自然栽培の野菜と熟成肉 : jukuseigyuutoshizenhawainfurenchibisuginzarampu

コリドー街にひっそりとお店を構える銀座らんぷ。
こだわりのお店がオープンしたからと連れてきてもらいました。
エレベーターを降りて、ここでいいのか？ドキドキしながら扉を開けると
温かくむかえていただきました。
専用の熟成肉の冷蔵庫？には「おおー」と唸ってしまうような
見たことのない状態のお肉がたくさん！！すごいです。
カウンターの上にはアンティークのらんぷがあって、お店の名前の由来なのかなとおもったら
らんぷ肉のらんぷなんですって。

この日いただいたお料理、どれも素敵でしたがお肉はもちろんお野菜が素晴らしかったです。
自然栽培野菜にこだわっていて、最近よく耳にするようになった在来品種のお野菜を積極的に
使っているそうで、農家・生産者さんへのリスペクトも素敵ですし、お店から自然栽培野菜への愛を感じまして
たまらなく心揺さぶられてしまったわけです。調味料などもオーガニックにこだわっていて
お店の方みんなお肌つるつるなので食品の力はすごいなと、説得力めっちゃある！と思いました。

お料理はフレンチのテイストなのですが、素材の味を最大限引き出した調理という印象でした。
１皿目はスイカのガスパチョと鮎のカダイフ。空っぽの胃袋に優しくしみわたるスイカが幸せすぎます。
鮎も今年初！いただきました！ふっくら贅沢な分厚さ。
続いてテリーヌ。何種類のお野菜が使われているの？というくらいたっぷりのお野菜で見た目も華やか。
お次が新玉ねぎのババロア。コンソメのジュレと岩手の無添加ウニがたっぷりと。
玉ねぎが甘くて甘くて甘くて甘くて野菜の力に仰天しました。もうずっと食べ続けたいくらいおいしかったです。
これだけ食べに来る人もいると聞きましたが、それくらいハマります。笑
そしてサラダ。こんなに美味しいサラダは初めて食べました。からし菜や塩トマトなど何種類ものお野菜が入っていて
どれも個性的で力強い。発酵調味料の自家製ドレッシングも、これ買って帰りたい！というくらいおいしかったです。
身体がどんどん元気になっていくようなサラダでした。
魚料理はアイナメを。パクチーのお花が上にのっていてスパイシーさもあり。
そしてメインの熟成肉。サシが入ったものではなくて赤身肉なので、食後が爽快。お肉自体のうまみが熟成によって
引き出されていて、感動でした。複雑な味で、表現しきれないくらいいろんなうまみを感じました。
後半は黒にんにくのピューレや粒マスタードのソースで。
付け合わせのお野菜も付け合わせといえないくらいすばらしく。フォトジェニックな一皿でした。
最後に江戸野菜の三つ葉（野生だそう）のお味噌汁とごはん土鍋のごはん、お漬物でほっこりと。
オーガニックのコーヒー豆を使ったコーヒーと最後までこだわりが。

こちらのお店の一本スジが通ったところにとても惚れました。
また行きます。