合わさって実に美味しい。八角によるエスニックな香味と相俟って複雑な味わいを醸しています。

　「牛肉と揚げパンの辛み炒め」（1,650円）は2種の小鉢、スープ、サラダ、ご飯がセットになっています。
　メインの「牛肉と揚げパンの辛み炒め」は、中国の揚げパン「油条」にピリ辛ソースを纏った牛肉や野菜を掛けたもので、野菜はニンジン、玉ねぎ木耳など。てっぺんに香菜をトッピングしていて、色合いも美しく仕上がっています。

　牛肉は大ぶりで実に柔らかい。揚げパンは不思議な食感で、しっかりとした歯応えがあり、パンというより薄揚げのよう。
　ソースはピリ辛とはいうもののマイルドで、上品で落ち着いた味わいです。ハーブ・スパイスによるものと思われる、台湾料理らしい独特な風味も感じられます。

　「魯肉飯セット」（1,080円）は、トレイの上に魯肉飯の丼とミニスイーツ、スープ、お茶が並んでいます。
　魯肉飯はご飯の中央にお肉が盛られ、その周りにほうれん草、半個の煮卵、沢庵漬けが乗せられています。沢庵というのは日本的だが、日本の統治が長かった台湾では沢庵が定着しているそうです。

　さっそく魯肉飯を一口…ほのかな八角の独特の香りがエスニックな風合いを醸しています。お肉は柔らかく甘辛に炊きあがっています。煮卵もやさしい味わいでいいですね。

　ミニスイーツは杏仁豆花・芋圓・花生豆花・仙草ゼリーからのチョイスです。花生豆花は豆花、タピオカ、小豆、ピーナッツを黒蜜に浮かべたもの。甘さ控えめで美味しいが、茹でたピーナッツの食感もユニークです。
　週替わりの台湾茶は「金萱茶」です。爽やかな味わいが好ましい。お替りできるのもいいですね。

　「海鮮五目焼きそばセット」（1,900円）では、その日の前菜とともに小籠包が出されます。
　小籠包を注意深くレンゲに乗せて箸で皮を破ってみると、中からジュワっとスープが溢れてきます。粗挽きの豚肉餡が歯ごたえと共に旨みを溢れさせています。
　皮もムチッとしていい具合。そのままでも充分旨いが、黒酢や針生姜と一緒に食べても味が引き締まっていいですね。

　海鮮五目焼きそばは中華そばをお鍋でカリカリになるまで焼いた上から、具材のあんを掛けるタイプ。
　具材の海鮮はエビ、イカ、そしてホッキ貝。野菜は白菜、ニンジン、椎茸、フクロ茸など。適度な火入れでシャキシャキとした食感が絶妙。

　麺はしっかり焼き目が入っていて、パリッとした食感ながら、餡を吸って次第にしんなりしてくる。色鮮やかな具材がとろみのある餡とよく絡み、芳ばしく炒められた麺と相まって質感を高めます。

　「玄米粥プレート」（800円）は、木製のトレイの上に正方形のプレートが乗り、その上にお粥の器と5種のおかずが少しづつ盛られています。お粥には枸杞の実とふりかけが散らされています。
　おかずは大根をピリ辛に漬けたものや、雑穀の粒が残るお餅と野菜を炒めたもの、スナップエンドウと小芋の煮たもの、揚げワンタンなどとなっています。

　お粥は一般的な中華粥のようにドロドロではなく、米の粒が残る日本のお粥のような風合い。塩気がほとんどないろころ日本のお粥に似てますね。玄米独特の風味はあるが、食べやすく仕上がっています。
　それぞれ塩分控えめの味付けで、いかにもヘルシーです。

　「魯肉飯」（650円）は、やや小ぶりの丼に魯肉飯が盛られ、サービスのスープと甘味が添えられます。
　魯肉飯はサニーサイドアップの目玉焼きが被せられていて、めくってみると、角切りの豚肉と小松菜炒めがご飯の上に盛られています。

　目玉焼きを潰してザクザク混ぜていただきます。豚肉は控えめな甘辛に炊きあがって、肉質は柔らかい。八角による独特の香りは薄く、誰にでも食べやすい風味になっています。
　豚肉はバラ肉かな？かなり脂身が多いので、脂がご飯をてかてかと輝かせています。小松菜が食感のアクセントですね。かなりオイリーではあるもののしつこさは感じない。