【あべの・天王寺】懐かしのハヤシライスが美味い店

　期間限定で復刻されている「復刻ハヤシライス」（790円）は、丸い平皿の奥側にライスが盛られ、ハヤシソースが横掛けされています。
　ひと匙口に運ぶと、酸味は抑制的で甘みを強調した風合い。ソースにはたっぷりの牛肉が煮込まれていて、肉質は硬めだがお肉の旨みが充分。形の残る玉葱は適度な食感を残しているのがいい。

　ライスは結構硬めの炊きあがりだが、もちもちした食感で甘みがある。これはカレーやハヤシには最良です。ポットの福神漬けを添えればリッチな味わいになります。

　女性人気No.1という「たまハヤシ」（1,180円）ライスの上にトロトロ状の薄焼き玉子が被せられ、その横にたっぷりのハヤシソースが掛けられています。まずそのヴィジュアルに魅了される。
　ハヤシソースは濃厚なフォン・ド・ヴォーが織り成す重層的な味わい。酸味はあまり感じず、甘みを立たせた仕上がりで、添えられてるマスタードを混ぜ合わせると、キリっと味が締まります。

　玉子に隠れたライスは白ご飯。なのでこれはオムライスではなくてハヤシライスですね。両者のいいとこ取りといった感じです。
　このシンプルながらも奥深い味わいのハヤシソース…老舗洋食屋の実力を見せつけてくれます。

　サンマルコのカレーやハヤシのソースは紙パックに入っており、蓋を取って電子レンジで5分ほど温めると出来上がり。

　平皿にご飯を盛ってハヤシソースを横掛けしてみる。酸味の少ないソースで、ビーフの旨みと玉ねぎの甘味が主体の仕上がり…手堅い味わいです。
　思いのほかビーフもたっぷり入っていて、上質の風合い。お店でイートインができないのが残念なところです。
　ハルカスの南隣・岸本ビルにある「KYKかつ＆カレー」に行けば、広いお店でゆったりと食べることができるのだが、ここではハヤシライスがメニューから落ちています。

　ここの「ハイシビーフ」（1,890円）はハヤシライスのこと。10日間ほどじっくり煮込んだドミグラスソースは甘くて酸っぱい独特の風味。
　柔らかい薄切り牛ヒレ肉とシャキシャキ感の残る玉ねぎが絶妙な組み合わせです。

　ここの名物は「ヒレ・ビフカツサンド」（1,800円）です。
　カツの断面は美しいローズピンクになっている。若干の焼き目のついたパンはサクッとした歯ざわりで、中のカツは実に柔らかい。そして噛み締めると肉汁が溢れてくる。この店に来たならぜひ食べていただきたい逸品です。

　「ハイシライス」（600円）は、楕円形のアルミ皿の片側にライスが盛られ、ハヤシソースが横掛けされています。ソースにグリーンピースが散らされているのがクラシカルですね。
　ソースには形の残る玉葱がたっぷりで、薄切り牛肉も少し顔を出しています。ひと匙口に運ぶとデミグラスソースの濃厚な風味が広がってきます。

　酸味は極めて抑制的で、コクを強調した風合い。お肉の量は少ないがそれは値段相応。玉葱は適度な食感を残し、グリーンピースは風味と食感のアクセントとなっています。
　昭和の時代から味も姿もそのまま残しているこの「ハイシライス」、スプーンが紙ナプキンで巻かれているのも昭和のスタイルです。「ハヤシ」ではなく「ハイシ」と称しているのは関西らしいところです。

　「ハヤシライス」（930円）は、丸い平皿にドライのハーブが散らされたライスが平らに盛られ、ハヤシソースが横掛けされています。立ち上がってくる香りはなんだかスパイシーです。
　ひと匙を口に運ぶとその香りに反してトマトの酸味とともに甘さが広がりました。これは玉ねぎの甘みかな？ソースはややシャバシャバな風合いで、スパイスのシードが混ぜ込まれていて、プチプチとした食感が楽しめます。

　ソースにはたっぷりのシメジが混ぜ込まれていて、その独特の食感が楽しい。また、大きなバラ肉がゴロンと転がっていて、柔らかく煮込まれていて味わい深いですね。
　添えられてる薬味は福神漬と搾菜をピクルスにしたものです。