공식 정보
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Hokake
(ほかけ)- 예산：
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- 정기휴일：
- 일요일、공휴일
음식점의 주력 포인트
요리사
야자키 카츠라 씨(야자키 카츠라) ─ 전통과 혁신의 기술이 빛나는 이부시 은의 주먹
요리
에도마에 스시의 원점을, 옛날의 「맛」으로 받는다
공간
왕시를 조롱하는, 기소노의 한 장판의 카운터
리뷰
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리뷰 458건팔로워 172명픽업 리뷰
古き良き江戸前仕事。
銀座に佇む、古き良き江戸前仕事を伝える「ほかけ」さん。 矢崎親方の老練な握りを堪能したく、約二年振りの訪問となった。 ネタケースに丁寧で美しい種が並ぶ。 「暑くて、魚が少なくて...」と仰り乍ら「何にしましょう」と強く真の通った声が届く。 一人前をお願いしました。 鮃、...자세히 보기
2023/07 방문
1회
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리뷰 6,298건팔로워 11,361명齢80歳台後半にして未だ現役。
ミトミえもんのグルメサイト、はじめました。 Homepage「https://blog.33inc.jp/」 instagram「＠mitomi_emon 昭和12年創業...자세히 보기
2024/04 방문
1회
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리뷰 990건팔로워 1,011명御年86歳レジェンド矢崎親方の江戸前鮨。 銀座老舗鮨店「ほかけ」
東銀座駅より徒歩2分 銀座4丁目の銀料ビル1階にあります 昭和12年創業の言わずと知れた 江戸前鮨の名店「ほかけ」さんへ約5年ぶりの訪問です。 戦前は三田の慶応義塾大学...자세히 보기
2023/04 방문
1회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Hokake
|
|---|---|
| 장르 | 스시(초밥) |
| 예약・문의하기 |
03-6383-3300 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
東京都中央区銀座4-10-6 銀料ビル １Ｆ |
| 교통수단 |
히가시긴자역 도보2분 히가시긴자 역에서 107 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
9 Seats （ 카운터 9석, 개인실 1실） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음,좌식 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 서비스 |
음료 지참 가능 |
| 아이동반 |
아이에게는 향하지 않는다. |
| 비고 |
【2008년 2월 주오구 긴자 4에서 이전】 |
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요리사야자키 카츠라 씨(야자키 카츠라) ─ 전통과 혁신의 기술이 빛나는 이부시 은의 주먹
쇼와 12년 창업의 「외부」. 3대째로서 반세기 이상 그 판장에 계속 서 있는 부모님 야자키씨는, 나고야에서 수업한 후, 25세라는 젊음으로 이 가게에 입점. 스시 장인으로서의 탁월한 팔을 선대에 전망되어 흔적을 이어받을 정도의 천재 피부이다. 진골정인 小鰭을 비롯하여 〆한다, 끓인다, 담그는 고전적인 에도마에 스시의 작법과 기술에 독자적인 궁리를 더해 현재의 스타일을 쌓아 올렸다.
요리에도마에 스시의 원점을, 옛날의 「맛」으로 받는다
재료는 점주가 매일 아침 6시 30분에 츠키지로 발길을 옮겨 납득한 것만을 매입한다. 옛날 그대로의 큰 줌은 몸에 듬뿍 맛을 포함한 두꺼운 재료와 주장 지나지 않는 식초 밥과의 균형이 절묘하다. 가볍게 〆된 소지은 그 통통한 몸을 입에 포함하면 숙련의 기술이 가져오는 부드러운 향기가 입안에 푹신하게 퍼진다. 갓 구운 식통들을 계속 설레게 하는 옛날 기질의 에도마에 스시를, 좋아하는 것을 원하는 만큼 즐길 수 있는 ‘맛’으로 멋지게 즐겨보고 싶다.
공간왕시를 조롱하는, 기소노의 한 장판의 카운터
쇼와 12년에 미타에서 창업한 『타케』는, 전후의 쇼와 23년에 긴자에 이전. 이후 60여년에 걸쳐 식통들에게 사랑받아온 긴자의 노포다. 가게 안에는 木曽曜의 한 장 판의 카운터와, 처마, 지붕 등, 쇼와 27년에 미야다이코의 손에 의해 지어진 구점의 설치가 곳곳에 남아 있다. 처마에 흔들리는 외선이 그려진 짧은 난지 안쪽, 50년 이상 동안 스시와 진지하게 마주하고 있는 대장의 모습과, 시대가 흘러도 변하지 않는 에도마에의 멋을 맛보고 싶다.
시대에 흘러나오지 않는 장인의 교지. 에도마에의 기술과 마음의 마음을 큰 소리로 지금에 전하는, 긴자의 노포
긴자, 가부키자에 가까운 쇼와 거리를 따라 노포의 풍격이 감도는, 말하지 않고 알려진 에도마에 스시의 유명한 가게 「다케」. 바람에 흔들리게 흔들리는 온천을 빠져나가면, 기소노의 한 장판의 카운터에서 드라이로 한 대장이 손님을 맞이한다. 그립은 좋아하는 것을 원하는만큼 맛볼 수 있는 옛날의 취향이 기본. 이 가게의 진골정인 엄청난 주먹이, 대장의 손바닥으로
...부터 템포 잘 꺼내진다. 창업 약 80년──전 전부터 변함없는 진짜 일에 무심코 매료되는 한 곳이다.