店内仕込みだからこそ提供できるお得な『ひも軍艦』 : Sushi Uogashi Nihonichi Shinbashi Ekimae Ten

新橋駅近くにある立ち食い寿司店です。

魚がし日本一は、都内でよく見かけるチェーン店ですが、多くは立ち食い業態です。
その総本店たるお店がこちらになります。

看板は、白地に黒で書かれたシンプルなものですが、寿司店らしくていいですね。
「STANDING SUSHI BAR」とも書かれていて、外国人観光客にも優しいお店です。

店内は、立ち食いのみ、カウンターで公称１５席ですが、実際には１２～１３人ぐらいのキャパシティーでしょう。
寿司は、２名の職人さんが握ってくれます。

メニューは、１貫７５円からですが、１貫２３０円までは、２貫ずつ提供です。そのため、一番安いのは、生げぞ、焼きげそ、煮あさり軍艦などが２貫１５０円となります。
１貫２８０円以上のものは、１貫で提供されます。
ひとり客で、１種２貫を食べたくない人には、３貫セットがおすすめです。光物３貫セット（６１０円）は、あじ、生さば、トロにしん。炙り３貫セット（６９０円）は、中とろ、焼きサーモンマヨネーズ、うなぎとなっています。
お決まりのセットもあります。どれもみそ汁が付きます。
夜のおまかせは、９貫の椿（１，２８０円）が一番安いもの。
ランチメニューは、平日と土日祝で異なります。土日祝は、１０貫の楓（１，１００円）が一番安いものでした。

いただいたのは、
■貝３貫セット（５９０円）
赤貝、つぶ貝、活ほっき貝の３貫です。
どれも美味しいのですが、赤貝は旨みとコリコリのバランスがいい、つぶ貝はコリコリ食感が強め、活ほっき貝は旨みが強めですね。
ほっき貝は、生です。そして、冬が旬です。回転寿司チェーンでは味わえないものですね。
貝でも個々に違いがあり、味比べができるのがいいですね。
シャリは、ちゃんとした寿司店と同じぐらいに小さめです。大手回転寿司チェーンのものを日常的に食べている人にはシャリが小さいと思うでしょう。

■本日のお勧め３貫セット（７１０円）
しまあじ、蟹、漬けまぐろの３貫です。
しまあじは、このテの魚の中では一番の高級魚です。この日のおすすめでもありました。
高級魚だけあって、白身魚でありながら、コクのある旨みがありますが、重たいストレートな脂ではありません。
蟹は、ズワイガニと推定される棒肉です。醤油はつけずに食べると蟹の旨みが味わえます。冬の味覚ですね。
漬けまぐろは、前の２貫と比べると凡庸ですが、ねっとりとした食感があって、普通のまぐろとはひと味違います。

■貝ひも２貫・赤貝（３００円）
貝ひもを注文したら、職人さんから「どの貝にしますか？」との質問がありました。
一般的に貝ひもと言えば赤貝なのですが、お店で捌いている貝のひもはどれも握れるようで、この日は３種類あるとのこと。貝が好きなので全部お願いしました。
甘さのある旨みと磯の香りがいいですね。

■貝ひも２貫・帆立（３００円）
ヒモ部分は本体の味に似るようで、甘みがあるのが帆立のヒモですね。
加工してあるものはよく食べますが、生で食べる機会はあまりないので、貴重です。
個人的には、一番好みの味でした。

■貝ひも２貫・ほっき貝（３００円）
旬のほっき貝のヒモは、噛みしめると旨みが出てきますね。
これも価格は同じなのが嬉しいです。

■牡丹（１，７８０円）
お好みで行こうかと思ったのですが、結構な値段になりそうなので、お決まりでお腹を膨らませることにしました。
中トロ２貫、サワラ、生海老、のどぐろ、いくら、アジ、帆立、サーモン、玉子の１０貫、味噌汁が付きます。
中トロは、本マグロで適度な脂で美味しいです。
サワラは、漢字では『鰆』と書きますが、実は冬に脂がのって美味しくなります。比較的安い魚ですが、白身でありながらも脂があり美味しいですね。
生海老は、アルゼンチン赤海老と推定されます。丁寧な処理で臭みない仕上がりです。
のどぐろは、軽く炙られていて皮目が香ばしいですね。
いくらは、近年では高値なので、入っているだけで嬉しいです。
帆立は、大型のものを使っているようで、１貫のサイズにカットして使っています。ボリュームはコントロールされていますが、大型のもののほうが甘さが強いですね。
全体的にいいものが使われていて、美味しい印象です。
味噌汁はあら汁です。

■小肌２貫（３００円）
寿司の最後は、小肌で終わりたいところです。
大衆店の塩も酢も強めの加減が好みなのですが、こちらのものは、両方ともちょっとマイルドです。
最近の流行りの味つけなので否めませんね。

お腹いっぱいになるまで食べてしまったので結構な金額になりましたが、大満足となりました。
職人さんとやり取りしながら、好みの寿司を握ってもらい食べるというのは、本来の寿司を食べる姿でしょう。
短時間ではありますが、それを比較的低価格で楽しめるのが立ち食い寿司ですね。
魚がし日本一はチェーン店なので、安心して立ち食い寿司が楽しめます。