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予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
※2015年12月14日時点での点数分布です。
...■馬ヒレ刺 ヒレは、赤身の代表格です。馬肉の中でも一番柔らかく、馬一頭からわずか10kgしかとれない希少部位です。 ■たてがみ刺 首部分の皮下脂肪になります。体内脂肪とは異なり「コリコリ」として食感を楽しめます。別名「コーネ脂」と呼ばれている珍味で馬一頭から、5kgしかとれない希少部位です。 ■ふたえご ばら肉の一番外側の部分です。アバラに沿ったお肉で、脂と赤身が三層になっています。 ■上赤身刺 当店の「上赤身馬刺し」は「丸(天)モモ」「ロース」「イチボ」「ラム」など...
...生産頭数も少ない貴重な種類だそうで 赤身が多めで私好み 味付けは、シンプルなソースのみ...食べ応えのある赤身と脂のおいしさ。 この写真からも...メイン 完全自家熟成 短期熟成近江牛のポワレ 赤身肉を短期ですが熟成させることで旨味をさらに引き出しています...
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