プレゼンテ スギ
（PRESENTE Sugi）The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
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旨味を増幅させる「ガストロバック」とは？？？
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Yuta_0911
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
プレゼンテ スギ（PRESENTE Sugi）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
イタリアン 百名店 2021 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | イタリアン、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
043-371-1069 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
車 佐倉駅から1,415m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （Diners、VISA、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、カクテルあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年2月12日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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〈食べログアワード2021 SILVER受賞店〉
〈2021 イタリアン百名店〉
■アクセス
JR総武本線・佐倉駅から車で5,6分ほど
車・タクシーの利用推奨
■外観・内観
一軒家のような佇まいのお洒落なレストラン。
お店の前には駐車場も用意されています。
店内はテーブル席が数個、広さに余裕があります。
■訪問回数
初めて
■用途
ご飯友達と4人でディナー
■メニュー
佐倉近辺の自然で採れた食材を、独自のアイデアで絶品料理へと仕上げたコース料理が楽しめます。
器やナイフ・フォークなどにもこだわりがあり、食に関わる全ての工程に一切の妥協を感じません。
素人にはどうやっても思いつかないお料理ばかりですが、根底にあるのは杉岡シェフの日常。
お子さんと過ごす時間や、行った先々でのインスピレーションをヒントに、お料理へと昇華させているようです。
この日頂いたメニューは以下の通りです。
・シェフからの最初の贈り物
定点トマト
・出会いとヒラメキ①
苺と小豆
・喉から味わう香り
・クロワッサン
・Sugi畑をお血に乗せて
・トラフグのフラン
・海と山の恵み
・GV鰹
・アイスキャンディー
・本日の焼き立てパン
・High&Low ステーキ
・杉寿司
・出会いとヒラメキ②
里山の音と香り
海.山·川
本日のパスタ
・食後のお飲み物
・食べられなそうで食べられる
・食べられないけど食べられそう
・佐倉ビール×2
・グラスワイン（カベルネソーヴィニオン）
合計約16,000円
■味や接客の感想
お料理は一品一品シェフ自らが丁寧にご説明してくれます。
その料理に使う食材や調理方法、この料理に至った背景、お料理が含むメッセージなど、物優しい口調で教えて下さいます。
正直なところ、料理の斬新さと美味しさから全てのメニューが印象に残っていますが、ここからはその中でも印象が濃いものをピックアップしてレビューします。
・海と山の恵み
文字通り、海の食材も山の食材を掛け合わせたお料理。
ニワトコの新芽をフリットにし、下には赤イカのたたき揚げを添えています。
サクサク感とねっとり感の両方を出したかったと語る杉岡シェフの思惑通り、食感のコントラストが非常に面白い一品でした。
・GV鰹
こちらのお店で度々活用されるのが、「ガストロバック」という調理方法。
欧州の有名レストランなどで用いられる方法で、簡単に言うと減圧により調味料等を染み込ませやすくる調理法です。
こちらは肉厚な鰹にガストロバックで出汁を染み込ませ、より鰹の味わいを強くしています。
付け合わせのヨーグルトのフレッシュ感、ビーツのピクルスの程よい酸味があいまって、とても美味しい一皿となっております。
・トラフグのフラン
フランとは簡単に言うと洋風の茶碗蒸し。
こちらでもガストロバックの手法が用いられており、トラフグの中骨や皮などから出汁を取り、身に注入をしています。
フグ一匹をまるまる味わい尽くすような濃厚な旨味と、フランの優しい甘さが相性抜群です。
・杉寿司
イタリアンでは見ることのない、お寿司をイメージした一品。
メバチマグロの中トロに、リアンケットというトリュフ、さらに軍鶏の卵を塩漬け乾燥させたものを合わせています。
カラスミだと特有のエグ味が強く出てしまうとのことで、軍鶏の卵を代用した用です。
トロの脂の甘さと、白トリュフのような香りを持つリアンケット、さらに優しい塩見の塩漬け卵が、これまで食べたこのない旨味を表現しています。
こちらは本当に驚きでした。
この他にも、アイデアや味に驚いた料理は多々ありますが、書ききれないのでこの辺で。
また行きたいレストランが一つ増えました。
ご馳走さまでした！
■投稿時の点数
4.39