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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...など、岩手県の醤油を中心に9種をブレンドした「醤油たれ」は3日間熟成し角がとれた「まろやかな味」に仕上げています。・塩のこだわり 野田塩をはじめとし、5種類の塩をブレンド。あさり、はまぐり、昆布などの出汁と合わせた「塩だれ」は2日間熟成。シャープですっきり...たれ)はやはり岩手県のをメインに9種類の醤油をブレンドして5日間熟成させているそうで...
...一方、醤油のコクが強めな割には角が丸められている事から、加糖されたタレが継ぎ足される事で存分に熟成されている様な気がします。 総じて言う...
...の旨味を引き立てる鶏ダシの旨味の見事なコラボレーションを堪能。 熟成鶏の丸鶏とガラと水だけで引いたスープ。 レギュラー化にあたって...鶏スープは、熟成地鶏の丸鳥とガラと水のみ。 醤油ダレは、再仕込み3種、濃口3種...香りを残しながら鶏ダシにバトンタッチ。 蛯名店主によると、熟成鶏の丸鶏を使った鶏と水のみのスープという...
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