2023年も 最後まで お世話になりました : Le benaton

毎年 我が家の記念日は全てこちらのお店で
美味しいものをいただくということに決まっています。

今年はクリスマスに用事が入ってしまい、
予定を こちらにずらしていただき、
ご迷惑をおかけしてしまいました。

今年も最後の最後でこれほど美味しいものをいただくことができて、
幸せな1年と 思うことができました。

今年は ヴィンテージシャンパーニュを
持って行ってたので、それに合わせたコースを
お任せでだしていただきました。

アミューズは他のコースと同じものだったようですが、
次は 我が家はシェフと同じで牡蠣が好きなので、
牡蠣の低温調理の一皿 。

それから 菊芋 のスープと タラの白子、
そして ホタテ のソテー などが入った 1皿。
これはホタテの甘みと菊芋の甘み、
白子のソテーの香ばしさと 塩気 が素晴らしい バランスで、
これも シャンパーニュによくあいました。
白子を多めに食べてしまうとやや 生臭さが出る
というぐらいのバランスです。

そして コブダイ。
これも皮の焼き具合が絶品でしたね。

最後は イノシシの 骨付きバラ肉のグリエ。
ちょっと写真を撮り損ねましたが
ある意味 、本来のT ボーンではないですが、
他の部位 も少しついていて 食べ応えのある一品でした。

妻は何風か分かりませんがカツレツをいただきました。
アンチョビバター と合わせて食べると
本当に美味しかったです。
アンチョビバターという選択肢が
我が家の中に1つ追加されました。

今日は年内最後ということで なかなか 忙しそうな感じでしたが 、
本当に素晴らしい食事を楽しませていただきました。
来年もまたよろしくお願いします

今年のクリスマスのごちそうも
ベナトンでいただきました。

クリスマスには少し早いですが
スケジュールの都合もあるのでこの日です。

シャンパーニュと白を グラスでいただき、
持ち込んだ赤と合わせて 食事を進めていきます。

薦めていただいた白ワインは
果実味も感じられつつ濃厚なシャルドネ。
これもおいしかったです。

今回は持ち込んだワインと料理の相性が特によく、
歴代でも最高レベルの ご馳走になりました。

また、一皿目から今までに食べたことのないものが
ずらりと並びました。
シェフの意欲作だと思います。

最初の ひと皿のうち、
特によかったのがビーツを使った前菜です。
無農薬有機栽培のビーツの良さを
最大限引き出していると感じました。

そして二皿目は は何と焼きナスのアイスでした。
これもかなりの意欲作。
甘いのに焼きなすの味を感じられる
アイスクリームでした。

そして3皿目は アナグマのミンチを使った ラビオリです。
これが 持ち込んだワインに
しっかりとマリアージュしてくれました。
添えられた きのこのソースと合わせても
またとてもよく合いました 。

次にいただいたのが黒鯛のソテーです。
ソースが固形のようになっていて
鯛の皮を包むようにくっついてました。
そしてこの調理法と味付けにより、
やはり赤に マリアージュしました。

さすが料理とワインのどちらもが主役になれる
フレンチの技法、そして シェフの技です。

メインは 我が家の天敵とも言える イノシシです。
3種類の部位 をいただきました。
いつもよりも柔らかく感じる 赤身の肉 には
うまみがしっかりと詰まっていました 。

急がないと硬くなってしまいかねない
脂身の方も今日はなかなか柔らかく頂けたような気がします 。
そして妻がオプションで付けたエゾシカの腎臓のソテー。
これは珍味ですね。

今までいただいた中で 最も
料理とのマリアージュが優れていた 一品だったかもしれません 。
これだけの満足を味わうことができて
いろいろあった今年も
良い年だったなと 思うことができました 。

スタッフの入れ替わりもある中で
いっとき 残念に思っていたパンやデセールも
最近 良くなってきたと思います。

また来年も美味しいものをよろしくお願いします。

我が家の中では
長い間ナンバーワンでしたが、
いよいよ食べログ百名店いりですか。
おめでとうございます。

我が家の記念日は
全て ベナトンで食事をするということになっています。

今回は妻の誕生日 ということで
ワインの持ち込みと シェフのおまかせのコースを頂きました 。
相変わらず、ではなく、
日々進化されていることがわかります。

今回は、サーモンも素晴らしかったですし、
こぶ鯛の松皮焼き風も美味しかったですね。

サーモンは旨味が強いので
あたかも塩味がキツい印象を与えてしまいますが、
その後、水を飲みたくなったかと言えば
全くそんなことはありません。
つまり、味わいが深いだけで
塩気が多いわけではないですね。

ワインとの相性も素晴らしく、
さらにこの価格帯では
実現が難しいはずのサービスや
デセールのレベルも高いです。

今回の塩キャラメルのエクレアはかなりのもので、
これより美味しいものが買えるお店は、
私の知る限り数件しかありません。
今のベナトンスタッフは歴代でも最強レベルに近いと思います。

これからも末長く美味しいものを
食べさせていただきたいものです。

新型コロナの影響で、
レストランもいろいろ工夫して
苦境を乗り切ろうとされています。

わが家の大好きなベナトンも
テイクアウトやデリバリー、
ワインの販売免許も取得されて
ワインやチーズも販売しています。

わが家も少しでもお力になれればと思い、
テイクアウトで３５００円のお弁当を
いただきました。

ヒモを引くと温まる形式の
ランチボックスは面白いです。
それだけではなく、
冷めておいしいものを作るのは
それなりにノウハウが必要だったり、
本来のお店の味から離れてしまうので、
こういった工夫をされているのは
さすがだと思います。

ワインと合わせて
今日も素晴らしい食事をいただくことができました。
なんとかこの苦境を乗り切って
またおいしい食事を楽しませていただきたいと
心から思います。

　今や、私の人生で欠かせないものになったこちらのお店に、
またお邪魔しました。
もう何度お邪魔したことでしょう。まもなく10周年を迎えられるわけですが、
わが家は2009年から9年間通い続けました。

　シェフ以外のスタッフはすべて入れ替わっていますが、
変わらず、あるいは今まで以上の料理とサービスを
提供していただいています。

　サービス料なしでソムリエがワインを提供してくださる。
　パンは自家製に切り替わり、デセールやプティフールも
かなり美味しいものになっています。

　今回はイノシシのフィレをいただきましたが、
やわらかく、旨みが凝縮していて、素晴らしい出来栄えでした。

　こちらのお店では解体からシェフがすべてやられるので、
メインだけでなく、ジビエのテリーヌも食べることができます。
　ときおりジビエの解体を見せていただけるので、
命をいただいているという感覚がはっきりとあります。
　
　解体には免許が必要で、肉をさばくことがうまい人、
さばかれた肉を美味しく調理できる人は、
それぞれ日本にもたくさんいるでしょうが、
その両方を兼ね備える方はそういないでしょう。
　
　そうなって初めて、おいしくて安全なジビエを
美味しくいただくことができます。
ワインとの相性ももちろん抜群です。

　これからも末永くお世話になりたいと思っています。　
　
　

　２０１２年4月

　考えてみるとずいぶん久しぶりの再訪となってしまいました。
　前回の訪問時、2点ほど改善していただきたいポイントを
　指摘させていただきましたが、
　本日、見事に解消されていました。

　1点目、接客に関してはこれは時間の問題で解消さえると思っていました。
　そもそもサービス料がかかってこないお店なので
　過剰な期待をするつもりはありませんが、
　ストレスを感じない程よいサービスレベルに戻っていました。

　2店目、最大の弱点だと思っていたパンがコンセントマーケットの
　それに変えられていました。
　いろいろと越えるべきハードルはあったでしょうが、
　改善すべき点は改善するという姿勢は
　さすが一流店だと感心してしまいました。
　
　やはりおいしい料理には一定レベル以上のパンが似合います。
　こうなると我が家にとって、関西最高のお店に返り咲きですね。
　あれからいろいろとお邪魔しましたが、
　このお店ほど満足度の高いところはありません。
　
　今日も、レンコダイのブールブランソースといい、前菜のサーモンのマリネといい、
　魚料理が抜群ですね。
　定番のパテドカンパーニュも一段と旨みが増していたようです。
　
　もともと我が家の好みにぴったりの味でしたが、
　さらに磨きがかかっておられるようですね。　
　大変おいしかったです。


　２０１０年１２月

　今年もベナトンで締めることになりました。
　我が家の一番のお気に入りのお店です。
　こちらのお店の一番気の利いたサービスを
　今回初めて利用させていただきました。
　
　それはワインの持ち込み料のことです。
　こちらでは持ち込み料を２種類から選ぶことが出来ます。
　１律３０００円か、お店に1杯寄付するというものです。
　これって実に気の利いたというか、
　粋な計らいだと思います。
　
　さて。今回も非常においしくいただきましたが、
　今回気になった点を指摘したいと思います。

　まず1点目。接客レベルの低下。
　メインのギャルソンはしっかり勤めておられると思いますが、
　アルバイトのレベルが及第点に届いていないようです。
　
　2点目、以前から唯一の弱点はパンにあると思っていたのですが、
　今回のバゲットはいつになく皮がバリバリだと感じました。
　許容範囲を超えるレベルです。
　その後訪れたビゴの店甲陽園店のバゲットが同じ状態だったので、
　ビゴの店さんの問題なのかも知れませんが、
　あれだけ皮がバリバリなのは、少なくとも我が家の好みではありませんし、
　今おいしいとされているバゲットの条件から外れているように思います。

　夙川にはおいしいパン屋さんたくさんあるので、
　それだけに残念です。


　２０１０年　４月

　今日は記念日のお祝いということで、
　やはり信頼できるお店に行きました。
　昨年度のマイベストレストランの中で、
　関西最高のお店を選ぶのは当然のことです。
　
　夙川は桜の季節ということで時ならぬ人の波で
　ごった返していました。
　もともと急に特急が止まるようになったため、
　駅の規模が小さすぎて危険な状況だと思いました。

　そんな喧騒をはなれ、ベナトンに到着。
　いつもは我が家が一番のりですが、
　今日は先客もいるなど、やはりこの季節の夙川は
　大人気です。

　いつもながらの歓待ぶりなのですが、
　残念なことが一つ。
　いつものなじみのメートルさんがおやめになるとのこと。
　いろいろあるとは思うのですが、接客の面で
　お店の人気に影響が出ないと良いのですが…ね。

　後任の方は若くて物腰柔らかなタイプで、
　タイプが違うので、違った一面が見られると思います。
　
　さて、今日はお祝いなのでシャンパンからスタートです。
　いつものル・ノーブルに加え、ロゼのスパークリングがあるとのことで、
　紅白のスパークリングで乾杯です。

　春のベナトンは初めてなので、前菜からして
　新メニューが目白押しでした。
　まずアミューズからいつもと違います。
　根？セロリのムースは、癖の強いはずのセロリが
　ほんのりと良いアクセントになっています。

　前菜は定番のジャンボンペルシュと
　ホタテとホワイトアスパラをチョイスしました。
　旬のホワイトアスパラは滋味にあふれ、
　ホタテのうまみとガーリックバターソースが　
　たまりません。

　ジャンボンペルシュは相変わらずのおいしさです。
　ほかのお店でも食べるのですが、
　明らかにアタマ一つ抜けています。
　パセリがうまいアクセントになっているのでしょうか？
　
　メインは無理を言って豚バラ肉のコンフィです。
　この一皿ははっきりいって絶品です。
　豚好きを自認される方はぜひ一度は試しいただきたいですね。

　脂身たっぷりなのに、ソースが全体のバランスをうまく整えているので
　最初は甘い印象がありながら、
　噛むごとに塩気が出てきて、最終的に塩味にまとまりますが、
　濃すぎず、くどさを抑えているので、女性でも
　間違いなく完食出来るでしょう。
　　
　そしてここの魚料理は外れたことがただの一度もありません。
　今日も料理の内容を聞いて、
　間違いなくおいしいというイメージが浮かび、
　そしてそれ以上の満足感を得ることができました。
　
　なにより火加減が絶妙なのです。
　皮付きの魚を扱わせたら右に出るものがないのでは？
　と思わせるできばえです。
　
　皮のパリパリ加減、それでいて身のほうは火が入りすぎず、
　やはり絶妙な火加減です。
　ソースも毎度おいしくて、ビゴ本店のパンは
　いつもこのソースに染まります。
　
　さらに実はこのお店の野菜は間違いなく
　無農薬、有機栽培のはずです。
　我が家は毎日無農薬の野菜だけを食べているので、
　そうでないものはすぐにわかります。甘みがまったく違いますから。

　市販の野菜で、無農薬、有機栽培とうたってあったとしても
　基準がまちまちで、実は安心できるかどうかは
　それだけではわかりません。
　野菜は本来甘いものなので、
　その甘さが一つのバロメーターだと思っています。
　
　今日はさらに記念日ということで特製のケーキまで
　作っていただきました。
　フォンダンショコラをホールでいただいたのは初めてです。
　これを１５００円で提供していただくなど、コスト完全度外視ですよね。
　本当にありがとうございます。

　プティフールまではとても食べきれず、
　包んでいただきました。
　何度回を重ねても飽きるどころか、新たな魅力がましていく
　やはり我が家にとって関西最高のフレンチです。


　２００９年　９月　再訪

　久しぶりにベナトンへ行ってきました。
　この間２度ほど振られてしまっていたので、
　期待のハードルが高まっていましたが、
　それを軽くクリアしてしまう、相変わらずのおいしさでした。

　アミューズ　バチ海老のフリッター

　前菜　　　　① サーモン。手の込んだ調理法で、
　　　　　　　　半生なんですが、皮だけはパリッと焼き上げてある。
　　　　　　　　ごぼうのフリット添え。
　　　　　　　　②ホタテとラクド（豚肉の…ベーコンに近いもの？）と
　　　　　　　　　秋茄子のペースト

　パン３種。　自家製全粒粉、ビゴ本店のバゲット、ルヴァンが食べ放題。

　メイン　　　①豚肉のロースト。詳細は忘れました。
　　　　　　　 ②うさぎのロースト。４種類の部位をそれぞれに合わせた調理法で
　　　　　　　　　提供してくれています。

　デセール　洋ナシのコンポート？
　　　　　　　　バニラアイスとバナナと甘いリゾット。（忘れてしまって…）

　プティフール　ココアクッキー、フィナンシェ、アメ細工のお菓子

　どれもすばらしい。
　前回の訪問時と同じものは一つもありません。

　ラストのプティフールまで自家製で、手抜きというか
　妥協がありません。
　しかもそれが自己満足的な技の披露ではなく、
　お客のニーズに沿うことに妥協がないのです。

　料理のセンスもさることながら、さすがはシェフなのに、
　オルフェで接客をあえて学んだという方ですね。　
　技や食材のレベルをああだこうだ言う前に、
　どんな姿勢で調理に向かっているのか、これが私にとって
　大きなポイントになります。　

　二度目の訪問でさらに懐の深いところを見せていただきました。
　遠いですが、やはり毎月通いたいお店です。

　　　過去のレビュー


　バエレンタルショック以来、フレンチを避けてきましたが、
　今日、久しぶりに行ってきました。　
　関西屈指と評価されるこのお店です。

　私の好みからするとここまではルセットが
　関西ではナンバー１でしたが、
　今日、ついに塗り変わりました。
　しかもバエレンタルの呪縛をも打ち破ってのことですから
　相当な大差といってもいいでしょう。

　店の雰囲気は落ち着いている。
　隣のテーブルが近すぎるかもと思ったものの、
　実際には、隣の席には入れないようにしていらっしゃるのかも。
　食器も特別高価なものではないが
　センスよくまとめられている。

　接客係はお二人なので、最高レベルというわけではないが、　
　サービス税がかからないということを考えれば
　十分なサービスを受けていると思います。
　サービス税をとられた上に、
　たいしたサービスを受けられない店もあります。

　しかも予約を入れた際にAコースとBコースという選択
　をすんなり受け入れていただけたことも好印象です。
　ランチでは特にそういったチョイスを嫌がられるケースがありますから。

　今回は結局Aコースを二つ。
　前菜も魚料理も肉料理もチョイスできたからです。
　
　まずアミューズ。トマトのムース。
　酸味が抑えられつつトマトの風味がはっきりと感じられる。
　トマトの質の良さとシェフの腕の確かさを早くも予想させる展開。

　前菜は自家製ジャンボンペルシュのサラダと
　古代米のリゾット、穴子の白焼き巻きにホタテ添え。
　どちらも味がしっかりとつけられ、しかもくどくなく、
　深みのある味です。量の方もしっかりあって満足度の高い一品でした。
　
　「パンがほしいな…」と思ったところで
　自家製の全粒粉パンをはじめ、三種類のパンが運ばれてくる。
　パンについては、自家製の方が好きです。
　購入したパンだと、ベストの状態から余分に焼いてしまうので
　満足できないことが多いのです。

　次に別料金のスープ（５００円）が登場。
　ジャガイモのビシソワーズ。
　これもはっきりとジャガイモの味が感じられる
　おいしいスープでした。

　そしてメイン。
　スズキのポアレ、アンチョビソース。
　つけあわせの野菜がまた甘くておいしいんです。
　生に近い状態なのにこの甘さ。
　野菜の新鮮さ、栽培方法の安全さがうかがい知れます。
　もちろん肝心の魚のほうも皮はパリッと焼き上げられ、
　中身はふわっとしています。おまけに身はぷりぷりなんです。

　妻はこの時点でバエレンタルを超えたといっていました。
　
　次は本日の肉料理。イベリコ豚のソテー、フレッシュトマトソース。
　トマトソースは主張が強すぎてちょっといやだと思っていたのですが、
　これがまた、きつい酸味がほとんどなく、ひかえめに肉の味を
　引き出していたのです。　

　これはおいしい！

　しかも肉そのものも適度に霜降り状態になっていて、
　中身はやわらかく、外はこんがり。
　量もかなりのもので、豚好きの私としては、
　文句なくナンバー１の評価をしたいと思います。

　あとはデザートとコーヒー、お茶請け。
　フレンチのデザートとしてはこんなものでしょう。
　でも自家製のマシュマロは目を引くものがありました。
　
　総括すると
　味の面では飛びぬけてナンバー１です。
　CPも高め。男性でも満足できる量。
　スノッブではない内装と食器。
　立地も閑静な住宅街の一角ということで
　客層も落ち着いた感じの方が多い。
　
　いや、これでおいしいフレンチを食べたくなっても
　発作的に札幌まで行かなくてもすみそうです。
　
　３０軒にも満たない私のフレンチ体験ですが、
　現在のところ文句なく関西ナンバー１だと思います。

　あとはカランドリエ、ラベ、トゥールモンドあたりが
　対抗馬となるわけですが、今年中にすべて訪問してみたいと思います。