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東京 銀座でミシュランガイド3年連続掲載店が北新地に。進化し続ける江戸前鮨を味わう
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...■カツオの塩たたき すだちであっさりと ■しめ鯖 有馬山椒を乗せて ■さわらの桜蒸し 湯葉あんかけ 味噌漬けにしたさわらを 道明寺(餅米)をつぶしたもの 器が温かいのも嬉しいです ■春子(かすご) 小さな鯛を昆布締めしたもの ■スミイカ すだちで ■コハダ...
...ふっくらとしたホタルイカは、口の中で弾けました。 ■椀 のどぐろの道明寺餅と桜の葉巻き 肉厚で脂がしっかりののどぐろが、道明寺餅と桜の葉で桜餅のように巻かれていました。 筍...■お椀物 ■焼き物 ■揚げ物 ■看板 ■ウニの寄せ豆腐とホタルイカ ■のどぐろの道明寺餅と桜の葉巻き...
...右側が「絹莢のお浸し」、左は口直しで「桜花ゼリー」となる。 次は蒸物で、「蕎麦道明寺餅蒸し玉子餡仕立て」。桜の花びらを塩漬けしたものがの...
...しかしこれもわざとであろうなあと深読み。 水菓子は抹茶アイスとイチゴ大福。しかしこの大福、道明寺餅タイプにしてある。やりますなあ。 さす...
...in the purple rain. 世界の果てに咲く虹を、こころに描き、君の笑顔を夢見ていた。 ※ころんとした、道明寺餅の中にはこし餡を...
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