【去年より少し味付けをあっさりさせた？】 : 메리 멜로

작년 점심에 방문해서 완전히 마음에 든 가게.

이번에는 저녁에 친구들과 4명으로 오랜만에 방문해 보았다.
코스는 세금 포함 7600엔으로 일괄. 메인은 여러 요리 중에서 선택할 수 있는 방식이다.
(추가 요금이 있는 메뉴도 있다)

차로 왔기 때문에 논알콜 맥주로 시작했다.
【아뮤즈】
포르치니처럼 생긴 버섯에 치즈와 슬라이스된 달걀버섯을 얹고 있다. …지난 주 셰프가 직접 캐온 여름 버섯. 가루이자와의 신선한 스타터.

【냉채 오르되브르】「신주산 아유의 파테, 오이 소스와 거품에 산초 향을 얹었다」…작년 여름에도 나왔던 아유의 파테. 올해는 양이 많다. 부드러운 식감과 약간의 쓴맛이 맛있다. 파테 위에 얹힌 꽃산초가 포인트가 된다.

［쌀가루와 전곡가루의 자가제 빵］
이번에는 전과 같다. 올리브 오일을 찍어 먹는다. 이 빵은 사서 가고 싶을 정도로 맛있다.

【온채 오르되브르】
「장어와 구운 가지의 계란 모양, 포트 와인 소스」
…여름 트뤼플의 향이 정말 좋다. 위에는 아마란스라는 퀴노아보다 미네랄이 많다고 알려진 슈퍼푸드가 얹힌다.
어떻게든 원기 회복이 되는 한 접시.

【스프】
「족발과 뿌리 줄기, 두카 향의 젤리, 소스는 허브 아이올리」…족발로 콜라겐이 가득하다. 이게 스프인가? 라고 할 정도로 젤리 같은 조금 놀라운 요리. 맛은 평범히 맛있다. 소스와 섞어가며 먹는다.

【메인 요리】는 다음 5종 중 하나를 선택하는 방식.
①「흰살 생선 포와레, 소스 오 쇼론」
…오늘의 생선은 어획량이 적은 고급 생선 '키지하타'라고 한다. …두 사람이 선택.

②「발효된 신주 긴장 돼지 로스트, 모리조 소스…발효 돼지이므로 독특한 발효 향이 있다…한 사람이 선택.

③「고산촌에서 잡힌 여름 사슴 로스트, 살나시 소스」　＋600엔

④「신주 프리미엄 소고기 미스지 그릴, 향버섯 소스」　＋1800엔

⑤ 지역산 소고기 볼 살의 적포도 와인 조림　＋800엔…이것을 내가 선택. 고기는 부드럽게 잘 떨어지고 소스는 예상보다 담백한 맛으로 적포도 조림 치고는 약간 싱겁다는 인상이다.

마무리는 이 가게의 명물, 스토브 요리.
【스토브 밥】
「여름 버섯과 다진 고기의 가벼운 크림 요리」…뜨거운 스토브에 고대미 흑미, 그 위에 버섯과 다진 고기를 크림 조리해 맛있게 양념하여 섞어서 먹는다. …스토브 밥은 이 가게의 시그니처 요리로 맛있다.

【디저트】
「신주산 살구의 콩포트와 살구 분말 팬나코타, 카카오의 그라니테·우유 젤라토」…단맛이 적고 상큼하게 맛있다.

【소과자＝미뇰디즈】
어떤 과일의 세미 드라이 쿠키와 민트 캐러멜, 레몬 마카롱이 소과자로 제공된다. 배가 가득 차 있었기 때문에 쿠키만 맛보았다. 제대로 맛있다.

【음료】
「커피」…미뇰디즈와 함께 마셨을 때 서로 조화롭게 맛있어질 것임을 알고 있어도…배가 부른 탓에 이번에는 쿠키와만 매칭할 수밖에 없었다. 그래도 맛있었다.

약 2시간의 회식. 즐거운 대화를 나누고 요리도 좋은 템포로 제공되었다.

1차 방문 시, 시노하라 셰프의 요리에 상당히 감동했던 기억이 있다. 전 번의 불에 탄 버터를 사용한 팝콘이 들어간 옥수수 스프. 그 단맛과 맛의 인상이 강했는지…아직도 여운이 남아있을 정도다.

자기 사랑으로 나오는 말이지만, 이번에는 맛의 결정과メリハリ가 다소 약했던 것 같은 기분이 든다. 여름이니까 상큼하게? 하지만 작년 여름에도 왔었는데… 코스 요금이 전번의 점심이 이번 저녁보다 약간 비쌌던 스페셜 메뉴라는 영향을 주기도 했을까.
물론 전체적으로 수준이 높아서 문제가 없지만, 작년의 스페셜 메뉴를 다시 먹고 싶다.

그런데 가게와 별도로 시노하라 셰프는 가을(9월?) 정도를 목표로 야외의 깨끗한 물줄기에서 화학물질 없는 먹이로 기른 '신주 연어 훈제'를 판매할 예정이라고 한다. 이걸 시식해 보았는데, 꽤 맛있었다. 허브(월계수, 타임, 로즈마리)가 잘 어우러져 깊은 맛이 난다. 각지의 매장에 진열될 가능성도 있어서 기대된다. 술안주로 제격인 한 가지이다.

이날, 옆자리에는 두 번째 회전 손님이 저녁 8시에 들어왔다. 여름의 가루이자와는 이제 시작이다.
셰프, 힘내세요.

가루이자와에서 맛있다고 소문난 가게 몇 곳을 방문했습니다.

올해로 20주년을 맞은 프렌치 레스토랑 '메리 멜로'를 방문했습니다.
이 소금 가와 교차로 근처로 2017년에 이전했다고 합니다. 두 번째 이전이라고 하네요.

나가노현산 식재료를 많이 사용하고, 신슈의 제철을 맛볼 수 있습니다.

점심과 저녁 모두 코스 요리입니다. 이날도 단품으로도 즐길 수 있어서 점심 시간에 프리 손님들이 들어왔지만, 돌아가는 모습도 보였습니다.

외부 테라스 자리는 반려동물과 함께 식사가 가능합니다.

이날 점심은 '무뉴 데기스타시옹(세금 포함 8400엔)'을 미리 예약했습니다.

코로나의 영향으로 자리 수를 줄여서 여유로운 공간에서 식사를 즐길 수 있었습니다.

음료는 '페리에'로 진행되었습니다.

먼저 아뮤즈로 '고당도 토마토와 자가제 카라스미'… 달콤한 토마토와 염분이 적은 카라스미의 밀푀유. 맛의 대비가 좋았습니다.

그다음은 전채로 '쌀가루와 전분의 자가제 빵'이 함께 제공됩니다.
'신슈산 아유의 파테 가스파초 소스와 꽃 산초의 거품'… 아유의 쓴맛이 맛있는 파테를 중심으로 꽃 산초의 거품과 함께 가스파초를 즐겼습니다. 이 한 접시로 상당한 수준이 높음을 알 수 있었습니다.
위에 꽂혀 있는 것은 삼각형의 얇은 반죽 파르트 브리크입니다. 이것도 소스에 찍어 먹습니다. 마이크로 오이, 오이, 꽃 산초의 꽃이 함께하여 식감과 색감이 화려함을 더합니다. 남은 소스는 자가제 빵으로 접시를 긁어 먹습니다.

'가리비 키시 해산물 향의 쑥국'… 흰 꽃은 당근 꽃입니다. 해산물의 향이 고소하고, 가리비의 감칠맛도 잘 느껴지는 만족스러운 요리입니다.

계속해서 수프인 '가루이자와산 옥수수의 차가운 수프'… 단순한 달콤한 옥수수 수프가 아니라, 콘소메 젤리와 버터 향의 팝콘이 들어가면서 맛에 깊이와 변화를 줍니다.

'이스자키의 포와레 뒤글레레 소스'… 뒤글레레 소스는 버섯, 에샬럿, 허브를 화이트 와인으로 끓인 프랑스 요리의 전통 소스입니다. 부드럽게 요리된 깔끔한 흰살 생선 이사키와 이 소스의 조화가 좋았습니다. 부드러운 가운데 농밀한 소스입니다.

메인 요리는 닭고기를 선택했습니다.
상대방은 +1500엔에 '신슈 프리미엄 소'(미네무라 소) 즈부톤 그릴, 폰 드 보 소스를 선택했습니다. 이것도 함께 나눠 먹었는데, 고기의 부드럽고 육즙이 잘 꽂히는 게 느껴졌습니다.

제 메인 디시인
'닭고기 갈란딘 사나다마루의 간과 모래간이 들어간 요리'… 곁들인 채소는 스냅 완두콩, 흰색, 오크라, 호박, 브로콜리입니다. 닭고기 안에 간과 모래간이 넣어져 있습니다. 맛은 진하고 맛있습니다. 손이 많이 가는 요리라는 것이 닭고기를 자른 순간에 알 수 있을 정도로 시간을 들인 요리입니다. 'galant = 세련된'이라는 말에서 이름이 유래된 메뉴인 것도 잘 알 수 있습니다.
소스는 신슈 프리미엄 소에 사용된 것과 동일한 폰 드 보 소스입니다.

동시에 이 가게의 명물인 양식의 '스태브 밥'이 제공됩니다. (sincere의 청어와 포아그라가 생각났습니다.)
이번 달은 '달걀 꽃과 베이컨의 밥'… 고대 미를 사용하여 잘 섞어 먹습니다. 인상에 남는 스페셜리테입니다.

마지막은 디저트…
'판나코타, 복숭아 젤리, 컴포트, 요거트 아이스크림, 머스캣, 블루베리, 복숭아'가 올라간 디저트입니다. 물론 맛있지만, 이건 너무 많이 담고 복잡해서 판나코타 + 복숭아만의 심플한 디저트도 좋았을지도 모릅니다. 제 욕심을 말해 죄송합니다.

'미니알디즈'… 커피 캐러멜, 마들렌, 마카롱의 3종. 꼬치에 꽂힌 캐러멜은 녹기 쉬우니 빨리 먹는 게 좋습니다.

마카롱과 마들렌은 커피와 함께 하니 최고의 조합입니다.

가루이자와에서 프렌치, 이탈리안은 치열한 경쟁이지만, 이 가게는 한두 단계 뛰어난 높은 레벨이라고 느낍니다.

별로 널리 알리고 싶지 않지만, 맛은 물론, 가게의 분위기, 마담의 응대, 셰프도 마지막에 인사하러 나와 주셔서 호스피탈리티… 가루이자와에서 제 좋아하는 곳이 되었습니다.