餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Sugisawa（Sushi Sugisawa）
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|---|---|
| 类型 | 寿司、海鲜 |
| 预约・查询 |
050-5597-3629 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都中央区銀座6-3-15 昭和イーティングビル 2F |
| 交通方式 |
JR有乐町站步行4分钟地铁丸之内线银座站步行3分钟地铁日比谷线银座站步行4分钟 距離银座 298 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
チャージ料なし |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ 只有柜台） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场。 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位,提供电源插座,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童
带孩子的情况下，请事先联系。 |
| 开店日 |
2018.4.1 |
| 电话号码 |
03-6274-6566 |
【よかった点】
①17年間青木さんで修行していたこともあり、クラシックな江戸前の仕事が本当にお上手です。アジの酢〆、才巻は特に際立っていました。
②平日限定5500円コースのコストパフォーマンスは非常に優れています。
③握る姿がとても美しいです。寡黙な大将ですが、洗練された動きはずっと見ていられるので退屈はしません。
【気になった点】
①他の方も何人かレビューしていますが、シャリが硬すぎます。平貝や北寄貝のような大きかったり噛みごたえのあるネタなら問題ないですが、基本的に咀嚼しているとシャリだけ最後に残ってしまいます。ここまで来ると好みどうこうという範囲ではないでしょう。
②赤いお皿ですとマグロが見にくくどうなのかなと思いました。
③受け答えが簡素すぎます。大将から話しかけられたのは「何か苦手なものアレルギー、ございませんか？」との最初の確認のみ。せめて、こちらから聞いたことに関しては詳しく話して欲しかったです。産地を聞いて返ってくるのはその地名のみ。他のお店であればその地のものの特徴、強みまで教えてくれますよね。才巻海老には芝エビのおぼろ、車海老には黄身酢のおぼろと使い分ける狙いを聞いた際は、「ネタによって合うものは異なりますので」とのこと。いやいや、私が知りたかったのはそんな一般論ではなく、大きさが異なる同じ種のエビにも関わらず朧を分けるに至った過程ですよ...。
【個別レビュー】5500円平日限定ランチ
・貝ヒモとモズクの酢の物
酢はキツくなく、優しい味付けです。30℃近い日だったので、さっぱりしたものから始まりよかったです。
・アオリイカの下足
表面は白く、中は透明なレアです。
・マコガレイ
握りの始まりです。主張の少ない米酢との相性抜群です。
・赤身
・中トロ
すっきりとした酸味の初夏らしいマグロです。
・コハダ
酢がそこまで強くない現代的なコハダです。
・アジ
酢で〆てあり、下には芽ネギ、上には生姜があります。生のアジでは出せない深みのある味わいです。
・平貝
ほどよく包丁が入っており、ちょうどいい歯応えです。
・北寄貝
焼き目が見えるので炙ってあるのでしょうが、中心まであたたかかったので軽くお湯にも通してありますね。旨みが強かったですが、ジャリッとしたのが残念です。
・才巻海老
車海老の子供で、こちらのお店の名物料理です。芝エビの朧が使われています。ここでシャリの交換を初めてしていたのですが、その前からシャリの温度は下がっていました。冷たい平貝から暖かいホッキ貝に切り替わるタイミングでシャリを交換するのがベストだったのではないでしょうか。
・しじみの味噌汁
食べ終わった後に蓋をしたのですが最後まで下げられませんでした。椀物に蓋をするというのは、フレンチに置いてナイフとフォークを揃えて斜めに置くのと同じことを意味しているはずですが。
・シャコ
味噌汁を半分ほど飲んだところで提供されましたが、飲み終わった時に出して欲しかったです。もちろん、ゆで終わって暖かい状態のシャコを食べて欲しい気持ちは理解できますが、それなら茹で始めるのを遅らせるべきでしょう。
・ヒモキュウ
赤貝のヒモときゅうりです。個人的にはヒモキュウをおいしいと思った事は1度もありません。と言うのも、貝の臭みときゅうりの青臭さが互いに高め合っているように感じるからです。きゅうりは皮をむいて使えば話は変わるのかもしれません。
・玉子
芝エビの朧を使用したオーソドックスな玉子焼きです。