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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...一般に豚肉は65℃の加熱で豚肉が収縮し肉汁が出てきてジューシーとなる。 さらに65℃を越えると肉質が硬化する反面、コラーゲンがゼラチン化して豚肉がやわらかくなる...
...豚骨スープであっても乳化(油分と水分をコラーゲンが仲立ちして乳白色になる状態)がうまく行けば「濃いのにあっさり」を実現することができます。 鶏の胴ガラやモミジ、そして野菜等を長時間煮込むことによって、鶏軟骨のコラーゲンがゼラチン質となり...豚骨スープであっても乳化(油分と水分をコラーゲンが仲立ちして乳白色になる状態)がうまく行けば「濃いのにあっさり」を実現することができます...
...味もしつこくなく、原材料の旨味成分を上手に抽出したスープであることも同様。 何より、しっかりと煮込まれたチャーシューが好印象。コラーゲンを軟化させる温度帯までしっかりと煮込まれていてジューシー感を感じる...
...下ゆで、アク抜きを丹念にしているのでくさみがまったくありません。一昼夜強火で煮込んだコラーゲンたっぷりの濃厚スープ。一度に大量に煮込むこ...
...豚骨スープであっても乳化(油分と水分をコラーゲンが仲立ちして乳白色になる状態)がうまく行けば「濃いのにあっさり」を実現することができる。 鶏の胴ガラやモミジ、そして野菜等を長時間煮込むことによって、鶏軟骨のコラーゲンがゼラチン質となり...
...■( ˭̵̵̵̵͈́◡ु͂˭̵̵̵͈̀ )ˉ̞̭♡ガトーショコラ ■2時間低温サウナに入った後はコラーゲンたっぷりスムージー♡o。(๑✪‿✪๑)。o♡...
...大将と奥さんの気さくさと 料理の質の良さに感動です。 いただいたアンコウ鍋は 身が上質で お出汁もたっぷり コラーゲン部分がモチモチして 最高!! 大将の心尽くしのサービスで お料理が次々登場しましたが...
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