【大阪・近鉄沿線】本格的な麻婆豆腐の名店【四川料理】

　激辛麻婆豆腐（900円）は、真っ赤に染まった辣油のソースに白い豆腐が浮かんでるような姿で、立ち上がってくる薫りもふくよかです。
　唐辛子系の「辣」の辛さもさることながら、花椒系の「麻」が際立つ。一時は口の中が麻痺するが徐々に奥深いコクが広がってきます。
　豆腐は絹ごしでふんわり柔らか。お肉の旨みが引き出されています。ネギが入っていないのはこのお店のこだわりなのかな？

　前菜はサラダのような位置づけで、しっかり手の込んだ調理をされています。スープは玉子スープでやや甘口。刺激的な麻婆豆腐と対比させてるかのようです。

　「麻辣豆腐」は四川山椒を効かせたタイプ。唐辛子の辛さと山椒の痺れる辛さが高位にマッチングしている。一口食べたら、頭から湯気が出てきました。ご飯が添えられているのも嬉しいですね。

　「ソフトシェルと芝エビのチリソース」は殻ごとかじるとバリバリした感触の中からカニの旨味がニュっと顔を出し、エビは軽めの仕上がりで箸が止まらん…
　厨師の尹さんは、特に鍋を振るわけでもなく、お店のいちばん見渡せる場所に陣取って、配膳の進み具合や、お客さんの接待、料理の解説をしている。その様子が実に様になっているというか、一流料理人のオーラが出ているというか…小さいながらも風格のある、実にいいお店ですね。

　「麻婆豆腐定食」（1,000円）は、大きめの器に盛られた麻婆豆腐と、玉子スープ、唐揚、叉焼、搾菜が並びます。麻婆豆腐はグツグツ煮えたぎっています。
　注意深く麻婆豆腐を一口…油分多めの艶々した質感で、崩れ気味の絹ごし豆腐に荒挽肉が合わされ、葱ではなくニラが一緒に煮込まれています。

　適度な辛さと痺れを持たせたチューニングで、見た目ほどの激しさはないがなにより熱い！猫舌さんには危険なタイプです。
　ややドロッとした風合で、実に濃厚な旨みがあり、高度な質感を感じさせます。

　ここのランチメニューは一品料理に必ずハーフサイズの名物四川麻婆豆腐がセットになっています。
　「油淋鶏ランチ」（870円）は、トレイの上に油淋鶏と小さめの石鍋に入った麻婆豆腐、玉子スープ、ご飯、お漬物が並びます。

　麻婆豆腐は熱せられた石鍋に盛られているのでグツグツと灼熱地獄。しかしじっくり味わうと、辛さと山椒による痺れの中に奥深い旨味が現れてくる。
　強い刺激を豆腐が和らげてくれるので、バランスの取れた味わいです。しかもこの適度な辛さはご飯との抜群の相性を示します。

　油淋鶏は大ぶりの鶏から揚げが千切りキャベツの上に乗せられ、細かくカットされた葱とレモンが散らされ、甘酢が控えめに掛けられています。
　鶏肉は表面こそカリカリに揚がっているが、噛むと脂の甘みがジュワっと広がる。とは言うものの甘酢のおかげで脂っこくなくさっぱりとしています。さらに葱とレモンの風味が織りなすハーモニーが実にいい。

麻婆豆腐は、極細に挽かれて形を失ったお肉がベースとなった餡に、やや大きめに千切られた絹ごし豆腐が合わされ、極上の味わいに仕上がっています。「麻」の辛さ、「辣」の辛さはともに控えめで、ホテルらしい上品な風合いです。

　「小海老と袋茸の塩炒め」は、素材の味を活かした仕上りで、海老も袋茸もぷりぷりの食感です。軽い塩味が好ましい。
　コース料理では、本格的な四川料理とともに、斬新なアレンジを加えた独創的なヌーベルシノワも楽しめます。