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ー訪問（2019/03 更新）2回目

富山の山奥で「熊丼」を掻き込むの巻。

街道沿いにぽつねんと佇む食堂の、出来ますものは、熊に鹿、ハクビシンにアナグマ、猪にそば。
目がぎょろりとした店主は６０くらいか。
熊の味を訥々と、話す姿がおかしく、我々は黙ってうなずくだけである。
さて、恐らく日本で唯一の「熊丼」は、甘辛く柳川風に煮た熊肉で、御飯が進んでたまらぬ丼精神を貫いている。
熊トロ刺しは、親父いわく腰辺りの脂身で、「この融点が低くもう溶けているのがブナの実を食べた熊で、右端がドングリ食べていた熊」。
食べれば、ブナの実は、ほろ苦い香りがして、ドングリは甘い香りがする。
思わずおかわりすれば、違う部位が出てきて「トロは普段あまりないんだよ。これが最後」という。
〆は「熊鍋」で「汁は飲んじゃダメだよ」という教えに従い肉と野菜だけを食べ、雑炊にしてもらう。ああ、やはり熊の出汁はこの上ない。雑炊を、すすればすするほどに、滋味が膨らんでいく。
これで火がついて、そばがきも注文する。
おお、これがそばがきか。無農薬手刈りのそばの実を、ゆっくり石臼で挽いて粉にして作ったというそばがきは、今まで食べたどんなそばがきより野生である。
草のような青々しさと麦のような甘味と、野草のようなほろ苦さが混在した香りが、鼻を包む。
「こりゃあ、改めて来て腰を据えて食べなきゃ行けないね。今日はなかった熊モツ煮とかハクビシンとか食べにこなきゃね」と、契りを交わす。
「後５年したら、俺も６7歳だからもう店やめようと思ってね。やはり生きもの殺しての商いは、長く続けられん」。
ギョロ目で話す親父と約束交わして、店を去る。
富山　五箇山　「高千代」にて。

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	味処高千代
ジャンル	食堂、肉料理、そば
予約・お問い合わせ	0763-67-3118
予約可否	予約可
住所	富山県南砺市小原697-3 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東海北陸自動車道五箇山ＩＣより車で１０分
営業時間	11:00 - 20:00 ■ 定休日不定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥2,000～￥2,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー可

席・設備

席数	31席（カウンター7席、テーブル16席、小上がり8席）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	分煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
駐車場	有店の前に4台、横に4台あるが、隣に広い空き地もあり、観光バスでも駐車可
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	景色がきれい、一軒家レストラン
お子様連れ	子供可
オープン日	1983年
初投稿者	taka_yu（213）
最近の編集者	変態１号（0） ... 店舗情報（'24/01/21 12:41） eijisly（170） ... 店舗情報（'21/11/26 13:35）編集履歴を詳しく見る