【大阪】個性あふれる大阪のダルバート【ネパール定食】

　「ネパールランチ」（バスマティライス：1,050円）はまさしくダルバート。大きめの丸いお皿の中央にバスマティーライスが盛られ、周囲にクララ・コ・マシュと呼ばれる骨付きチキンカレーやダル、そしてサグやアチャールといった副菜が配されています。
　ダルはサラッとした口当たりで、豆の甘みも感じられて普通に美味しい。これらをバスマティライスに掛けて食べると、バスマティが程良くスープを吸っていい感じになります。

　副菜はポテトサラダっぽい「アル・コ・アチャール」やお漬物ぽいニンジンのアチャール、青葉のスパイス炒めの「サグ」となっています。
　豆や野菜の甘みがあったり、鶏の旨みが現れたり、スパイシーな風味が胃を刺激して、食欲がさらに増してきます。

　ダルバート（1,200円）は、ダルのほか、野菜カレー、マトンカレーに、ライス、ピクルスが付いたワンプレート。さらにスープ、サラダが付いています。
　マトンのカレーも羊の独特の旨みがあっていい感じ。辛口でお願いしたのだが割と控え目かな。野菜のカレーも野菜の風味がよく出ています。

　ダルが絶品！豆の甘さとスパイスの辛さが渾然一体となって、実に深みのある味わいです。
　ここのネパール人店主は実に愛想がいい。料理の説明にも熱心だし、食後に味付けの具合を尋ねてくるなどモニタリングも欠かさない。こういったちょっとしたお客とのコミュニケーションがここの繁盛の秘訣なんでしょうか。

　ダルバート（1,050円）は、タルカリが5種のカレーからのチョイスになっています。ステンレスのお皿は4区画に仕切られ、手前にライス、奥に今回選んだマトンカレーと、ジャガイモの炒め物、ほうれん草のバター炒めが盛られています。
　マトンのカレーは辛さは控えめで、マトン独特の風味が活きています。副菜のジャガイモ、ほうれん草ともに抑制的なスパイス使いで、素材の味を活かした仕上りです。しかしこれではどちらがサグーで、どちらがアチャールなのかよく判りません。まあええけど…

　ダルは陶器の器に入っています。一口啜ってみると、様々な種類の豆や野菜が使われているようで、どろっとしたテクスチャー。豆の甘みとクミンの香味がリッチな風合いです。
　ライスはジャポニカ。これらを遠慮無くぐちゃぐちゃにかき混ぜていただくと、優しい風味が口いっぱいに広がります。

　ここの「ダルバート」（1,100円）は、最初にスープとサラダが、その後、専用のステンレスの器に盛られたダルバートが運ばれてきます。
　ステンレスのお皿は5区画に仕切られ、手前にバスマティライス、パパド、ダル。奥にホウレンソウやコーンといった副菜や、大根のアチャール、さつま揚げのような揚げものが並びます。

　ダルはステンレスの小さな器に入っています。一口啜ってみると、様々な種類の豆や野菜が使われているようで、さらっとしたテクスチャー。豆の甘みとクミンの香味がリッチな風合いです。
　ライスはバスマティ。これらを遠慮無くぐちゃぐちゃにかき混ぜていただくと、優しい風味が口いっぱいに広がります。

　ダルバートは丸い金属のお皿の中央にターメリックライスがたっぷり盛られ、手前にベジタブルカレー、奥にチキンのタルカリとオクラのアチャールが添えられています。
　ジャガイモやニンジンなどの入ったベジタブルカレーは辛さは控えめ。野菜の甘みととスパイスの香味、時として現れる酸味が融合して重層的な味わいになっています。

　ダールはポタージュのようにまろやかな風味で、少しだけ豆の甘さも感じさせます。ライスはターメリックで炊きこまれているジャポニカで、量がたっぷり。お腹いっぱいになります。

　「ネパールセット」（1,200円）はいわゆるダルバート。大きい平丸皿の中央にバート（ご飯）が盛られ、その周囲にダル（豆のスープ）、タルカリ（野菜のカレー）、サグ（野菜の炒め物）、アチャール（漬物）、パパド（煎餅）、生野菜が盛られています。
　ダルはレンズ豆が主体のサラッとしたスープで、それほど辛くはないがスパイシーな香味が広がります。コリアンダーの香りも利いています。

　タルカリはジャガイモ、ブロッコリー、枝豆、葱など野菜たっぷりのベジタブルカレーです。こちらも香りよく仕上がっています。このタルカリやサグ、アチャールを少しずつご飯とともにいただくとさまざまな味と香りが口の中で交錯します。
　白米はジャポニカ。ジャポニカ特有の粘りもダルを掛けるとサラッとした風合いに変わるのでこれもあり。最後は全部混ぜ合わせて渾然一体の妙を楽しみます。これだけでかなりお腹いっぱいになります。

　「ネパリカナセット」（1,550円税別）はまさしくダルバート。ステンレスのターリ皿の上に並ぶのは大きめのステンレスの器にダルが、小さい器にドライチキンカレー、アルコアチャール。そしてたっぷりのライスが盛られています。
　ダルはドロッとした風合いで、辛口でお願いしたので直線的な辛みが来るが、豆の甘さがじんわり浮き出てきて旨みが際立ちます。豆はレンズ豆や赤インゲンなどのミックスかな？ほぼ豆の形が失われ、スパイスの香味が光ります。

　ドライチキンカレーは鶏肉のカレー炒めという感じで、香り高い仕上り。アルコアチャールはジャガイモと胡瓜のサラダ風。アチャールながら酸味がまろやかであっさり美味しい。
　ライスはジャポニカで粘りのあるタイプ。ボリウムたっぷりで食べても食べても全然減らない。

　「ダルバートセット」（1,100円）は、仕切りのあるステンレスの大皿の奥側に、カレー、ダル、チキンティッカ、生のトマトが並び、手前にパパドを乗せたライス、その横に小松菜のサーグ、ジャガイモなどのタルカリが添えられています。

　カレーは小海老が入っていてスパイシーな仕上がり。
　ダルはさらさらした風合いで、豆の甘みのある優しい味わい。やや形の残っている豆はレンズ豆かな？

　サーグは小松菜。ちょっとピリ辛だがそれ以上に旨みが特徴的。タルカリはジャガイモ、玉ねぎなどの炒め物。こちらは汁気のないドライな仕上がりで、スパイシーで適度な辛さがあります。
　ライスはサフランライスで、バスマティとジャポニカをブレンドしているよう。パラッとした炊き上がりです。

　「ネパールダルバートセット」（1,480円）は、ステンレスのターリ皿の手前にたっぷりのライスが盛られ、その右にマトンのカレー。奥にはダルとタルカリ、アチャールが並びます。
　マトンのカレーは辛口でお願いしただけあって直線的な辛さとともにお肉の旨みがあります。羊肉は一部骨付きで身がたっぷりです。カレーとマトンの相性の良さを実感します。

　真ん中にギーが落とされているダルはドロッとした風合いで、少しスパイシーながら豆の甘みを感じるやさしい味わい。
　タルカリはジャガイモやインゲン、カリフラワーなどを炒めたもので、スパイシーな風味が食欲をそそる。アチャールは大根やニンジンの和えたものです。ほんのりと酸味があって美味しい。

　「ダルバト（マトン）」（1,300円）は、ターリ皿の中央にバスマティライスが盛られ、その周りに各種の副菜と、金属の器に盛られたマトンのカレーとダールが並んびます。
　マトンのカレーは直線的な辛さとともにお肉の旨みがあります。羊肉は一部骨付きで、身が硬くていささか食べにくいが、エスニックのリアリティーを感じます。

　ダルは黒っぽい色合いでサラサラの風合い。底にはたっぷりの豆が沈んでいます。黒っぽいのは豆の皮ごと煮込んでいるからなんでしょうね。控えめな塩加減で素材の風味が活がしています。
　タルカリはジャガイモやインゲンを炒めたもの。サーグは青菜を炒めたもの。アチャールは各種の野菜と豆を炒めて酸味を加えたもの。さらにヨーグルトとチャツネが添えられています。ヨーグルトの酸味がアクセントですね。