以前の製法から変更掛けたのを久々に頂いたが、驚愕の進化を遂げていた。 : 中華そば 無限

中華そば・濃厚たまごかけごはん【中華そば 無限】@大阪市福島区海老江。岡田さんに言われたから間違いないが実に3年ぶりの再訪。改装されて敷居の高そうな料亭の様な高級感がグッと出ているジャマイカ。積層な旨味で成形していた過去と違い、シャモロックやコーチンの丸鶏を使用した贅沢で厚みのあるスープ。キレのある醤油は酸味とコクに深みのある独特な味わいで鶏油とのバランスも抜群。自家製麺はサツマイモ澱粉を使用した専用粉を用いた麺で、弾力はまさにグミ級の歯応え。低温チャーシューもしっかりと柔らかく美味い。TKGは、名称通り、まさに卵の濃厚な味わいが楽しめ、醤油は少量を垂らしていただくのがとてもよかった。

油そば【中華そば 無限】@大阪市福島区海老江。魚介を忍ばせたタレや油に魚粉を加えた和風っぽいビジュアルの油そばは、甘味は控えめの円やかなタレがグイグイと麺を食わせる牽引力を持ち、ニンニクがジャンクさを更に引き立てる。密の詰まったムチモチな太麺は噛むと押し返す程の弾力で美味い。

～2016.08～

2010年に兵庫県尼崎市より激選地区 福島区に移転された此方のお店は、岡田店主が
独学で幾年も試行錯誤を繰り返しようやく納得の味に辿り着き改良した
その数は100回以上という、こだわりのある化学調味料無添加のスープに自家製麺を使った、
体に優しい中華そばを提供してくれるお店です。

オススメの中華そばは醤油色の濃い色合いをしたスープで、名古屋コーチンのガラを軸に、
利尻昆布・日高昆布等の２種の北海道昆布と、九十九里浜産や瀬戸内海産等の４種の煮干しに、
鰹・鯖・あご・海老・帆立・椎茸と天然素材を48種も組み合わせており、
適度な油分を持たせた醤油味の無化調仕立てです。魚介が前面に出て鶏が下支えとなり、
キリリとした醤油のカエシが、バランス良くスープと調和。
くっきりとした輪郭をしており、無化調としての物足らなさを感じず、後味がとてもすっきりとしています。

北海道産の２種の小麦と天然かんすいを使用した自家製の平打ち麺は、
つるつると滑らかな麺肌でぷりぷりもちもちの食感と喉越しの良さを兼備した美味しい麺で、
スープとの相性も非常に良いです。

具材は、低温調理のチャーシュー・穂先メンマ・半熟味玉半個・刻み葱です。
程良い味付けでしっとりとした柔らかいチャーシューに、とろっとろの半熟具合の味玉や
シャクシャクと歯応えの良い穂先メンマと、ひとつひとつに丁寧な仕事がされています。

48種の天然素材を組み合わせる事で、しっかりとした味わいに仕上げているが、
実はからだに優しい中華そば。渋みや甘味が程良く、甘辛く炊いた豚バラ肉がたっぷりで、
ご飯がとてもススム『肉そば』もオススメです。

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～2014.12～

此方に伺うのは、ハシダ・メンさんと同行した時以来なんで、
かなり久しぶりの再訪となります。それでも覚えていらっしゃる岡田さん、凄いなぁー。

●肉そば

醤油の渋みや甘味が程良く、出汁の旨味がしっかりと厚みのある
鶏×魚介の無化調スープは、キリリとしたキレのある味わいです。

コシの強い弾力ある自家製平打ち麺は、瑞々しくてプチーンと
歯切れも良くスープとの相性もいいです。

具材は、豚バラ・半熟味玉半個・穂先メンマ・笹切りの葱です。
甘辛に味付けされた豚バラ肉は、ご飯が絶対にススミそうな味付け。
連食中じゃなければ、迷わずご飯追加コースです！


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～2013.12～

この日は、親しい美容師ラヲタさんと食べ歩きする事となりました。
JR野田駅もしくは、地下鉄 海老江から徒歩で直ぐの位置にある超人気店。

店内に入って一番最初に目に付いたのが、製麺機。
どーん！と、オブジェの様に置いてありました。
色んな意味で凄いですね！
デフォのラーメンとかもあったのですが、
今回は目に付いた煮干しそばと、豚丼(小)を注文しました。

●煮干しそば

やや濁った醤油色のスープは、煮干しの風味は控え目なものの、
スープを飲むと煮干しの旨味が、ガツンと口の中に広がります。
鶏の出汁感より煮干しの旨味が強くネガなエグミは皆無、油分は少なめです。
醤油のカエシのカドも立っておらず、あっさりしているのですが出汁の膨らみが力強い無化調のスープ。
とっても美味しいです！

麺は、自家製の中太平打ち麺。コシの強い歯応えで小麦の風味も豊かです。
スープが良く絡んで相性もいいです。

具材は、チャーシュー・穂先メンマ・煮玉子・刻み葱・白髪葱・糸唐辛子です。
バラ肉チャーシューは柔らかく、煮玉子はしっかりとした味付けで色の濃い黄身はとろっとろ。
具材のまとまりもいいですね。

●豚めし(小)

甘めのタレがご飯に染み込んでおり、マヨ好きな私にとって、
このコンビネーションは反則に思える程。
艶々のご飯も美味しいなぁー。

最近、無化調ラーメンの実食出来る機会が増えたのですが、
それぞれのお店のそれぞれの特色が楽しめるなぁと思うと、
もっと行動範囲を広げて、もっと色んなラーメンに出逢いたいと思う小物でした。

『無限』
大阪府大阪市福島区海老江5-5-10
電話:非公開
営業時間:11:30-14:30
18:00-22:00
定休日:木曜日
駐車場:近くにコインPあり

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