Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Hokake
(ほかけ)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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- Fixed holidays：
- Sunday、Public Holiday
Specialities
Chef
矢崎桂氏（ヤザキカツラ）─伝統と革新の技が光るいぶし銀の握り
Food
江戸前鮨の原点を、昔ながらの「お好み」でいただく
Space
往時を偲ばせる、木曽檜の一枚板のカウンター
Review
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Review 445casesFollower 167PeoplePick-up reviews
古き良き江戸前仕事。
銀座に佇む、古き良き江戸前仕事を伝える「ほかけ」さん。 矢崎親方の老練な握りを堪能したく、約二年振りの訪問となった。 ネタケースに丁寧で美しい種が並ぶ。 「暑くて、魚が少なくて...」と仰り乍ら「何にしましょう」と強く真の通った声が届く。 一人前をお願いしました。 鮃、...Find out more
2023/07 Visitation
1times
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Review 968casesFollower 985People御年86歳レジェンド矢崎親方の江戸前鮨。 銀座老舗鮨店「ほかけ」
東銀座駅より徒歩2分 銀座4丁目の銀料ビル1階にあります 昭和12年創業の言わずと知れた 江戸前鮨の名店「ほかけ」さんへ約5年ぶりの訪問です。 戦前は三田の慶応義塾大学...Find out more
2023/04 Visitation
1times
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Review 2,471casesFollower 7,513People矢崎翁の13貫
金曜日のお昼です。 銀座です。 今日は凡そ三十年ぶりのこちら、ほかけ、さんにお伺いしました。その当時は、今の三越新館の晴海通り沿いに佇む、白い暖簾の眩しい、確か一軒家だ...Find out more
2022/08 Visitation
1times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Hokake
|
|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
03-6383-3300 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
東京都中央区銀座4-10-6 銀料ビル １Ｆ |
| Transportation |
東銀座駅徒歩2分 107 meters from Higashi Ginza. |
| Opening hours |
|
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） |
Seats/facilities
| Number of seats |
9 Seats （ カウンター9席、個室1室） |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK For 4 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Comfortable space,Counter,Tatami seats |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about Japanese spirits (Shochu) |
|---|---|
| Food |
Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
Business |Alone |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Service |
BYOB |
| With children |
お子様には向かない。 |
| The opening day |
.. |
| Remarks |
【2008年2月中央区銀座4より移転】 |
閉じる
Chef矢崎桂氏（ヤザキカツラ）─伝統と革新の技が光るいぶし銀の握り
昭和12年創業の『ほかけ』。三代目として半世紀以上その板場に立ち続ける親方・矢崎氏は、名古屋で修業した後、25歳という若さでこの店に入店。鮨職人としての卓越した腕を先代に見込まれ、跡を継いだほどの天才肌である。真骨頂である小鰭をはじめ、〆る、煮る、漬け込むという古典的な江戸前鮨の作法と技に独自の工夫を加え、現在のスタイルを築き上げた。
Food 江戸前鮨の原点を、昔ながらの「お好み」でいただく
ネタは店主が毎朝6時30分に築地へと足を運び、納得したものだけを仕入れる。昔ながらの大ぶりな握りは、身にたっぷりと旨味を含んだ肉厚のネタと、主張し過ぎない酢飯とのバランスが絶妙だ。軽やかに〆られた小鰭は、そのふっくらとした身を口に含むと、熟練の技がもたらす柔らかな香りが口中にふわりと広がる。名うての食通たちを唸らせ続ける昔気質の江戸前鮨を、好きなものを好きなだけ楽しめる「お好み」で粋に愉しみたい。
Space往時を偲ばせる、木曽檜の一枚板のカウンター
昭和12年に三田で創業した『ほかけ』は、戦後の昭和23年に銀座に移転。以来60年余りに渡って食通たちに愛されてきた銀座の老舗だ。店内には木曽檜の一枚板のカウンターや、庇、屋根など、昭和27年に宮大工の手によって建てられた旧店の設えが随所に残されている。庇に揺れるほかけ船が描かれた短い暖簾の奥、50年以上もの間鮨と真摯に向き合い続ける大将の姿と、時代が流れても変わらない江戸前の粋を味わいたい。
時代に流されない職人の矜持。江戸前の技と心意気を大ぶりの握りで今に伝える、銀座の老舗
銀座、歌舞伎座にほど近い昭和通り沿いで老舗の風格が漂う、言わずと知れた江戸前鮨の名店『ほかけ』。風にゆらりと揺れる暖簾をくぐると、木曽檜の一枚板のカウンターから矍鑠とした大将が客人を迎える。握りは好きなものを好きなだけ味わえる、昔ながらのお好みが基本。この店の真骨頂である大ぶりな握りが、大将の掌からテンポよく繰り出される。創業約80年──戦前から変わらない本物の仕事に、思わず魅了される一軒だ。
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