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1回
夜の点数：5.0
2009/12 訪問
祝：ミシュラン掲載！
ミシュラン広島版に掲載された！ 私が食べログで良い点数をつけていた店舗だ。★は１つ、私の予想より１つ★が少なかったのは残念。でも、掲載されるだけでも名誉な、ミシュラン！。１つ★は世界レベルです。おめでとうございます！仏蘭西料理には偏って厳しすぎるミシュランですからね。だけどこのお店のフレンチは、ジャポニズムが入っている！あの繊細なうまさを理解できないのか！！！ 恵比寿のロブションのランチより、同じ値段ならば、こちらでは！？＜＜２０１３年１月＞＞ 島根の海藻たっぷり食べて育ったポークの料理。ジューシーで柔らかく、素晴らしい味でした。付け合わせの野菜も絶品。ここの野菜はいつも感動させられる野菜です。野菜にこんなにうまみがあるなんてね。ミシュランでも★は２つは取れる店だと思います。素晴らしい！ 今年春の広島版ミシュランが楽しみです。<<２０１０年９月>> ９月にディナーで訪れた。１０５００円のコース。今日も完璧に感動させられてしまった。まず驚いたのは、乾杯でいただいたスパークリングのすばらしさ。クレマンドブルゴーニュだったが、普通のシャンパンを越えている。次の赤ワインも、驚きの一杯。ユーカリのようなハーブの香りとチェリーの香り、滑らかなシルクの喉越し。品種も産地も全く思いつかない。しかしすばらしい。これだけワインを飲んできたがはじめての味。何と、日本の国産ワインで、ベリーAという品種。国産を馬鹿にしてきたが、、、、この店のワインセレクション、脱帽です。 ワインばかり褒めたが、いつもどおり、料理も絶品であった。 オマールえびのスープ仕立ては、海老の味噌のエキスが凝縮され、海老のぷりぷりの白い身が、絶妙な火の入り具合で、すばらしかった。 スズキの一品も良かったし、 メインの子羊骨付きのリブ部分の肉もローズマリーの香りと一体となってすばらしい。最後に、暖かいチョコレートのデザートも最高だった。前回、デザートは平凡と言ったが、訂正します。これも脱帽です。 平日だったこともあってか、シェフもたびたび顔を出していただき、ワインの相談などのってもらえた。 奥様と思われる女性の方の、慎ましやかで、心こもったおもてなしも、感動した。奥様の心使いもすばらしく、駐車場がわかりにくかったのだが、わざわざ、案内のために出てきてくださった。 料理とワインで、ワインは、質が良いのを、グラスでだいぶ頂いたのでたぶん、＊＊＊＊円は、行っただろうなあ、と予測した。しかし、思ったより５０００円も安かった。 いやあまいったなあ。広島にこんなお店があることがうれしい。フランスに行った気分にさせてもらいました。<<２００９年１２月>>クリスマスメニューのみの季節。久しぶりの名店訪問で、期待に満ちて訪れた。 乾杯はシャンパンＫＲＵＧを選んだ。ボトルで２４０００円、割と良心的価格。きめ細かいクリーミーな泡、ナッツのような香り、素晴らしかった。 今回の赤ワインは、デクリュボーカイユ１９８３のワインを持ち込んだが、これが期待以上の素晴らしさで感動した。黒土、枯れ葉の香り、ヴァニラ香も強く、品があるワインだった。熟成が進み、肉はもちろん、海老にも合った。予め、持ち込むワインを伝え、シェフから、そのワインならば熟成も進んでいるので、肉はもちろん魚にでもあいますよ、と適切なアドバイスをいただいていたが、そのとおりであった。１）前菜は、野菜の盛り合わせ。野菜が自慢料理のひとつらしい。１つ１つの野菜のうまみがすばらしく、野菜ってこんなにおいしかったんだと感じさせる一品。酸味と薄い塩味、その薄さがかえって野菜本来のうまみを引き出していると思える。 野菜の種類も２０種くらいはいっているだろうか。皿にイチジクのジャムが一筆置いてあり、野菜の酸味とのバランスも良かった。 シェフが何度か出てこられたので、「この野菜は自家菜園で作られたのですか？」と聞くと、「妻の実家で作っております」との答え。 農家が自宅用に作る野菜をいただいたことがあり、野菜のうまさに驚いたことあるが、やっぱり野菜も作り手次第なのだ、と納得した。２）フォアグラを小さなトーストに乗せた一品。バルサミコに甘味を加えたソースがバランスよかった。 これも素晴らしかった。私的には、フォアグラがもっとしっかりボリュームあるべきと思ったが、フォアグラが苦手な連れは、「フォアグラがこんなにおいしいのは初めてだ」と、感動していた。３）オマールエビのグリル。焼き具合が絶妙で、香ばしい殻の香りと、オマールのうまみが素晴らしい一品。ここでも脇役の野菜の付け合わせがうまい。 素材の良さと技を感じる一品。４）水牛のミルクから作った モッツアレラチーズ と トマトのブイヨン。 チーズの野性味あるうまみと、トマトの風味を１０倍も濃縮したかのような酸味あるスープの組み合わせが素晴らしかった。５）シャロン産 カモのグリル。野菜添え。 ソースとカモの絡み具合も良く、カモ肉の質の高さは特筆もの。日本でこれほどうまいカモ肉は食べたことがない。 昔、当時三ツ星だったパリのﾄｩｰﾙﾀﾞﾙｼﾞｬﾝでいただいた濃厚で香ばしいカモ肉、他の２つ星のお店でいただいた、カモのオレンジソース、、、、などを思い出した。それらと比較しても、今回のは、２つ星レベルにある。６）デザートに イチゴとメレンゲクリーム 飴細工添え。 これはまずまず平凡な味。７）エスプレッソ はうまかった どの料理も、昔のコテコテのフランス料理ではない。素材を大事にし、あまり手を加えない、新フランス料理だ。シェフは、フランスのたくさんのお店で武者修行されてきた方。ジャルダングルマン＝美食家たちの庭、という美しい店名も、フランスに実在のレストラン（http://www.lejardingourmand.com/）。その、暖簾分けということか！ 郊外のわかりにくい場所にある。これもフランス郊外の、リゾート型レストランのスタイルか！？味に自信がなければ、この立地での開店はありえないだろう。不況が心配であるが、ずっと残ってほしいお店である。１年に1回は来ることを誓って帰った。 １つ、補足しないといけない。クリスマスメニューは、￥１２５００円。 クリスマス以外の季節は、1万円以内の手ごろなコースもある。私が￥２５０００/人 も使ったのは、高級シャンパンのせい。ちなみに持ち込んだ赤ワインの持ち込み料は￥２５００円でした。
2013/05/17 更新
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ミシュラン広島版に掲載された！ 私が食べログで良い点数をつけていた店舗だ。★は１つ、私の予想より１つ★が少なかったのは残念。でも、掲載されるだけでも名誉な、ミシュラン！。１つ★は世界レベルです。おめでとうございます！
仏蘭西料理には偏って厳しすぎるミシュランですからね。だけどこのお店のフレンチは、ジャポニズムが入っている！あの繊細なうまさを理解できないのか！！！ 恵比寿のロブションのランチより、同じ値段ならば、こちらでは！？
＜＜２０１３年１月＞＞
島根の海藻たっぷり食べて育ったポークの料理。ジューシーで柔らかく、素晴らしい味でした。付け合わせの野菜も絶品。ここの野菜はいつも感動させられる野菜です。野菜にこんなにうまみがあるなんてね。ミシュランでも★は２つは取れる店だと思います。素晴らしい！ 今年春の広島版ミシュランが楽しみです。
<<２０１０年９月>>
９月にディナーで訪れた。１０５００円のコース。今日も完璧に感動させられてしまった。
まず驚いたのは、乾杯でいただいたスパークリングのすばらしさ。クレマンドブルゴーニュだったが、普通のシャンパンを越えている。
次の赤ワインも、驚きの一杯。ユーカリのようなハーブの香りとチェリーの香り、滑らかなシルクの喉越し。品種も産地も全く思いつかない。しかしすばらしい。これだけワインを飲んできたがはじめての味。何と、日本の国産ワインで、ベリーAという品種。国産を馬鹿にしてきたが、、、、この店のワインセレクション、脱帽です。
ワインばかり褒めたが、いつもどおり、料理も絶品であった。 オマールえびのスープ仕立ては、海老の味噌のエキスが凝縮され、海老のぷりぷりの白い身が、絶妙な火の入り具合で、すばらしかった。 スズキの一品も良かったし、 メインの子羊骨付きのリブ部分の肉もローズマリーの香りと一体となってすばらしい。最後に、暖かいチョコレートのデザートも最高だった。前回、デザートは平凡と言ったが、訂正します。これも脱帽です。
平日だったこともあってか、シェフもたびたび顔を出していただき、ワインの相談などのってもらえた。 奥様と思われる女性の方の、慎ましやかで、心こもったおもてなしも、感動した。奥様の心使いもすばらしく、駐車場がわかりにくかったのだが、わざわざ、案内のために出てきてくださった。
料理とワインで、ワインは、質が良いのを、グラスでだいぶ頂いたのでたぶん、＊＊＊＊円は、行っただろうなあ、と予測した。しかし、思ったより５０００円も安かった。
いやあまいったなあ。広島にこんなお店があることがうれしい。フランスに行った気分にさせてもらいました。
<<２００９年１２月>>
クリスマスメニューのみの季節。久しぶりの名店訪問で、期待に満ちて訪れた。
乾杯はシャンパンＫＲＵＧを選んだ。ボトルで２４０００円、割と良心的価格。
きめ細かいクリーミーな泡、ナッツのような香り、素晴らしかった。
今回の赤ワインは、デクリュボーカイユ１９８３のワインを持ち込んだが、これが期待以上の素晴らしさで感動した。黒土、枯れ葉の香り、ヴァニラ香も強く、品があるワインだった。熟成が進み、肉はもちろん、海老にも合った。予め、持ち込むワインを伝え、シェフから、そのワインならば熟成も進んでいるので、肉はもちろん魚にでもあいますよ、と適切なアドバイスをいただいていたが、そのとおりであった。
１）前菜は、野菜の盛り合わせ。野菜が自慢料理のひとつらしい。１つ１つの野菜のうまみがすばらしく、野菜ってこんなにおいしかったんだと感じさせる一品。酸味と薄い塩味、その薄さがかえって野菜本来のうまみを引き出していると思える。 野菜の種類も２０種くらいはいっているだろうか。皿にイチジクのジャムが一筆置いてあり、野菜の酸味とのバランスも良かった。
シェフが何度か出てこられたので、「この野菜は自家菜園で作られたのですか？」と聞くと、「妻の実家で作っております」との答え。 農家が自宅用に作る野菜をいただいたことがあり、野菜のうまさに驚いたことあるが、やっぱり野菜も作り手次第なのだ、と納得した。
２）フォアグラを小さなトーストに乗せた一品。バルサミコに甘味を加えたソースがバランスよかった。
これも素晴らしかった。私的には、フォアグラがもっとしっかりボリュームあるべきと思ったが、フォアグラが苦手な連れは、「フォアグラがこんなにおいしいのは初めてだ」と、感動していた。
３）オマールエビのグリル。焼き具合が絶妙で、香ばしい殻の香りと、オマールのうまみが素晴らしい一品。ここでも脇役の野菜の付け合わせがうまい。 素材の良さと技を感じる一品。
４）水牛のミルクから作った モッツアレラチーズ と トマトのブイヨン。 チーズの野性味あるうまみと、トマトの風味を１０倍も濃縮したかのような酸味あるスープの組み合わせが素晴らしかった。
５）シャロン産 カモのグリル。野菜添え。 ソースとカモの絡み具合も良く、カモ肉の質の高さは特筆もの。日本でこれほどうまいカモ肉は食べたことがない。
昔、当時三ツ星だったパリのﾄｩｰﾙﾀﾞﾙｼﾞｬﾝでいただいた濃厚で香ばしいカモ肉、他の２つ星のお店でいただいた、カモのオレンジソース、、、、などを思い出した。それらと比較しても、今回のは、２つ星レベルにある。
６）デザートに イチゴとメレンゲクリーム 飴細工添え。 これはまずまず平凡な味。
７）エスプレッソ はうまかった
どの料理も、昔のコテコテのフランス料理ではない。素材を大事にし、あまり手を加えない、新フランス料理だ。シェフは、フランスのたくさんのお店で武者修行されてきた方。ジャルダングルマン＝美食家たちの庭、という美しい店名も、フランスに実在のレストラン（http://www.lejardingourmand.com/）。その、暖簾分けということか！
郊外のわかりにくい場所にある。これもフランス郊外の、リゾート型レストランのスタイルか！？味に自信がなければ、この立地での開店はありえないだろう。不況が心配であるが、ずっと残ってほしいお店である。１年に1回は来ることを誓って帰った。
１つ、補足しないといけない。クリスマスメニューは、￥１２５００円。 クリスマス以外の季節は、1万円以内の手ごろなコースもある。私が￥２５０００/人 も使ったのは、高級シャンパンのせい。ちなみに持ち込んだ赤ワインの持ち込み料は￥２５００円でした。