【大阪】個性あふれる大阪のダルバート【ネパール定食】

　「ネパールランチ」（950円）はまさしくダルバート。大きめの丸いお皿の中央にバスマティーライスが盛られ、周囲にクララ・コ・マシュと呼ばれる骨付きチキンカレーやダル、そしてサグやアチャールといった副菜が配されています。
　ダルはサラッとした口当たりで、豆の甘みも感じられて普通に美味しい。これらをバスマティライスに掛けて食べると、バスマティが程良くスープを吸っていい感じになります。

　副菜はポテトサラダっぽい「アル・コ・アチャール」やお漬物ぽいニンジンのアチャール、青葉のスパイス炒めの「サグ」となっています。
　豆や野菜の甘みがあったり、鶏の旨みが現れたり、スパイシーな風味が胃を刺激して、食欲がさらに増してきます。

　ダルバート（1,100円）は、タルカリが5種のカレーからのチョイスになっています。ステンレスのお皿は4区画に仕切られ、手前にライス、奥に今回選んだマトンカレーと、ジャガイモの炒め物、ほうれん草のバター炒めが盛られています。
　マトンのカレーは辛さは控えめで、マトン独特の風味が活きています。副菜のジャガイモ、ほうれん草ともに抑制的なスパイス使いで、素材の味を活かした仕上りです。しかしこれではどちらがサグーで、どちらがアチャールなのかよく判りません。まあええけど…

　ダルは陶器の器に入っています。一口啜ってみると、様々な種類の豆や野菜が使われているようで、どろっとしたテクスチャー。豆の甘みとクミンの香味がリッチな風合いです。
　ライスはジャポニカ。これらを遠慮無くぐちゃぐちゃにかき混ぜていただくと、優しい風味が口いっぱいに広がります。

　ここの「ダルバート」（1,800円）は、最初にスープとサラダが、その後、専用のステンレスの器に盛られたダルバートが運ばれてきます。
　ステンレスのお皿は5区画に仕切られ、手前にバスマティライス、パパド、ダル。奥にホウレンソウやコーンといった副菜や、大根のアチャール、さつま揚げのような揚げものが並びます。

　ダルはステンレスの小さな器に入っています。一口啜ってみると、様々な種類の豆や野菜が使われているようで、さらっとしたテクスチャー。豆の甘みとクミンの香味がリッチな風合いです。
　ライスはバスマティ。これらを遠慮無くぐちゃぐちゃにかき混ぜていただくと、優しい風味が口いっぱいに広がります。

　ダルバート（1,100円）は丸い金属のお皿の中央にターメリックライスがたっぷり盛られ、手前にベジタブルカレー、奥にチキンのタルカリとオクラのアチャールが添えられています。
　ジャガイモやニンジンなどの入ったベジタブルカレーは辛さは控えめ。野菜の甘みととスパイスの香味、時として現れる酸味が融合して重層的な味わいになっています。

　ダールはポタージュのようにまろやかな風味で、少しだけ豆の甘さも感じさせます。ライスはターメリックで炊きこまれているジャポニカで、量がたっぷり。お腹いっぱいになります。

　「ダルバートセット」（1,100円）は、仕切りのあるステンレスの大皿の奥側に、カレー、ダル、チキンティッカ、生のトマトが並び、手前にパパドを乗せたライス、その横に小松菜のサーグ、ジャガイモなどのタルカリが添えられています。

　カレーは小海老が入っていてスパイシーな仕上がり。
　ダルはさらさらした風合いで、豆の甘みのある優しい味わい。やや形の残っている豆はレンズ豆かな？

　サーグは小松菜。ちょっとピリ辛だがそれ以上に旨みが特徴的。タルカリはジャガイモ、玉ねぎなどの炒め物。こちらは汁気のないドライな仕上がりで、スパイシーで適度な辛さがあります。
　ライスはサフランライスで、バスマティとジャポニカをブレンドしているよう。パラッとした炊き上がりです。

　「ダルバト（マトン）」（1,300円）は、ターリ皿の中央にバスマティライスが盛られ、その周りに各種の副菜と、金属の器に盛られたマトンのカレーとダールが並んびます。
　マトンのカレーは直線的な辛さとともにお肉の旨みがあります。羊肉は一部骨付きで、身が硬くていささか食べにくいが、エスニックのリアリティーを感じます。

　ダルは黒っぽい色合いでサラサラの風合い。底にはたっぷりの豆が沈んでいます。黒っぽいのは豆の皮ごと煮込んでいるからなんでしょうね。控えめな塩加減で素材の風味が活がしています。
　タルカリはジャガイモやインゲンを炒めたもの。サーグは青菜を炒めたもの。アチャールは各種の野菜と豆を炒めて酸味を加えたもの。さらにヨーグルトとチャツネが添えられています。ヨーグルトの酸味がアクセントですね。

　「マトンダルバート」（1,850円）は、大きい平丸皿の中央にバート（ライス）が盛られ、その周囲にダル、マトンカレー、タルカリ、サグ、アチャール、パパド、アチャール、生野菜が盛られています。
　タルカリはジャガイモ、ブロッコリー、ニンジンなど野菜たっぷりで、香りよく仕上がっています。このタルカリやサグ、アチャールを少しずつご飯とともにいただくとさまざまな味と香りが口の中で交錯します。

　ひよこ豆が主体のダルはドロッとした風合いで優しい味わい。それほど辛くはないがスパイシーな香味が広がります。
　マトンカレーはマトンがごろごろ。羊肉とスパイスとの相性の良さを実感できます。

　白米はバスマティ。ふわっとした口当たりはダルやカレーとの相性も良好。
　最後は全部混ぜ合わせて渾然一体の妙を楽しみます。