軽井沢にはこういうお店が貴重かも : 모리 Q

가루이자와 여행 2일째, 아침식사는 호텔에서 하고, 구 가루이자와 은행가에 있는 빵 명소 ‘프랑스 베이커리’에서 다음 날 아침식사용 빵을 구매한 후 렌터 사이클을 빌려 가루이자와의 명소 몇 곳을 돌아다녔습니다.

그리고 점심은 가루이자와와 중가루이자와의 중간쯤에 위치한 이 일본 요리집을 방문하기로 했습니다. 가루이자와는 고원 리조트 지역이기 때문에 다양한 음식점들이 있지만 상대적으로 양식 계열이 많아보이고, 나머지로는 나가노현 특유의 소바집이 드문드문 있는 인상입니다. 순수한 향토 요리나 일본 요리 전문점은 그리 많지 않아 이 가게는 귀중한 존재인 듯 합니다.

이 가게의 오너 셰프 후지사키 모리큐님은 고치현 출신으로, 부모님이 스시집을 하셨다고 합니다. 이런 배경 덕분에 고등학교 졸업 후 일본식 요리사가 되기로 결심하지만, 일본 요리의 이미지를 바꿔보고 싶다는 마음으로 이유없이 혼자 미국 뉴욕으로 가기로 결심합니다. 뉴욕에서는 유명한 가게에서 수련하며 취미인 재즈 베이스에 빠져들고 귀국 후 도쿄 시모키타자와에서 요리와 음악 공부를 계속합니다. 이후 다시 중국으로 건너가, 다롄에서 오너 셰프로 가게를 열어 북경, 톈진 등에서 약 20년간 여러 레스토랑을 경영하고 프로듀싱한 경험을 가지고 2016년 가루이자와에 ‘유기 조미료, 신뢰할 수 있는 생산자로부터의 야채와 고기, 생선. 재료에こだわった 맛있고 신체에 부드러운 자연派 일본 요리’라는 컨셉으로 이곳 ‘모리Q’를 오픈하였습니다. 또한, 이 가게는 레스토랑 운영 외에도 홈파티 프로듀싱도 하고 있습니다. 가게 이름의 모리Q는 셰프의 이름인 ‘모리큐’에서 유래한 것은 쉽게 이해할 수 있습니다.

가게의 위치는 가루이자와역에서 중산도에 따라 나아가고, 중가루이자와에 가기 직전에 구 중산도(이리야마 도리)와 만나는 지점에서 구 중산도로 접어들어 조금 되돌아가면 빨리 왼쪽에 보입니다.

인기 가게라는 점도 있어서 미리 자리만 예약하고 갔습니다.

가게는 2층 건물로 꽤 세련된 모습이지만 1층은 주차장으로 되어 있으며, 매장은 계단을 올라가면 2층에 위치합니다.

매장 내부는 카운터 좌석 4석 외에 테이블 좌석 6개, 24석, 테라스 좌석 3개, 9석으로 총 37석 정도 되는 것 같습니다. 예약을 알리니 가장 안쪽 테이블에 안내받았습니다. 가게는 모리사키 부부와 남성 조리사 한 분이 함께 운영하고 있습니다.

자리에 앉으면 아내분이 메뉴를 가져다 주었습니다. 점심 메뉴 외에도 일품 요리, 소바, 음료 메뉴 등이 있습니다.

이 가게의 요리는 재료에こだわる 것이 특징이며, 쌀은 나가노현 이나 유기재배 연구회에서 재배한 밀키 퀸이라고 합니다. 이는 자가 제작한 누카 발효 비료와 해조류, 조개 껍질 석회, 생선 등 바다의 미네랄을 비료로 삼아 자연의 힘을 최대한 활용한 재배 방법을 채택한 것입니다. 또한, 야채는 아즈미노, 가루이자와, 사쿠의 유기재배 농가에서 조달하고 있으며, 유기재배 물과 저농약 재배물이 중심입니다. 그 외에도 생선은 도요스 시장과 와카야마, 고치 등에서 직송되며, 돼지고기는 우에다 스가이 다보스 목장에서 유기 풀을 먹인 요크셔 돼지, 닭고기는 신슈 허브 닭으로 전반적으로 지역산에 중점을 두고 있는 것 같습니다.

주문은 점심 메뉴에서 제가 튜나 덮밥과 다리 튀김 세트 @2,100엔, 아내는 야채 반찬 소분과 함께 세트 @1,700엔을 주문했습니다. 가격은 역시 관광지 가격이라는 느낌이 납니다. 15분 가량 기다린 끝에 주문한 품목이 동시에 제공되었습니다.

저의 튜나 덮밥과 다리 튀김 정식은 튜나 덮밥과 밥이 별도의 그릇에 제공되어 다리 튀김, 3종 작은 그릇, 피클, 미소시루가 담긴 쟁반이 나오는 꽤 호화로운 구성입니다. 덮밥과 튀김으로 2,000엔 넘는가 하는 생각도 있었지만 이 내용이면 어느 정도 납득할 수 있습니다. 튜나 덮밥은 신선도가 높아 보이는 참치가 5조각 올려져 있고 신슈 허브 닭의 다리 튀김이 4조각으로 나쁘지 않은 양입니다. 이 다리 튀김은 갓 튀겨져서 정말 맛있었습니다. 작은 그릇 3종도, 버섯 무침, 노자와나와 튀김의 국물, 오카라 조림 각각 질과 양 모두 충분한 내용으로 전체적으로 부드러운 맛이 잘 느껴졌습니다.

아내의 야채 반찬 소분 세트는 제가 함께한 작은 그릇 3종 외에 6종의 반찬이 포함된 다양하고 소량의 정식으로 만족도가 꽤 높았던 것으로 보입니다.

이 가게는 가루이자와에는 드문 유형의 가게로 희소가치가 있으며, 무엇보다 다양한 경험을 하신 셰프님의 요리 솜씨가 확실해 모든 요리의 맛이 뛰어났습니다. 이날 평일임에도 불구하고 저희 외에도 예약 손님이 있었고 만석은 아니었지만 꽤 번창하는 모습이었습니다. 오픈한 지 8주년이 넘었지만 우선 안전하게 개업 10주년을 맞이할 수 있기를 기대하고 싶네요.