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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...■もも ■手羽先 ■鶏皮 ■軟骨 ■砂肝 ■ぼんじり ■ねぎま ■鶏レバー ■五種盛り ■七種盛り ■焼きとん ■豚バラ ■豚タン ■か...
...オレイユのパン粉焼きとセルヴェルのトースト テット・ドゥ・コション=豚の頭、豚舌と出汁を、蓋付きの鍋でミトネ=弱火でコトコトと煮た一皿。豚の脳みその下には、セルヴェル=フランス版のみそを縫ったトーストが引かれており、オレイユ=豚の耳はパン粉を付けて焼かれている。付け合わせは、キャロット、蕪、空豆、ホワイトアスパラガス、スナックエンドウ。 豚の頭肉は、ゼラチン質の塊の様なプルンプルンの食感で、豚の三枚肉にも負けないパンチ力のある味わい。豚舌は...
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