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もはや芸術
家族の誕生祝で伺いました。｢年に１度ここで御馳走してくれたら何も文句はない｣との事(笑)、今回も満喫しました。どれも素晴らしかったのですが、特筆するなら…
湯沢市三関(みつせき)地区はセリが有名。秋田でいう｢ヒロコ｣と酢味噌あえにすると、間もなく春が来る事を実感できる。⑤タラノメもまさに春を告げる一品。
⑥函館の名店｢たざわ｣が閉店するに当たり、大将から譲り受けた名物との事。秋田県民には驚きの一品。味わえた事に感謝。
⑨椎茸はほぼ完全に水分が抜け、大将によれば｢瞬間干し椎茸｣のように旨味だけが凝縮されている。油の力は凄い。
酒のアテにと｢いぶりがっこ｣を出して頂いた。濃厚な｢白糸70｣(福岡)との相性抜群。今まで漬物で日本酒を呑むという秋田文化を私は嫌いだったが、愛好者の気持ちが初めて分かった。
⑩フグの天ぷらとは珍しい。大将の手にかかるとここまで旨くなるとは。
⑪前回も書いたが、ウニの最も旨い食べ方では？
⑫穴子はシッポをよく動かして泳ぐため、筋肉？が締まって味わいが濃いとの事。
⑬秋田でいう｢ダダミ｣。長時間じっくり揚げる事でクセが抜け、クリームのような味わいになる。絶品。
⑭大分産アオノリは、別のお客さんから大将への土産らしい。県外の店で天ぷらを食べたらしく、｢初めて揚げる食材ですが｣と特別に揚げてくれた。海苔の香りが見事。
長々書きましたが、"秋田の至宝"といってよい名店です。皆さん是非(^o^)/
芸術的
初訪問から５年半、毎年伺ってますが初投稿です。出来るだけ詳しく書いていきます。
①車海老は中心部分が約40℃になるように揚げるという。この温度帯が、舌が最も旨味を感じるとの事。その技術と実際の旨さに脱帽。
②車海老に今度は大葉を巻き、やや強めに揚げてある。勿論こちらも旨い、食べ比べが面白い。
③さらに車海老の頭。サクサク食感が贅沢。
④秋田産の鱚(キス)。フワリとした白身が旨い。
⑤メゴチは鱚と見た目は似てるそうだが、対照的に身はキュッと締まって旨味が凝縮されている。身が軽く裂けるのも気持ちいい。店主の話では、このメゴチが天ぷらネタの中で最も入手困難だという。なので東京の天ぷら屋でメゴチが出てきて喜んでみせると、"このお客さんは分かってるな"と思わせられるとの事( *´艸)
⑥メバルにはポン酢で、刻んだ山菜(コシアブラとシドケ)が旨さを引き立てる。こんなに多くの白身魚を味わえるとは、なんという幸運。
⑦高級魚の甘鯛、ウロコもパリッと揚がってとても旨い。器は仙北市角館の｢白岩焼｣。ちなみに普段は大仙市南楢岡の｢楢岡焼｣。器にもこだわりが。
⑧実は、雲丹の最も旨い食べ方は天ぷらなのでは…と思わせる一品。雲丹が熱いというのもカルチャーショックだが、これは本当にハマる。家で揚げるのは到底無理、これがプロの技。
⑨旬の野菜、断面も美しい。オクラ好きなので嬉しい。
⑩茄子は"とにかく熱いので、多めのつゆに長く潜らせてからどうぞ"とのアドバイス。口中でとろける旨さ。
⑪江戸前穴子、目の前で切ってくれるパフォーマンスも盛り上がる、個人的には天ぷらネタ１位(^o^)/
⑫白海老が頂けるとはラッキー。軽いサクサク食感だが味はしっかり。
⑬地元のアスパラはまさに旬、穂先と根元は当然揚げ時間も異なってくる。穂先は安定の瑞々しさ。
⑭アスパラの根元は家庭で茹でると芯が残りがち。店主の繊細な揚げの技術で、甘味を感じるベストな状態に。
追加1:旬の根曲がり竹。天ぷらで頂く機会はほとんどない。熱々で旨くて大満足。
追加2:西洋玉葱のペコロス。断面が実に美しい、外側はホクホクだが中心部は火が入り切らない絶妙な状態で、瑞々しく甘味を感じる。小さな玉葱だが、味の濃さと満足感が半端ない。
⑮芝海老が沢山入ってるのは勿論、細かく切った根曲がり竹も！嬉しい誤算。漬物も味噌汁も間違いない旨さ。
⑯デザートまで見事、揚げ物を食べ続けてきた口の中をサッパリとした甘さが包み込む。
魚も野菜も、衣を付けて揚げるだけで、ここまで旨さが引き出されるものなのか…という事実に驚かされます。値段は、はっきり言って高いのですが、一度味わってしまうと、また｢みかわ｣さんに行くまで頑張ろうという気持ちになれます。接客も行き届いており、本当に気持ち良く過ごせます。皆さん是非d=(^o^)=b
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Akita Tempura Mikawa
|
|---|---|
| 장르 | 덴푸라 |
| 예약・문의하기 |
018-807-4627 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
秋田県秋田市大町4-4-4 |
| 교통수단 |
아키타역에서 도보 15분 아키타 역에서 1,335 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥15,000～￥19,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （JCB、Diners、VISA、Master、AMEX） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 영수증 |
적격 청구서(인보이스) 대응 영수증 발행이 가능합니다. 등록번호T4410001011372 *최신 등록 현황은 국세청 인보이스 제도 적격 청구서 발행 사업자 공시 사이트를 확인하거나 음식점에 문의해 주시기 바랍니다. |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10％ |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
12 Seats （ 카운터 8석, 다다미 2~6석） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능、6인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 밖에 재떨이를 준비하고 있습니다. |
| 주차장 |
불가 주차장의 준비는 없습니다. 인근 코인 주차장을 이용하십시오. |
| 공간 및 설비 |
카운터석 있음,좌식 있음,일식 난방(코타츠; 마루청을 뜯어 그 위에 설치한 열원을 갖춘 밥상)있음. |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 아이동반 |
어린이 가능(유아 이상 가능,미취학 아동 이상 가능,초등학생 이상 가능)
어린 아이는 좌석 좌석의 안내가 됩니다. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2015.7.1 |
今回も素晴らしい食体験をさせて貰いました。秋田在住でも｢山人参｣は初めて聞く食材、山菜というよりは野草で、日当たりの良い所に生えるとの事。タラノメは栽培だがほんのり苦味で旬の味わい、春先に空豆を頂けるとは嬉しい。メゴチは天麩羅屋さんが一番欲しい食材、大将の言う通り皮目に癖を感じる。タケノコはなんと1本でこの大きさ、その分美味しく感じます。三重県桑名産の白魚は天麩羅屋さんが春を感じるネタ、食べごたえが◎。海苔&ウニは以前は巻いて揚げてくれたが、今回はそのままon海苔天。なんとも贅沢な味わい。帆立の貝柱は手で裂くのがポイント、包丁だと繊維がスパッと切れてしまい、絶妙な食感にならないとの事。伺う度に進化を遂げている名店です。皆さん是非(^-^)/