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食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店
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お料理とワインの響宴〜♬
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立春のディナー・コースは〜
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西村シェフの笑顔と共に〜♬
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美しいテーブル・セッティング
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白子のエスプーマと蟹
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まずはシャンパーニュで乾盃
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モッツァレラのエスプーマ
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温かいホタテ貝のムース
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N.V. Jose Michel Brut Tradition
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緑野菜と鰤のアクア・スタイル
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シャラン産鴨とそら豆のソース
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フォアグラのクレープ包み
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Sommelier at Work
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ソーテルヌ
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Happy Birthday を奏でます
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のびやかなペンマンシップ〜♬
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美し過ぎる柑橘類のジュレ
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美しい箱を開けると・・
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飴細工のリング〜♬
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西村シェフ作リングの数々
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大きな薔薇リングのプレゼント
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フレンチ・レストランと言うより
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アーバンリゾートのような佇まい
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観葉植物が置かれたコーナー
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今宵の私達のテーブル
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お洒落な色遣いに映える緑たち
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厨房が少しだけ見えるカウンター
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凝った照明〜♬
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カジュアルなコーナー
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メニューもお洒落〜♬
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ワイン・リスト
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お水は英国産スパークリング
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シャトー・ラヴィル２０１２年
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自家製縄文パン
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生雲丹のゼリー寄せ
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海老のカクテルとレモンバーム
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スモーク秋刀魚の秋仕立て
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秋カボチャのスープ
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舌平目のムニエルとポルチーニ
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仔羊のロックフォール・クリーム
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牛フィレとフォアグラのロッシーニ
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レモンバームのハーブ・ティー
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赤ブドウと白ブドウのゼリー寄せ
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金粉載せチョコレートで〜♬
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西村久男オーナー・シェフ
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マダム・チェチーリア
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
デュ・ヴァン・ハッシシ（Du Vin HACHISCH）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、イタリアン |
|
予約・ お問い合わせ |
045-319-4844 |
| 予約可否 |
予約可 コース料理のみのご用意となります。苦手な食材などざいましたらあらかじめお申し付け下さい、当日変更は対応しきれない場合があります。 |
| 住所 |
神奈川県横浜市中区山下町210-3 パークアクシス山下町 1F
このお店は「港区西麻布1-14-2」から移転しています。 |
| 交通手段 |
石川町駅北口より徒歩5分 石川町駅から418m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T4010402009816 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
30席 （別にカウンター6席有り。ご希望の場合はその旨お申し付け下さい。） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 12人、立食時 50人 |
| 個室 |
有 （6人可） 個室料貸切3000円 ４名様以上～6名 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近くにパーキング多数あり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、バリアフリー |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
申し訳御座いませんがご遠慮下さい。 |
| ドレスコード | 特に御座いませんが過度な軽装はご遠慮ください（ビーチサンダル等） |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年6月15日 |
| 備考 |
当日キャンセルの場合、コース料金100%のキャンセル料を申し受けます。 |
| 初投稿者 |
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（２０１５年２月４日）
立春は英語で The First Day of Spring〜♬ ２０１５年
春〜最初の日に西村シェフの初春の味覚・旬のコースを
いただきに横浜まで〜♬ ７品のコース（￥１００００）
は白子のエスプーマと蟹で始まりました。エスプーマと
聞くと、いつも私は世界一予約がとれないことで有名に
なったバルセロナからクルマで２時間カラ・モンジョイ
の入り江を見下ろす丘の上にあった ’エル・ブジ‘ を思い
浮かべてしまいます。エル・ブジの開店は１９６４年〜
９７年ミシュランの三ッ星を獲得、２００２年世界ベス
ト・レストラン５０の１位、０６年から０９年まで４年
連続１位、２０１１年７月３０日に閉店しましたが、料
理長フェラン・アドリアの独創的な料理を求めて４５席
しかないレストランに年間２００万人の予約希望者があ
ったこと、オープンは４月から１０月まで（一年の約半
分をシーズンごとに変わる新メニューの開発に費やした）
スタッフの数は６０〜７０人、フェランとソムリエ・チ
ームの ’セレブを迎えるワインはあるがビールはない’ と
いうコンセプトなど、エスプーマ以外にも話題には事欠
かないレストランでした。皆様、エルブジの映画ご覧に
なりましたか？ あの化学の実験室のような調理場！！
エスプーマって本当に儚くて今にも消えてなくなってし
まいそうな泡なのになぜ濃厚な味わいなのでしょう〜♬
西村シェフの白子のムース、エスプーマと蟹はオマー
ル海老のジュレ仕立てで〜♬ ひと口いただけば究極の
スプーン一杯の幸せ！！ 人生の喜びが凝縮されているか
のような絶品！！ 立春の日はコースに合わせてセレクト
されたワイン・バイ・ザ・グラスを付けてお料理を愉し
ませて戴くことに致しました。シャンパーニュはピノ・
ムニエ ８０％ で造られた珍しいN.V. Jose Michel Brut
Tradition（￥１６００）味わい深くキリリと辛口〜♬
旬の甘いフルーツトマトとモッツァレラのエスプーマは
サラダ仕立てで２００１年のサンセール Andre Neveau
（￥１４００）と共に〜♬ サンセールの明るさが際立
ちます。温かいホタテ貝のムースはふんわりと柔らかく
ムースなのに奥行きのある味わいはホタテ貝そのもの！
ソース・アメリケーヌはリッチ＆クリーミー、雲丹が
載ったこの贅沢な逸品は樽香が素晴らしいボルドーの２
０１１年 Ch.Lestrille Capmartin（￥１４００）で〜♬
続く、フォアグラのクレープ包みが〜これまた絶品！！
トリュフのソースが香る珠玉の逸品でございました。ワ
インはもちろんソーテルヌ！！ ２００６年 Ch.Guiraud
Sauternes（￥１２００）緑野菜と鰤のアクアスタイル
は春菊のソースで菜の花や芽キャベツなど春の彩り〜♬
黒っぽく見えるトランペット茸に京ニンジンの赤〜古木
の葡萄で造られた２０１０年 Macon V.V. Valette と共
に〜♬ 樽熟させた後でタンクで一年寝かせる特級マコ
ンを手掛けているのはマコンで３社のみだそうでござい
ます。ドングリの粉、粟（アワ）稗（ヒエ）黒ゴマが煉
り込まれた自家製縄文パンが益々香ばしく美味しくなり
ます。シャラン産の鴨（コースでは仔羊の一品でしたが
前回仔羊のラム芯をお召し上がりですので、とお気遣い
戴き・・）は蕗の薹（ふきのとう）の甘いベアルネーズ
・ソースに薔薇の花のように添えられた美しい鹿児島産
そら豆！！ 春の色遣いで、もうこれは絵画の世界〜♬
心の中まで若草色に染まります。シェフは蕗の苦みをど
う処理されるかでご苦労されたそうですが春の訪れを感
じる自家製蕗のリキュールとブルゴーニュのグラン・ヴ
ァン ２０１１年 Givry 1er Cru〜♬ エレガントなピノ
・ノワールで至福のひとときを堪能させて戴きました。
そして・・至福の時間のフィナーレと思われたデセール
がまさかのプレリュードに変わったのは可愛らしい卓上
ミニ・ピアノが Happy Birthday〜♬ を奏でキャンドル
が灯ってからで〜なんと西村シェフから思いがけないバ
ースデー・プレゼント〜♬ 白い大きな薔薇のリングの
登場でございました。飴細工ならではの透明感！！ 美し
過ぎです！！ やはり横浜の馬車道で飴細工の実演を拝見
させていただいたガトー・ボワイヤージュ・吉田菊次郎
氏の薔薇や牡丹を思い出しましたが、西村シェフの遊び
心は飴細工がデセールの飾りとしてのお花に留まらず、
お花を指輪にしてしまう！！ところにあります。シェフ
のリング・コレクションを見せていただきましたが明日
から宝飾デザイナーにもなれそうな斬新なデザインと色
遣い〜♬ 高級素材を惜しみなく、そして厭味なくお使
いになるシェフの感性は料理人の域を軽々と超えて自由
自在に色と形を愉しむアーティストの感性そのものでも
ありました。女心をくすぐる西村マジックは美しいデセ
ールのみにあらず！！ 特別な日にリング・サプライズが
あったら感激しない女性はいないと思います。世の男性
の皆様いかがでしょうか〜〜 ♡
（２０１４年９月２６日）
フレンチの基本に則り〜そこに新鋭の調理法と遊び心を
取り入れた西村久男シェフの独創的な世界！！ アーテ
ィスティックで絵画的なお料理の数々に魅了されました。
一昨年６月に１７年間に亘って愛された西麻布のお店を
たたみ ”横浜に帰って来ました！！” とおっしゃるシェ
フはフレンチ一筋３３年のキャリアをお持ちの重鎮でい
らっしゃいますが、とっても気さくで洗練されたユーモ
アの持ち主〜♬ お話をしていて何度かヴァンサンの城
シェフの優しいオーラと屈託のない笑顔を思い出しまし
た。お二人に共通する独特なお茶目さ、少年のようなキ
ラキラした眼差し、柔らかな感性はフレンチの巨匠がお
持ちになるフランスのエスプリなのでしょうか・・ ♡
ベイスターズの試合を見に行くとパヴロフの犬のように
崎陽軒のしうまい弁当に手が伸びてしまう私達ですが、
この日は我慢して一塁側ベイ・ブルー・シートではスー
パードライだけで観戦〜予想通り巨人に負けた横浜球場
を後に致しました。スタジアムからは徒歩１０分〜ファ
サードにも店内にも観葉植物がたくさん置かれていてカ
ジュアルな雰囲気、カウンターもあって一人でもふらっ
と来られる重々しくないフレンチ・レストランですがワ
イン・リストはさすが〜♬ グラン・ヴァンは申し上げ
るまでもなく、デイリー・ワインのちょっと上〜例えば
ボルドーのシャトー・ラヴィル２０１０年が ￥４８００
という嬉しいプライシングでございます。コースはハッ
シシ５品コース（￥６０００）と旬を盛り込んだ７品の
コース（￥１００００）があり、仔羊がいただきたかっ
たものですから一名はハッシシ５品コース→アンガス牛
のステーキを仔羊のロックフォール・クリーム（￥３２
００）に変えていただき、もう一名は９月の旬を盛り込
んだコースでお願い致しました。
ア・ラ・カルトのお魚は蒸し魚のソース・ヴァン・ブラ
ン、舌平目とポルチーニのムニエル、南仏風ブイヤーベ
ース、赤座エビのソース・アメリケーヌ・サヴァイヨン、
モン・サン・ミッシェル産ムール貝のサフラン・ソース、
お肉はアンガス牛のステーキ（￥３６００）シャラン産
鴨の胸肉とポルチーニ・黒トリュフ・ソース（￥４４０
０）イベリコ豚のロースト（￥３２００）穀物肥育牛と
フォアグラのロッシーニ（￥４２００）牛タンの柔らか
煮込み（￥３２００）仔羊のロックフォール・クリーム
という具合で〜ミニマム、且つ、要所を押さえたメニュ
ー構成〜♬ パスタは８種類：ムール・サフラン、トリ
ュフのカルボナーラ、鰻クリーム、生ウニ、赤鹿クリー
ム、イカのペペロンチーニ、秋刀魚とカラスミ、冷製キ
ャビアとアスパラと、コースに限らずお楽しみ満載でご
ざいます。アミューズは同じ有機ニンジンのムースと生
ウニのゼリー寄せでコースが始まりました。
生ウニのゼリー寄せは有機ニンジンの甘さとオマール海
老のジュレ、リッチでクリーミーな生ウニが絶妙に絡み
合う逸品〜♬ エビのカクテルとレモンバームのソルベ
はボタン海老のような生エビ、その下にトマトのジュレ、
ベトナム料理でもよく使われるレモンバームとレモンの
風味でさっぱり〜お口直しのソルベの代わりの秋カボチ
ャの冷製スープの甘いこと、甘いこと。三皿目のスモー
クされた秋刀魚はサヴァイヨンのふわふわムース添えで
シェフの遊び心満載〜松茸、柿、梨、銀杏、サツマイモ
のチップス、カラスミ、リンゴと秋刀魚を合わせて海と
山の秋の収穫祭〜♬ ビジュアルも素晴らしく！！ 秋の
味覚を堪能させていただきました。感動の一皿〜♬
舌平目とポルチーニのムニエルは焦がしバターに茸の味
わいがプラスされた、これまた珠玉の逸品〜♬ 奥行き
がありますねぇ〜〜ポロネギの甘さがふわっと仕上げら
れた舌平目に載っています。コースも佳境に入り〜ワイ
ンは開いて益々美味しく柔らかくなり、BGM はナタリ
ー・コールのヴォーカル・・カウンターの奥に少しだけ
見える厨房で微笑むシェフ〜なんとも優しい空間でござ
います。仔羊のロックフォール・クリームと牛フィレと
フォアグラのロッシーニがテーブルに載りました。
骨のついていない仔羊の ’ラム芯’ と呼ばれる芯の赤身は
全く脂のない希少部位〜低温でじっくり焼かれてラム芯
の柔らかさとソースの美味しさが際立つ絶品！！ 牛フィ
レのロッシーニも穀物牛の柔らかいお肉にフォアグラと
トリュフ、シャンピニオン・ソースが一体となった逸品
で、完璧な火入れ〜♬ もうここまで来ると ”お嫌いな
もの、苦手な食材はおありですか？” という質問に毎回
ありませんと答える好き嫌いもアレルギーもない私達が
つまらなく思えてくるほど・・〇〇が苦手なんです、と
申し上げたらシェフはどんなカウンターパートを持って
来てくださるのかしら？ なんて〜つい考えてしまうワ
タクシ・・ホームメイド縄文パンも香り高く大変おいし
ゅうございました。もちろん、ふたり共お代わり〜〜♬
９月は女性にデセール一品プラス！という特典があって
３種類〜コーヒーのムース・バニラアイス添えやキャラ
メルのムースをいただきましたが、白ブドウと赤ブドウ
のゼリー寄せが秀逸！！ デザートに限らず、とにかく！
すべてのお料理が絵画のように美しく、この日もお店で
は女子会が行われていましたが、ハッシシには女性を惹
き付ける魅力ときめ細やかさ、BGM の選曲からレモン
バームのハーブ・ティー、ミネラル感と炭酸が強過ぎず
お料理のじゃまをしないシャンパーニュの泡に一番近い
と言われる英国のお水 HILDON に至るまで〜西村オー
ナー・シェフのこだわりとプライドが感じられます。
温故知新〜横浜にフレンチの名店誕生です！！