酢飯が甘い。ご飯が・・。ツマが盛られている鉄火丼。3点評価ですが項目別を要確認 : キッチン台所

あおいパークにも「だいどころ」がありますが、今回実食したのは水族館にある方ですね。
名称は「キッチン台所」と表示されています。　

　当日開催されていた醤油サミットin碧南で白しょうゆ焼きそばを食す予定が、ざんねんながら早々の売り切れということで、隣地の碧南海浜水族館のレストラン食堂で喫食。

　メニューが豊富。さすが「だいどころ」です。とはいえあおいパークの店ほどではない。
どうしょうかと迷って注文したのは鉄火丼。

　面白いというか特徴的なルックスの海鮮丼です。
まずはマグロのヅケネタが乗っているところまでは普通ですが、ご飯の上と刺身の間にツマが敷いてある。普通海鮮丼は酢飯あるいは白ごはんの上にネタが直接、盛られているがツマや大葉をクッションにすることでネタの解凍ドリップがご飯に移らない。
ただし、大根のツマはかなりの割合で大腸菌その他で汚れていることが多いため衛生的にはちょっと心配。
見た目は綺麗でもATPふきとり検査その他の衛生点検をすると厨房はきちんと清掃・消毒していてもかなり汚れていることを知っているのですが、特に野菜は処理が難しい。
野菜の生食を大量調理で扱うにはそれ相応の処理が必要。特に次亜塩素酸ナトリウムでの消毒は必須ながら、個人の調理では次亜塩素酸ナトリウムでの野菜消毒なんかしないし、汚れたシンクで使おうものなら異臭を野菜に残す心配もある。また、塩素化合物による発がん性についての不安を持つ人もいる。
食彩品館.jpとしては塩素化合物の心配よりも大腸菌の方が気になる。
　ということを気にしすぎると何も食べられなくなるので、ここはツマも食して丼の上に乗せた店の勇気にこたえることにした。ツマは少し水っぽく絞りが不足。
大根のツマも機械でカットしたものよりも手間はかかるが手切りの方が嬉しく感じるのは食彩品館.jpだけではないハズ。せっかく丼に乗せてツマではなくネタの一部として提供(店の意図は別にして食彩品館.jpはそう受け止めました)しているのだから。

　で、ネタは普通でツマが盛られている以外は特色はないものの、酢飯が甘すぎるのと、ご飯が柔らかすぎるのが難。いつもそうなんだろうか。ということで近々再確認する予定。
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●キッチン台所(碧南市)
愛知県碧南市浜町2-3 碧南海浜水族館
℡0566-46-8038

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