ズッ友 : Yuu Yuu

교토의 중심지에서 조금 벗어난 주택가에 있는 「유유」. 미슐랭 1 별. 조금 벗어났다고 해도 키타오지역에서 곧이므로 어떤 의미에서는 기온 등보다 액세스가 좋게 느껴지는 관광객도 많을지도 모릅니다. 점내는 카운터 8석만. 시모다 테츠야 셰프는 그 커리어의 대부분을 ‘와쿠히로’로 보낸 후, 2018년에 독립 개업. 저희 가게는 와쿠삐 시대의 선배의 가게 「기타오지 오타기」의 터라고 하고, 즉는 즐거운 친구입니다. 술이 싸고 마음 쓰레기입니다. 생맥주도 병맥주도 천엔을 자르고, 일본술도 1합천엔부터. 식사는 일품요리 주체이지만, 맡김 코스 원단에서도 OK. 이 날은 22,000엔의 코스로 부탁했습니다. 선부가 화려하다. 중추의 명월을 이미지 한 사람품이라고 하고, 미즈자와 농원이라고 하는 현지의 농가로부터 매입하는 교야채를 주축에 성게를 담아 호두 두부를 부어 넣습니다. 야채의 맛이 진하다. 따뜻하고 부드러운 두부가 진와리와 내장에 녹아 간다. 오, 니기리가 나왔습니다. 난토카다이라는 도미의 일종이라고 하며, 근육질로 맛이 강하다. 좋은 물고기이다. 그릇은 카마스. 두꺼운 필레가 듬뿍 포함되어있어 고소한 향기가 식욕을 자극합니다. 수프는 가다랭이의 풍미가 강렬하고, 카마스의 압력도 더해져 술을 마실 수 있는 그릇입니다. 고래. 마치 고기와 같은 (포유류이기 때문에 고기이지만) 힘이 있고, 그래서 깨끗한 맛. 농후한 노른자의 소스와 함께 악마적인 맛입니다. 구조가 굉장합니다. 크롬츠와 아캄츠의 먹어 비교에 더해, 청어가 사이에 끼워집니다. 모두 도플리로 한 지방을 빚어 있어, 숙녀 같은 요염함을 만끽합니다. 일본술이 진행된다. 흰새우의 튀김. 말하지 않고 알려진 고급 생선이면서, 기분 좋게 카라와 튀겨 버렸습니다. 이것이 괜찮다. 흰살 생선이면서 깊이 있는 맛입니다만, 튀겨서 한층 더 응축감이 더해진 것 같습니다. 떡은 소면. 드로리로 한 간을 국수에 부드럽게하면서 전복 자체와 이크라를 즐길 수 있습니다. 더 이상 도라쿠라고도 말할 수 있는 조합이며, 바로 질의 미식. 역시 술이 진행됩니다. 모닥불은 전조 홀자. 통통하게 익힌 전조 홀자가, , , 라고 하고 싶은 곳입니다만, 새우의 소보로 팥소가 이것이라도인가 쏟아지고 있어 캔스트인 맛. 겨드랑이를 굳히는 가지도 밤도 고귀한 맛입니다. 코스의 식사의 디폴트는 흰 밥입니다만, 추가 요금으로 10종류 가까운 밥의 것으로부터 선택할 수 있습니다. 나는 고등어 스시 (초밥) 선택했다. 무찌무찌에 두껍고, 샤리보다 고등어 쪽이 용적이 큰 것은 아닐까. 〆의 식사하면서 술이 진행되는 일품입니다. 단맛은 젠자이. 앙코 투성이로 단조롭다고 생각했고, 호지 차의 젤리를 요소 요소에 짜넣어 있어, 결코 먹고 피곤하지 않습니다. 이 조합은 혹시 대현자일지도 모른다. 식후의 차는 커피·말차·일본 홍차로부터의 선택으로, 나는 일본 홍차를. 이상을 먹고 나름대로 마시고 회계는 2.5만엔. 이만큼 고급 재료를 즐기고이 지불 금액은 합리적입니다. 바리바리의 교토 요리라기보다는 창의 궁리가 풍부한 맛있는 가게이며, 미각의 조합 방법 등 어떤 의미에서는 프랑스 요리적일지도 모릅니다. 다음 번에는 일품으로 방해하고 싶습니다. ■사진 첨부의 블로그는 이쪽→[a:https://www.takemachelin.com/2023/09/yuyu.html]