北九州で日本一の鮨とも名高い！一手間を惜しまない食のエンターティメント！『照寿司』てるずし : 照寿司

"九州前"とでも言ったらよいのでしょうか！
一貫一貫完成された
「鮨」
で人々を魅了！
食のエンターテイメントとでも言うべき
『照寿司』さんで楽しみます✨
言わずと知れた
完全予約制のお店です！
今回どうしても訪問したかったお店
(予約が取れてラッキーです)

JR戸畑駅からおよそ1,500m
なんじゃもんじ通りが天籟寺通りに
突き当たった丁字路交差点(ビル二階)
駐車場は　お店右側三軒隣に7台
気配りの行き届き会話の楽しめる
カウンターに7席(最大10席)
時間前に到着しましたが
スタッフさんが
席に案内してくれて会話を楽しみます！
静かに流れるジャズ
三代目　渡邉氏の握る鮨を
九州と山陰の近海天然ものに厳選し
ひと手間加えた「照寿司」の
伝統照寿司
九州の食材の極み楽しみます✨
スマホスタンドがセットされ
「最初にお願いがあります！」
「帰る時はお腹をいっぱいにして帰って下さい」
「写真は好きなだけ撮って下さい！」と(^O^)

時間となり
【お任せコース】スタートです！
先付けとも言うべき
◆鮪の海苔巻き
長崎産の112kgの鮪
丁寧に削ぎ落とされた中落ちを包み込む
パリパリの海苔
(瀬戸内海山口県産って言ってたと思います)
そして磯の香りと甘み抜群の
下関の赤雲丹に
キャビアをのせて！
最初から衝撃のパフォーマンス✨
(わくわく感が止まりません)

◆なまこ酢
酒の肴にもってこいの一品！
なまこ・牡蠣・赤貝
を包み込む優しい酸味✨
おろし大根が一段とさっぱりと
なまこを食べさせてくれます！
新鮮さ故に なまこ の臭み全くなく
苦手な嫁も美味しい❤️と一言！

◆甘鯛のかぶら蒸し
柔らかくふんわりと擂り身にした甘鯛
"とろり"とした優しく
卵白とお出汁の効いた
あんかけが包み込むます✨
チョコンとのせた
山葵の風味が
とても爽やかに鼻に抜けて行きます！
優しいのですが
とても上品で美味しい逸品✨

◆子持ち槍烏賊
まずイカの柔らかさに驚愕！
旨みと甘みの抜群の煮汁が
しっかりとイカに染みた美味しさ✨
日本酒の欲しくなる美味しさ
と言ったら良いのでしょうか！
甘さ際立つ
フルーツトマトを添えていただきます✨

◆河豚の白子フライ
本日使用する「河豚の白子」です！
と艶々な白子を見せてくれ
美味しい白子への期待感が高揚します(^O^)
揚げたて熱々 そして サクサク
フライで閉じ込めた旨みが
口の中に広がり
オリジナルソースが
美味しさを際立てます✨

◆鮑煮
本日使用する「鮑」です！
と鮑を見せてくれ
鮑の大きさに驚愕！
美味しい鮑への期待感が高揚します(^O^)
期待通りの旨み！
そして想像以上の驚きの柔らかさ！
なぜこんなに"ふんわり"
肝のソースを添えて
旨みとコクをアップして
美味しくいただきます✨

◆鮪の大トロ カラスミ添え
福岡産の45kgの鮪
まぐろを紹介する時の
パフォーマンスに感動！
旨みをしっかりと蓄えた鮪
しかも「大トロ」となれば
鮪好きのわだすにとっては
マックステンションアップです✨
自家製のカラスミは
今まで食べて来たイメージを
崩壊させる
クリームチーズの様な
ねっとりとした旨みを添えて
いただきます✨
まぐろ好き納得の一品✨

◆クエ鍋
まずスープを一口
旨みと優しい甘みの有るスープが
口いっぱいに広がります！
幻の高級魚 クエ の旨み
"ぷるんぷるん"とした河豚の白子を添えて
ほんのりとした苦味のある葉野菜
小松菜でしょうか！
心地よいアクセントとなって
大きさをアップします✨
九条ネギの"しゃきしゃき"食感も
合わせて楽しみます！

◆鰻バーガー
「照寿司」の名物！
通称「鰻バーガー」
焼きたて
香ばしく焼き上げた
「鰻」は
サクッとした皮
　ふっくらとした身
に江戸前の甘辛のタレ
"ぱりっぱり"
瀬戸内海山口県産の海苔が包み込みます✨
チョコンと山椒の葉をのせて！
ボリュームも満点です✨

◆のどぐろ
近年山形県でも馴染み深い
白身魚の王様
「白身のトロ」とも呼ばれる
脂のりが良くやわらかな身は
口の中で儚くとろけます！
濃厚な卵黄・香りの良い刻み海苔
で楽しむ
のどぐろの玉子ごはん✨
山葵の香りと爽やかな風味が
至高の一品です✨

◆バタフライ
優しい酸味で上品に締めた鯖
新鮮さ故に
生臭さを微塵も感じない
「しめ鯖」
反り上がった鯖の形が
蝶々のかたちに見えるから
バタフライなんだそうです✨
ネーミングも素敵です✨

◆とり貝
(ばちんと衝撃を与えるとまだ動きます！)
茹で では味わえない
新鮮さ故の
"こりこり"した歯ごたえのよい
肉厚な身質は磯の香りと
抜群の旨みを楽しめます✨
貝好きの妻も納得の一品✨

◆赤貝
大きく身厚な赤貝です！
ふわりと鼻をくすぐる磯の香
"こりこりっ"とした食感
噛むほどに広がる旨み！
宮城県内閖上産の赤貝が最高と思ってましたが
それを上回る美味しさ！
恐るべし「九州」
貝好きの妻も納得の一品✨

◆鰆(さわら)
近年山形県でも水揚げされる
春の代名詞
たんぱくな魚のはずですが
しっかりとした弾力のある
脂がのって旨みを蓄えた
冬の鰆は最高に美味しい！
特製の煮きりで
更に美味しくいただきます✨

◆車エビ
山形県ではあまり
お目にかかる事の無い車エビ
(勿論水揚げされる事はありません)
シャリが見えないぐらいに大ぶりな身は
抜群の"ぷりぷり"っとした食感と
旨味成分の含有量がトップと言われる
車エビ
その抜群の旨みを楽しみます✨

◆鮪(カルビ)
福岡産の45kgの鮪
天然鮪ならではの旨み
大トロより
脂が少なくあっさりとしたトロは
燻しを入れて
特製煮きりで仕上げたおかげで
カルビの様な
味わいを楽しみます！
まぐろ好き納得の一品✨

◆帆立
抜群の旨みを蓄えた！
身厚で"ぷりぷり"そして
"しゃきしゃき"の
今まで味わった事の無い食感！
鮮度の 良さ・旨み が
ダイレクトに伝わります✨
カボスを絞って
爽やかな酸味をプラスして
美味しくいただきます✨

ここから 世界デビュー前のお弟子さん
JPさん の握りで楽しみます(^O^)
◆鯛
最高の旨みを蓄えた
"ぷりっぷり"で
しっかりとした歯ごたえの身！
シンプルな
塩 と カボスのおかげで
白身魚の本来持ち合わせている
旨み・甘み・コク を
感じ楽しみます✨

◆鮪中トロ
福岡産の45kgの鮪
天然鮪ならではの旨み
しっかりとした
脂の旨みとコクを楽しみ
飾り包丁のおかげで
柔らな身は舌の上ではかなく
とろけて無くなります！
まぐろ好きの私も納得の一品✨

◆烏賊(イカ)
丁寧に飾り包丁を入れた身は
今まで食べて来た
どのイカの食感とも違い
柔らかく舌の上で
ほぐれて
ねっとりとした旨みが広がります！
そして
濃厚な雲丹の風味と甘みが
イカの旨みと雲丹の風味と甘みの
融合を楽しみます✨

◆玉子焼き
優しい甘さ
"ふわふわ"とした食感は
スイーツの美味しさです！
銀座のあの美味しさを越える
鮨屋のカステラ玉子
フィナーレで楽しめました✨

◆お味噌汁
優しい出汁の旨みを楽しむ
鮨屋のみそ汁
九条ネギをたっぷり散りばめて
"しゃきしゃき"食感も合わせて
楽しみます✨

◆デザート
アイスクリーム
近所のアイス屋さんとの
コラボレーション
バニラビーンズを
ふんだんに使ったはにな
美味しいアイスクリームです✨

◆シャリ
余計な粘りが無く
粒が立ち・べたつかず
口に運ぶとほろりとほぐれ
ネタを包み込みます！
酒粕酢をつかって
砂糖を全く使わないビターな
鳥取県産のコシヒカリ
名店は
やっぱりシャリが旨い✨
圧倒的なパフォーマンス！
エンターテイメント
最高の鮨を心行くまで楽しみました✨
お腹もいっぱいです✨
そしてフォローさせていただいている
Instagram あんど TiCTAC
でのパフォーマンスが本物である事も
この目で確認出来ました✨
楽しかったです❤️

営業時間：
月～金 12:00～14:00　18:00～
土・日・祝 12:00～14:00　18:00～
日曜営業
定休日： 不定休 (火曜日)