: 스미비야키토리 bird

가루이자와의 조용한 밤, 석쇠구이 닭꼬치 bird의 노렌을 지나자마자, 고소한 숯의 향기가 코끝을 간지럽히며 마음이 두근거립니다. 가게 안은 아늑한 나무의 따뜻함으로 감싸여 있고, 카운터 너머의 석쇠에서는 장인이 하나하나 정성스럽게 꼬치를 구워내고 있습니다. 그 불 조절은 절묘하여, 표면은 바삭하게 구워지면서도 속은 육즙을 가득 품고 있습니다. 가루이자와라는 지역의 온화한 공기와 이 고소함이 어우러져, 자리에 앉는 순간부터 이미 식욕이 자극됩니다.
먼저 배달된 것은 윤기 나는 간의 꼬치. 표면은 살짝 그을려져 있고, 씹을수록 아삭아삭한 식감과 함께 고기의 풍미가 퍼집니다. 밑간은 소금만으로 간결하게 되어 있어, 숯의 향기와 재료 본연의 맛을 강조하고 있습니다. 씹을 때마다 느껴지는 은은한 단맛과 깊이 있는 감칠맛이 맥주나 소주와의 궁합을 더욱 돋보이게 합니다.
다음으로 등장한 것은 윤기 나는 양념구이 간. 짙은 검은색의 진한 양념이 감싸고 있어, 향기만으로도 식욕을 자극합니다. 한 입 베어 물면, 부드럽게 퍼지는 간 특유의 고소한 맛과 달콤짭짤한 양념의 조화가 느껴집니다. 입안에서 녹아내리는 듯한 질감은 절묘한 불 조절의 결과물로, 비린내는 전혀 없고 오히려 간의 단맛을 최대한 끌어내고 있습니다. 곁들여진 산초를 살짝 뿌리면, 매콤한 자극이 뒷맛을 정리해주어 또 한 입을 먹고 싶어집니다.
하얗게 빛나는 닭껍질 꼬치는, 지방의 풍미를 충분히 품고 있으면서도, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감의 이중 구조를 가지고 있습니다. 한 입 베어 물면 육즙이 쏟아져 나오고, 숯의 고소함이 뒤따릅니다. 간단한 소금 간 덕분에 닭껍질 본연의 맛과 향이 선명하게 드러나, 잠시의 휴식 없이 계속해서 입으로 옮기고 싶어지는 요리입니다.
그곳에 상큼한 향기를 내뿜는 셀러리의 절임이 등장합니다. 아삭아삭한 식감과 가벼운 소금 간, 그리고 깨의 향기가 꼬치의 기름기를 상큼하게 씻어줍니다. 구운 요리 사이에 입으로 옮기면, 마치 리셋 버튼을 누른 듯 새롭게 다음 꼬치를 맞이할 수 있습니다.
닭가슴살 무침은 촉촉한 불 조절이 빛나는 일품입니다. 부드러움이 느껴지며, 일본식 소스의 은은한 단맛과 신맛이 절묘한 균형을 이루어 부드러운 맛으로 완성되었습니다. 석쇠구이의 강렬함과는 대조적인 조용한 존재감을 발산하는 요리입니다.
그리고 변화를 주는 조합으로 등장한 것은 간 페이스트와 바게트입니다. 진하고 부드러운 간 페이스트에 달콤하고 신맛이 나는 베리 소스가 포인트가 되어, 풍부한 맛과 과일 향이 입안에서 융합됩니다. 이를 고소한 바게트에 듬뿍 발라 한 입 베어 물면, 와인이 그리워지는 순간입니다.
마지막으로 다채로운 색상의 샐러드. 신선한 상추와 토마토에 더해, 한국 김의 고소함과 온천 계란의 부드러움이 더해져 드레싱의 신맛과 단맛이 전체를 조화롭게 만들어냅니다. 꼬치 요리 후반에 이렇게 가벼운 한 접시가 있어 전체 식사 경험이 더욱 입체적으로 만들어집니다.
석쇠구이 닭꼬치 bird의 매력은 재료가 지닌 강렬한 맛과 그것을 최대한 끌어내는 불 조절과 양념의 묘미입니다. 화려한 연출은 없지만, 하나하나의 요리가 높은 완성도를 자랑하며, 먹어갈수록 기분 좋은 만족감이 쌓여갑니다. 가루이자와의 밤, 조용히 음미하는 석쇠구이 닭꼬치는 기억의 깊은 곳에 오랫동안 남는 순간이었습니다.