chanmaru7193さんが投稿した赤坂にのまえ（東京/赤坂）の口コミ詳細 [食べログ]

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赤坂にのまえ赤坂、赤坂見附、溜池山王/日本料理、ふぐ、かに

2回

夜の点数：4.5
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.2
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 4.5

2回目

2019/07 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.2
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

やはり本物(^^)ぐるナイゴチ料理を頂きました

今日は東京で仕事。友人から、「にのまえ」さんの進化を耳にして再訪しました。

ぐるナイのゴチバトルは有名ですが年末のスペシャルでこちらが選ばれたと知り、なおの事気持ちは高ぶりお店へ。

前回と同じ2階の白木が綺麗なカウンターです。

●乾杯はいつものビールで(^^)

懐石コースはオススメでお願いしました。
(懐石の名前や順番が知識不足で間違ってたらすいません)

◆食前酒
無病息災を祈願し紫蘇梅酒
美味しい食事も健康な体があってですね！

◆先付
七夕とあって、氷の器に竹。笹は粋です。
(願い事書き忘れました)
・ゴールドアッシュウニのアイス無添加
ウニのアイス。。。初めてです。無添加ウニをそのまま凍らして作ったとの事で、ゴールドアッシュの甘さとよく合います。
・淡路産の鱧和歌山の木熟梅
木熟梅は木にそのまま身になったモノを落ちる前に収穫した梅です。
・ノドグロの炙り

●ケンゾーエステイト YUI(ロゼ)
カリフォルニアはナパバレーのワイン。
日本には数量限定で輸入され、取扱店舗はメーカーが完全把握して、ネット販売などで、安価な流通が出来ないなど、徹底したリリース、管理されているワイン。
その味わいは、抜群。
ほどよい酸味とレモンの香り、滑らかな味わいは流石。

◆八寸
・左上
ツルムラサキのおひたし
・右上
鱧子のジュレ
・右下
ほおづきの中にはかぼちゃを練りこんだ
・左下
満願寺とうがらしのお寿司、シャリには雑魚、鯛
ピリッとくる山椒のアクセントが美味。
・真ん中
クリームチーズ西京味噌、鮎の内臓の塩辛

◆焼物
鮑ステーキ
鮑の食感がフワッフワで、噛めば噛むほど旨味が出てきました。

◆強肴
山形牛のサーロインしゃぶ椀薄くスライスし賀茂茄子とお出汁の中へ。お肉の旨味と優しい出汁は本当に美味しい。

◆お凌ぎ
太刀魚の炙り寿司
炭を使用して炙ってあり、香りも良く美味しい。

●新政ナンバー6 Rタイプ生原酒
新政酒造の至宝のナンバー6。新政の生原酒を飲むのは初めて。微発泡がはじめの口当たりを引き立て、後からくるお米の甘味は口の中に広がります。
本当に美味しかった。

◆向付
左:本鮪の大トロ
中:炙り鱚とキャビア
右:マコ鰈

◆珍味
カラスミにミモレットチーズ
ミモレットを細かく刻んで(スライス)あり
フワフワにしたミモレットとカラスミは食感にも感動。

◆小吸物
無花果。

◆椀物
仙台牛のシャトーブリアントリュフ

まずは、そのまま一口。低音調理しているので旨味がギュっと閉じ込めており、肉の甘みが口の中に広がる。表面の焼き目も香ばしい。

二口目。冷凍卵黄と一緒に。すき焼きのような食べ方ですが、これもまた、仙台牛の肉の旨味を引き立たせる味わい。本当に感動！

◆飯物
目の前に土鍋が用意され、グツグツといい香り。
蓋を開けるとそこには毛ガニが2はい。
そこに雲丹が入り、そして、また雲丹。まだウニ。
そして、茶碗に入った蟹雲丹雑炊。の横にフレッシュの雲丹が。。

雲丹好きには堪らない状況(^^)そして〆としての優しい味付け。蟹の甘みと雲丹の香りも最後まで見た目にも満足な〆。

食事後に1階のバーカウンターに案内されました。京都の風情を感じるようなバーカウンター。
こちらではハイボールを頂き本当の〆でした笑笑。

料理長サマと話す機会がありました。料理のスキルもそうですが、機器などハード面の進化もすごく、ドクターフライヤーを使用されていたのも驚きの一つでした。

★ドクターフライヤー
1秒間に5万回の電波振動を与え、水分の流出をあげる事により、揚げ時間も短く、ジューシーな味わいで仕上がる

メディアに放映され、予約も取りにくくなってしまうのは残念ですが、進化し続けるその料理と、職人サマに感謝します。

ご馳走様でした。

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2019/07/05 更新

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1回目

2018/08 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］

洗礼された料理の数々に感動

店内は3階建ての建物。
案内されたのは2階にあるカウンターへ。
白木のカウンターは高級感漂い、目の前で調理をされる料理人さんのライブ感が心地よい。

お任せコースです(^｡^)

◾️食前酒
無病というとっくり。無病息災から来ているとの事。
副料理長さんがわざわざつぎに来て頂きました。

◾️先付
氷の器に水貝。すだちを絞ってあっさりと。
貝の食感も絶妙で旨い。

◾️前菜
・トウモロコシの豆腐
・手長海老
・白雲丹の雷ごし
・鴨
・あと2品ありましたが、忘れました

器はにはお店の名前が載っており、オリジナルの有田焼。寿の文字が散りばめられお祝い事にも◎

◾️お吸い物
鱸のおかき揚げと賀茂茄子

おかき揚げ。。。。初めて食べました。衣が絶妙！

◾️お造り盛合せ
・殻付き雲丹
・鯛
・鱧
・大間の大トロ

うちわの飾り付けは、季節感もあって面白い！
大間の大トロ。。。美味し！トロけます(^^)

◾️鰈のお浸し
優しい味ですが、お出汁がしっかり効いていました。

◾️山形牛
メインは山形牛です。ジューシーでお肉が繊細。
冷凍卵黄とトリュフのツケタレにも感動でした。

■鮑とウニのご飯物
贅沢の極み！何も言えません！

日本酒やワインも料理に合わせて色々頂きました。
料理だけではなく、気遣いや、料理を彩る飾り付け、また料理をさらに引き立てるドリンクのチョイス！
どれも感動でした。

本当に良いお店に出会いました！
感謝感謝です(^｡^)

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2018/12/15 更新

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