공식 정보
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Jiyu San
(手打蕎麦 じゆうさん)- 예산：
-
- 정기휴일：
- 월요일、일요일、공휴일
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Jiyu San
|
|---|---|
| 장르 | 소바 |
| 예약・문의하기 |
03-3951-3397 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
夜は完全予約制 水・金・土曜日 |
| 주소 |
東京都中野区江原町3-1-4 |
| 교통수단 |
도에이 지하철 오에도선 “신에고다역” A1 출구를 오른쪽으로 도보 7분 세이부 이케부쿠로선 “히가시나가사키역” 남쪽 출구에서 도보 8분 히가시나가사키 역에서 561 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥6,000～￥7,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥5,000～￥5,999￥2,000～￥2,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB） 전자 화폐 가능 （교통계 전자 화폐 (Suica 등)、라쿠텐Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay） QR코드 결제 가능 (PayPay、d바라이、라쿠텐 페이) |
| 영수증 |
적격 청구서(인보이스) 대응 영수증 발행이 가능합니다. 등록번호T4810461214382 *최신 등록 현황은 국세청 인보이스 제도 적격 청구서 발행 사업자 공시 사이트를 확인하거나 음식점에 문의해 주시기 바랍니다. |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
15 Seats （ 카운터 3석, 테이블 4×3탁） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 16명 (착석) |
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 인근에 동전 주차 가능 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음,휠체어 입점 가능 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,일본 청주(사케)에 고집 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
독채 레스토랑 |
| 아이동반 |
어린이 가능 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2005.11.3 |
| 비고 |
夜は完全予約制。 |
皆さんお仕事お疲れ様でした！！
さあ華金であります(｀_´)ゞ
本日はフォロワーの方とお食事させていただきました。
食べログのご縁で知り合った方が増えてきたのでありがたいです。
すごく綺麗な方なので本日もドキドキな呑兵衛でした(//∇//)
さて、本日は東長崎にある「手打蕎麦じゆうさん」を訪問してきました。
こちらもいつか訪問しようと思っていたお店で、
お蕎麦屋さんですが夜は予約制なので安心して訪問できます（╹◡╹）♡
こちらは雑誌やサイトでよく拝見する有名店で、
検索したところインスタも開設されておりました。
https://instagram.com/soba_jiyusan?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
食べログの紹介から抜粋してみました_φ(･_･
料理蕎麦と真正面から対峙し、粉の状態に合わせて打ち方を見極める
｢自分が本当に好きなものや望むものを表現したい｣との想いから、
自身の求める美味しさを追求し、進化を続ける高橋氏。水まわし、水ごねなど、
美味しさを安定させるための工夫を凝らした結果、現在の味に辿り着いたという。
長野や福井など、日本各地の生産者より仕入れる玄そばは、
当日使う分だけを石臼で挽く。出汁の効いた濃いめのつゆが、
その日の粉の状態に合わせて打たれた蕎麦の風味や旨みをより一層引き立てる。
打ち水はミネラルウォーター、茹で湯は貝殻の化石を加えた軟水と、
水の使い方にも気を配る。
高橋定雄氏（タカハシサダオ）─実直なる新時代の蕎麦職人
東京都出身。祖父母の代から蕎麦屋を営む家系で育つ。
物心ついた頃から店を手伝い、小学生の時には蕎麦屋になることを決意する。
辻調理師専門学校を卒業後、千葉・柏の名店「竹やぶ」にて5年間修業を積む。
2005年に家業を継ぎ、わずか26歳で三代目となる。
祖父、父と二代に渡って守ってきた「長寿庵」の屋号を「手打蕎麦じゆうさん」へと変え、
メニューも一新。遠方からも蕎麦好きが通う人気店へと成長させた。
蕎麦粉はもちろん水にもこだわっているようですね。
子供の頃に蕎麦屋になると決意したとはすごいです( ﾟдﾟ)
都営大江戸線の新江古田駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分とちょいと遠いですが、
ほぼ一本道なので迷わず到着することができました。
店内でフォロワーさんと待ち合わせしました
先月訪問した恵比寿のたけ原さん以来ですね。
お店に入ると女将さんが丁寧に出迎えてくれました。
すごく接客がステキで笑顔に癒されました（╹◡╹）♡
事前に田舎蕎麦を注文しておいたので、
今日は6500円のもっとじゆうさんコースにしました(≧∀≦)
色々とおつまみが食べれるので楽しみです！！
夜の予約時のルールとして、
1800円でワンドリンクとお通しをいただけるとので、
最初のお酒はハートランドで喉を潤しました。
今日はなんだか気温も上がって暑かったのでビールが美味しかったです。
この後色々な日本酒をいただきましたが、
色々飲みすぎて本日は詳細を割愛させていただきます(＞人＜;)
静岡や広島の日本酒に加えて新潟のお酒が多く、
築地のもりなりさんでよく飲んだ鄙願(ひがん)も飲めました！！
さあさあ！！もっとじゆうさんコースのスタートです！！
お通し：色々キノコのスープ
自家製の糠漬けと漬物
蒸し鶏の自家製ニンジンソース
のっけからお酒が進みそうなお通しです！！
キノコはエリンギ、シメジ、エノキなどのキノコがたっぷりで、
かえしの味と合わさって濃厚で香りが良くて最高でした！！
糠漬けは円味もちょうどよく日本酒に合うと思ったので、
お互いに後に取ってきました。
蒸し鶏はしっとりと味が濃い胸肉でニンジンのソースと合っておりました。
トマト、カボチャ、万願寺とうがらし(かな？)も味が濃かったです。
ニシン：北海道の大きなニシンです！！
お蕎麦屋さんのニシンといえば硬いイメージでしたが、
こちらはたっぷり脂が乗って身も柔らかく最高でした！！
しかもニシンなので全く骨が当たりません！！
おそらく仕込みの段階で丁寧に抜いているのかと…
これはすごい一品でした。これだけで日本酒3合いけます！！
ゼンマイ：すごく太いゼンマイでびっくりしました！！
味付けもちょうどよく歯応えもステキでした。
こんな山菜がいただけるとは感激です！！
エビ：クルマエビの味噌漬けだそうです！！
香りだけで日本酒泥棒確定です！！
頭からガブリといただくと、
ミソと味噌の旨味が加わってガツンとくる美味しさです！！
身も締まっていて本当に日本酒が進みます！！
この時点で日本酒フィーバーになりました。
本当にどれもこれも最高のおつまみでした！！
玉子：ここで癒しの玉子焼きをいただきました。
ふんわり焼き上げられ、はんなりしたお出汁の味に癒されます。
濃ゆい味噌味の後なので舌も休まれますね。
ソバガキ：ここでドドンとソバガキです！！
最初は塩でいただくと蕎麦の香りと甘みを存分に味わえます！！
醤油とワサビでいただくと、より濃厚な味を堪能できます。
カモ：ここでカモがきました！！
しかし、あれ？冷たいぞい？なんと冷製でした！！
低温調理したカモを富士酢に漬け込んでいるそうです！！
しっとりしたカモの旨味に富士酢の酸味の旨味が加わり最高です！！
もう日本酒が止まりませ〜ん！！！！
蕎麦の実：蕎麦の実、モズク、トロロを冷たいつゆでいただきます。
鰹出汁がキリッと効いたお出汁にまたまた癒されます！！
柔らかい蕎麦の実、シャキシャキな歯応えのモズクなど、
蕎麦の前にスッキリいただくことができました。
ここからお蕎麦をいただきました。
修行先が竹やぶさんだけあって、つゆが薮系で辛口でした。
旨味が強いのでしが、まろやかな塩味で美味しかったです！！
せいろ：キラキラとしたお蕎麦で見るからに美味しそうです！！
喉越しが良くて香りと甘みのバランスがステキでした！！
田舎蕎麦：こちらは蕎麦自体の味が濃厚でビックリしました！！
しかし、いわゆる田舎の手打ち蕎麦と違い、
細くシャッキリと仕上がっておりました。
ちょいと短かったのは取っておいた影響かと…
でもこんなお蕎麦が夜にゆっくり食べれるとは最高でした！！
デザート：なんと最後に水羊羹とお茶までいただきました！！
きな粉が乗った水羊羹はアッサリして小豆の香りもステキでした。
最初から最後まで本当に満足できました！！
評判以上におつまみとお蕎麦が最高でした！！
これで6500円とは驚きです( ﾟдﾟ)
どのおつまみも繊細な仕事で本当に美味しかったです。
特にニシンの煮物が最高でした(//∇//)
お蕎麦も喉越し、香り、旨味と申し分なかったです。
これは再訪確定ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)
女将さんが調理補助、お酒の提供、接客。
高橋さんが調理に専念されており、お二人の阿吽の呼吸がお見事でした！！
高橋さん、女将さん、本日はありがとうございました！！
お蕎麦も接客も最高でしたd(^_^o)
フォロワーさん、本日はすごく楽しかったです！！
またご一緒させてください（╹◡╹）♡