【あべの・天王寺】大阪らしさを感じるお寿司【二寸六分の懐石】

　箱寿司（1,300円）は、丸い寿司桶に小鯛、海老・玉子、鰻といった3種の箱寿司が整然と並びます。
　小鯛は旨味が際立つ鯛の身にの昆布の旨味が重なってくる。ほんのり海苔の風味も感じます。海老・玉子はふんわりした玉子とプリッとした海老の対比がいい感じ。玉子が実に分厚いのが特徴的です。

　ここでは穴子ではなく鰻を押しています。上面に甘いツメが塗られ、酢飯の間に椎茸がサンドされています。鰻が香ばしいのがいいですね。
　どの押し寿司もキリっとエッジが立っていて、丁寧な仕事をうかがわせています。酢飯は甘口で、昆布の風味とお酢の酸味が上手い具合に掛け合わさって、艶やかで芳醇な味わいを出しています。

　「穴子と野菜のあんかけ蒸しすし」(1,728円)です。冬場にはこういった蒸し寿司が恋しくなりますね。
　エビを頂点として、茄子、しし唐、パプリカ、ヤングコーン、シメジなどがあしらわれたお寿司は、色合いが鮮やか。目でも楽しめますね。さすが、大阪のお寿司です。

　あんかけは湯気が立たないので、油断して口に運ぶとアツッ！意外な熱さに驚きました。蒸し寿司特有のお酢のツン…とした香味はなく、カドが取れたようにまろやかな酸味です。
　主役の穴子は大ぶりでふっくら、実に癒し系の味わいです。この蒸し寿司はお店でしか味わえない冬の味覚ですね。出汁の旨みの凝縮した逸品だと思います。

　「詰合せ　浪花寿司」（842円）は、海老、〆鯖、煮海老、〆鯛、厚焼玉子、焼穴子、サーモン、おぼろ昆布、大根甘酢、高菜漬の押し寿司が美しく収まり、モザイク模様を織りなしています。このビジュアルこそ「二寸六分の懐石」と呼ばれる所以。
　鯖は鯖の身こそ薄いが、全体に鯖の味がなじんで風味が豊か。穴子も香ばしくて旨いなぁ…やや甘いツメこそ上方の味付けです。

　寿司飯はお酢の〆が強めで直線的な風合い。さっぱりとした風合いが好きな方にはいいでしょう。
　 今や江戸前のお寿司が主流となってきて、だんだん影が薄まりつつある大阪のお寿司を、九州出自のお店が店頭に並べているのはありがたいことです。

　ランチ時に提供される押し寿司に、うどん・そばが付いたセット（683円）。
　寿司は鰻、エビ、バッテラの三種。実に美しく盛り合わされています。さっそく摘んでみると、押しがかなり軽めなのが特徴的。にぎりのようにシャリがフワッと解れていきます。ネタも薄めながら味つけは上々な旨口。

　この値段なのにうどんが付いてきます。うどんはきつねうどん。甘口のダシで、きつねは小さめです。
　お寿司とうどんのセットという炭水化物好きな大阪らしい取り合わせ。庶民的な雰囲気のなかでお腹いっぱいにしてもらえます。

　土用の丑の日には鰻のにぎりと「うな胡」のセットが1,000円未満（918円）で手頃な価格で手に入ります。
　鰻のにぎりはネタが薄いものの、しっかり鰻の味があるし、ツメとのバランスも良好。

　「うな胡」はふわっとした鰻とハリハリしたキュウリの食感の対比が良い。こちらもしっかり鰻の旨みが感じられます。関西の寿司店では寿司ネタに鰻を当たり前のように使っているが、関東では鰻を使うことが無いんですね。

　大阪寿司（1,800円税別）は、押し寿司が3種6切れと、巻き寿司が3切れ。大阪寿司はそのヴィジュアルにも価値があります。

　押し寿司は「すし萬」の代表商品である「小鯛雀鮨」をはじめ、活車海老と鯛の木ノ芽の「よこほり」、煮込み穴子の「阿奈古すし」です。
　味わってみると、魚と昆布の旨みが口に広がるとともに、お米がほろほろと解けていく感じの、堅すぎず柔らかすぎずの実にいい押し具合。特に「小鯛雀鮨」は圧倒的な旨さです。

　いっぽうの巻きは厚焼き玉子、干瓢、椎茸、三つ葉をのり巻にした太巻です。やや甘めに仕上げられている癒し系ながら、三つ葉が風味を引き締めています。
　「すし萬」のお寿司はお米の炊き具合が絶妙。さらに、甘さの中に山椒がピリリと利いた甘酢生姜がお寿司の味を引き締めます。

　「大阪寿司」（900円）は長方形の器の上に3種の押し寿司が二切れづつ、巻きずしが二切れ、伊達巻、そして伊達巻の後ろにバッテラが隠れてました。押し寿司は小鯛、海老、穴子です。
　穴子は上面に甘いツメが塗られ、酢飯の間に椎茸がサンド。海老はふんわりした玉子とプリッとした海老の対比がいい感じ。酢飯には海苔が挟んであります。小鯛は旨味が際立つ鯛の身にの昆布の旨味が重なってくる。木の芽の香りもいいですね。

　太巻きは高野豆腐、かんぴょう、三つ葉の入った典型的な大阪スタイルです。伊達巻もしっかり甘くはんなり仕上がっています。
　どの押し寿司もキリっとエッジが立っていて、丁寧な仕事をうかがわせています。酢飯は甘口で、昆布の風味とお酢の酸味が上手い具合に掛け合わさって、艶やかで芳醇な味わいを出しています。