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九段 炎神【弐】 ~渡辺樹庵さんプロデュース「つけ麺『牛ヶ淵』」~
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店名 |
閉店
九段 炎神
|
---|---|
ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
住所 | |
交通手段 |
都営地下鉄新宿線【市ヶ谷駅】徒歩4分 市ケ谷駅から444m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
|
支払い方法 |
カード不可 |
席数 |
15席 (カウンターのみ) |
---|---|
個室 |
無 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 近くのコイン・パーキング:九段南3-1-6に6台収容、2-9-5に7台収容、ほか |
空間・設備 | カウンター席あり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
オープン日 |
2013年8月29日 |
備考 |
「札幌 炎神」のフランチャイズ1号店 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
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九段 炎神【弐】 ~渡辺樹庵さんプロデュース「つけ麺『牛ヶ淵』」~
訪問日:2013年9月4日(水)
8月29日にプレオープンして!
本日9月4日にグランドオープンを迎える『九段 炎神』!
市ケ谷経済新聞によれば…
2011年8月に札幌でオープンした『札幌 炎神』のフランチャイズ1号店で!
都内で金沢カレーの専門店「カレーのチャンピオン」をフランチャイズ展開する新日本アルク工業(千葉県東金市)が運営するラーメン店。
これだけだったら、あまり、興味も抱かなかったかもしれないけど…
ラーメンコンサルタントの渡辺樹庵さんがプロデュースした「つけ麺」が食べられる店という情報を聞いて!
さらに、プレオープン期間中は、880円の「特選みそラーメン『開白(かいびゃく)』」が、8月29日~31日に!
また、同じく880円の「特選潮ラーメン『麓山(はやま)』」が、9月2日、3日に、それぞれオープン記念価格の500円で食べられるということだったので!
オープン2日目の8月30日に訪問!
この日、提供されていた唯一のメニューである「特選みそラーメン『開白(かいびゃく)』」をいただいたんだけど…
まあ、普通に美味しい味噌ラーメンだとは思ったけど、それ以上のものではなかったかなという印象。
ただ、渡辺樹庵さんがプロデュースする「つけ麺『牛ヶ淵』」は、9月4日のグランドオープンからの販売ということで!
本日の再訪になった!
先日は、500円ワンコインのセール期間ということもあって、10人以上の行列ができていた!
今日はセールが終わったので、そんなに混んではいないとは思うけど!
それでも、オフィス街に新規オープンした新店ということもあって!
サラリーマン、OLで混雑する昼休みの時間帯を避けて、午後の1時15分に店の前までやって来たところ…
目論みが外れて、4人のお客さんが外待ちしていた…
行列に加わると、店の中からスタッフの人が出てきて、先に食券を買うように言われて…
店を入ったすぐ左にあって、先日は故障していた券売機の前に立つと…
券売機の一番目立つ左上にあったのが「つけ麺」のボタンで、その右隣が「つけ麺 大盛り」のボタン!
こちら『九段 炎神』では、本店の『札幌 炎神』にはない「つけ麺」を売りにしようとしているのだろうか?
店の外にも、渡辺樹庵さんとコラボして作った牛ベースのつけ麺であるというPOPが貼ってあったしね!
そして、もちろん、この「つけ麺」の食券を買うんだけど!
問題は、大盛りにするかどうか?
そこでスタッフの人に、「つけ麺」の麺の量を聞いてみたところ…
「450gです!」というので!
「それって、大盛りの量?」と聞き返すと…
「茹で上がりの量です。」と答えがあったので…
「じゃあ、大盛りの量は?」と、さらに聞いてみたところ…
「それより多いです。」という答え(汗)
しかし、茹で上がりの量で答えてくるとは…
普通は、麺の茹で上がり前の量で示すのが一般的。
茹で上がり後の麺量は、茹で上がり前の麺量の1.7倍くらいの量になるはずだけど!
店によっては、2倍の量で表示している店もあって!
そう考えると、茹で上がり前の麺量は、2倍で答えていたなら225g。
1.7倍で計算しているとしたら約265gということになって…
たぶん、元の茹で上がり前の生麺の状態での麺量は250gなんじゃないかと思うけど…
ただ、この麺の茹で上がり後の麺量の表示は、お客さんに、いかにも麺量が多いと思わせる方法で好きじゃない。
でも、まあ、ともかく、麺量が250gあるなら十分と考えて!
大盛りにはせずに、デフォルトの「つけ麺」の食券を買い求めて、スタッフの人に渡す。
そして、再び、列の後ろに戻ると…
5分ほど待っただけで入店できて、ここまではよかったんだけど…
席についてからは、なかなか「つけ麺」が出てこない…
結局、22分待たされて、ようやく「つけ麺」が出されることになるんだけど…
これは、太麺を使っているので、麺の茹で時間がかかることもあるけど!
オペレーションが乱れていたことが大きな原因。
プレオープン期間中は、1種類のメニューだけを作って出していればよかったのに、今日からは、複数のメニューを出さなければならないし…
仕方ないことなのかもしれないけど…
周りのお客さんも、待たされてイライラしていたし…
食べ終わると、ご馳走さまも言わずに、そそくさと帰るお客さんもいたからね…
供された「つけ麺『牛ヶ淵』」は、デフォルトで味玉が半玉に、チャーシューが2枚載っていて!
これで800円は、お値打ち価格かも!
太ストレートの麺をいただくと…
麺がやわくて、明らかに茹ですぎ!
それに、麺がビショビショ…
麺を上げてみると、麺の入った皿の底は水浸し状態だったのは…
〆られていない麺をつけ汁につけて食べたところ…
つけ汁が最初からぬるくて…
これに水に浸かった麺を入れて食べるのだから、食べ進めるうちにどんどんぬるくなる。
それに、油がくどく感じられて…
さらに、期待した牛ベースのつけ汁は…
まるで、焼肉屋の辛くないカルビースープを薄めたものに麺をつけて食べているような味わいだったけど…
この味わいは…
ちゃんと樹庵さんは確認されているのだろうか!?
とてもそうは思えない味わいで…
久しぶりに地雷を踏んでしまった…
それに、このつけ汁に、この太ストレートの麺は、ほとんど絡まないし…
完全にミスマッチに思えた…
本当に、この「つけ麺」は、樹庵さんと共同開発したものなのだろうか?
これを食べたら、樹庵さんの味を知る人だったら、私と同じ疑問を持つと思う。
チャーシューも冷たくて…
お世辞にも美味しいとは言えないものだったし…
申し訳ないけど、途中で箸を置いて席を足った…
渡辺樹庵さんには、名誉のためにも、早急に味を確かめてもらいたいと願う。
メニュー:みそラーメン…750円/潮ラーメン…750円
特選みそラーメン「開白(かいびゃく)」…880円/特選潮ラーメン「麓山(はやま)」…880円
麺大盛り…100円
つけ麺「牛ヶ淵」…800円/つけ麺 大盛り…900円
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2597.html
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【新店】九段炎神 ~札幌にある『札幌炎神』の東京進出店!~
訪問日:2013年8月30日(金)
8月29日にプレオープンして、9月4日にグランドオープンを迎える新店の『九段炎神』!
こちらの店は、札幌にある『札幌炎神』の東京進出店で、FC1号店なんだとか…
しかし、『札幌炎神』には行ったこともないし、どんなラーメンが食べられる店なのかも知らない(汗)
ただ、渡辺樹庵さんプロデュースの店で!
プレオープン期間中は、オープン記念価格として、880円するラーメンが500円のワンコインで!
8月29~31日は「特製味噌らーめん」が!
9月2、3日には「特製潮らーめん」が提供されるという!
そこで、プレオープン2日目の今日!
「特製味噌らーめん」を食べに行くことにした。
市ヶ谷と九段下の中間くらいにあって!
市ヶ谷から向かうと、靖国通りの道を隔てた斜め左に靖国神社が見える場所にオープンした店へとやって来たのは11時40分過ぎ。
しかし、500円ワンコインラーメンの効果からか!?
10人以上の行列ができていた。
炎天下の中、並ぶのは辛いものがあったけど…
ガンバって最後尾に接続(汗)
店の前と、脇には開店祝いの花が多数!
本店の『札幌炎神』から!
そして、渡辺樹庵さんからのものもあったし!
ラーメン王の石神さんからも寄贈されていた。
さらに、カネジン食品からも来ていたので!
麺は、当然、カネジン食品なんだろうね!
20分ほど待って入店すると…
あいにく券売機は、故障していて、使えない状態!
店内は、コの字型のカウンターと厨房と接するカウンターが繋がっていて!
案内されたのは、奥の厨房と接するカウンター席!
厨房では、次々に「特製味噌らーめん」が作られて…
どんどんとお客さんに出されていく!
メニューは1本なので!
オペレーションもいい!
時折、厨房のスタッフの人が振っている中華鍋が火柱を上げて炎上!
驚かされたけど!
これは、あとで調べたところ…
『札幌炎神』て行われている、1,300度のバーナーでスープを焦がすパフォーマンスなんだそう!
初めて見る人はビビルよね!
でも、このパフォーマンスを身近で見れたのはよかった♪
そうして、着席してからは5分ほどで「特製味噌らーめん」が着丼することになるんだけど!
ずいぶんと口の広いラーメン丼なんだね!
これだけ広いと!
スープも冷めやすい気がするけど(汗)
トッピンクされた具は、チャーシュー3枚にメンマ、キクラゲ、味玉ハーフに、糸唐辛子とネギ!
「特製」だけに具だくさん!
まずは、スープをいだだくと…
豚骨に鶏ガラで出汁をとったと思われるスープは、サラッとした癖のない味わいのスープで!
情報によると、隠し味に酒カスも使っているということだったけど…
ラードも少なめで、マイルドな味わいのスープは、もう少しコクがほしいところ…
麺はカネジン食品の中庸な太さの縮れ玉子麺が使われていて!
この低加水のボソボソとした食感の麺は、味噌味のスープとの相性はバツグン!
スープとの絡みもよくて!
美味しくいだだくことができた♪
ペラペラのチャーシューは、もう1つ、肉のうま味に欠ける…
メンマは、それなりに美味しくはいただけた。
キクラゲは、コリコリとした食感がとてもいい!
ただ、この味噌スープとは合わないような…
味玉は、ただの茹で玉子?
味付けが感じられなかった。
正直、これらのドッピングは、全部、要らないかな…
代りに、味噌ラーメンらしい、炒め野菜を載せてほしいところ!
500円なら文句の言えないラーメンだけど、880円となると…
この内容だと微妙に感じられた。
それと、卓上には、自信の表れなのか!?
調味料がなかったけど…
スープの味が単調だったこともあって…
せめて、一味唐辛子くらいは置いておいた方がいい気がした。
札幌の本店でも出されている、この「特製味噌らーめん」は、それなりだったけど…
あとで調べたら、渡辺樹庵さんがプロデュースしたのは「つけめん」ということで!
9月4日のグランドオープン以降に提供されるということだったので!
これは、もう1度、行かないといけないかな!
メニュー:みそラーメン…70円/潮ラーメン…750円/しょうゆラーメン…750円
特選みそラーメン『開白(かいびゃく)』…880円/特選潮ラーメン『麓山(はやま)』…880円/特選しょうゆラーメン『起』…880円
つけ麺『牛ヶ淵』…800円