【たま家】家系Vol.135-4　多摩センターにある本牧家姉妹店の家系。 : たま家

＊2023.08再訪＊（2023年＝184杯目/新規62店）

この日は府中に出来た某新店に行ったけど、
着いたらちょうど中休みに入るタイミングで入店出来ず…

夕方に出直そうと、その前に通し営業のこちらへ。
約3ヶ月ぶり。本牧家出身のお店ですね。

お店の裏の駐車場に車を停めて、
16時ちょっと前に伺いました。

ラーメン850円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

先客6名。後客2名。
男女3名で切盛りされていました。
ロードサイドでこの時間でもお客さん入ってますね。

厨房内には大寸胴は3つ。もちろん炊いていますね。
酒井の麺箱があり麺はテボで茹でています。

ライトだったり脂ギッシュだったり行く度に印象が違うけど
今日はどうなんでししょう。

4～5分待ってやってきました。

まずスープ。
バランス型です。

鶏油は多め。
何となく丼の右半分に集中してて、左右でスープの色が違いますｗ

鶏油もそれなりに香りますが、それ以上に豚っぽさも感じます。
材料から出る油ですかね？

スープは前回同様にトロみがありました。
この系譜では珍しいですね。
豚骨感はほどよく若干ライトな筈なんだけど、トロみがある分コクはあります。

醤油感はごく普通で強くもなく弱くもない感じ。

多めの油で出汁感も醤油感もちょっとボヤけ気味な印象。
油少なめの方が、本来のスープの味が楽しめるかもしれないです。

前回はもっと重たさとクドさを感じたので
それよりは今日の方が良かった。
スープ量も多く最後まで熱々でした。

酒井の麺は硬めオーダーでしっかり硬めな茹で加減。
コシがありました。

食べ進めるうちに少しずつモッチリ感も出てきます。
麺自体は美味しいです。

チャーシューは肩ロースで大きさは普通。厚みがありました。
柔らかく、噛むと歯に挟まる食感。
味付けはちょうど良かったです。

ほうれん草は多め。
水っぽくクタクタだけど、味は良かったです。

海苔は増して8枚…な筈だけど9枚ありました。
券売機にも5枚って書いてるので間違いかな。
なので増しは5枚100円。ここは3枚60円って設定もあります。

緑色っぽい海苔は大きさや厚さは普通。
スープに浸すと縮んで、口に入れるとほぐれやすいタイプ。

風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが微量で主張しません。

前回よりは良かったかなあって思いました。
最近は若いスタッフの時が多いので、店主のいる時に一回来てみたいですね。

ラーメンの単価はこの内容では決して安いと思わないけど、
ここのセットメニューは良心的だと思います。
ランチ時は狙い目ですね。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.3】

・コスパ＝3.0　@20
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.0
・強さ　＝3.5
・風味　＝3.5

＊2023.05再訪＊（2023年＝114杯目/新規43店）

せっかく立川方面へ行ったので、足を伸ばして連食です。

こちらは本牧家系譜ですね。
本家も閉店してしまったので、久しぶりに寄ってみました。

約3年ぶりの訪問です。

お店の裏の駐車場に車を停めて、
15時20分頃に伺いました。

以前店頭に書いてあった「本牧家姉妹店」という文言が無くなってますね…
謳うの辞めたのかな。

ラーメン830円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

先客5名。後客1名。
男性2名で切盛りされていました。

スープは大寸胴2つでしっかり炊いていますね。
でも豚骨臭などはしません。

酒井の麺箱があり麺はテボで茹でています。

今回が3回目ですが、
1回目は超ライト。
2回目は脂が独特な香りだったけど、今回はどうでしょうね。

6～7分待ってやってきました。

まずスープ。
この系譜だからバランス型ですけどね。

鶏油は適量。ほんのりといい香りはしますが、
何かスープがかなりのトロみ。

そんなに鶏油は入れてなかったので、何なんだろ。
そのせいでスープ飲むと重い。
もちろんザラつきはないんですけどね。
前回のような油の香ばしさみたいなのは感じません。

豚骨感はほどほどですが、やはり本牧家系譜の中ではライトです。
旨味が少ないというか…
醤油感はちょうどいいくらいの強さでした。

うーん。このトロみが最後まで気になるし、
豚骨が強い訳ではないのに重たいし…
ほとんどスープは飲めませんでした。

酒井の麺は硬めオーダーで普通寄りの茹で加減。
モッチリ感があって良かったです。

チャーシューは肩ロースで大きさは普通。
柔らかく味付けはちょうどいいかな。
懐かしさを感じるようなタイプでした。

ほうれん草は量は普通。
ちょっとクタり気味。水っぽく味わいもまずまずでした。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。
緑色っぽい海苔は目が粗いですが、スープに浸してもそこそこの強さ。

磯の香りがするタイプで、風味はまあまあでした。

薬味のネギは先入れの小さめな輪切りが適量。
主張しません。

前回とは違う意味で個性的でした。
今日は若いスタッフ2名だったけど、店主が居る時なら違うのかな？
なんか暇なのかずっと雑談してましたし…

3回来て一度も当たったことがないので、
またいつか寄ってみようかと思います。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.3】

・コスパ＝3.0　@20
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.0
・強さ　＝3.5
・風味　＝3.5

＊2020.07再訪＊

今日は日野に行く用事があったので、
こちらへ再訪。

約4年ぶりになります。

たま家と言えば本牧家姉妹店。
府中家さんなども輩出されていますね(^.^)

17時くらいに訪問しました。
こちらはお店の裏に専用の駐車場があります。

券売機でラーメン740円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

先客、後客ともにゼロ。
男性2名で切り盛りされていました。

スープは大きめの寸胴2つでしっかり炊いていますね。
木ベラでグリグリかき混ぜていました。
でも特に豚骨臭などはしません。

厨房内には酒井の麺箱が。麺はテボで茹でています。

以前に来たときは系譜の中でもかなりライトな印象だったけど
久しぶりだからどうでしょうね？

5分くらいで着丼しました。
以前は海苔がラウンドした配置でしたが、変わっていました。
枚数が減ったようです。

まずスープ。

うん。バランス型のスープです。

鶏油は適量浮いていますが風味は弱いです。

そのかわり、香味油なのか何なのか、
少し独特な香ばしさを感じます。
鶏油感は弱いんだけど、油っぽさがありますね。

スープは少しトロみがあるけど、豚骨感は控えめ。
獣感もありません。
醤油感も少し弱めだけど、塩分はそれなりにあります。

豚骨が控えめだけど、鶏感を強く感じるわけでも無いし
先述した油っぽさのせいか、全体的に少しボヤけた印象です。

前に来たときもライトに思えたけど、
少し変わったなあって印象です。
まあ、もう何年も経ってるからね(*_*)

酒井の麺は気持ち細めの中太ストレート。
しっかり硬めで提供されました。
コシがありましたが、モッチリ感はなし。
普通の茹で加減の方が良かったかも。

チャーシューはモモかな？
大きさは大きめで薄め。
しっかりした食感で味付けはちょうど良かったです。

ほうれん草は量は普通。
少し冷えてたけど、食感は良かったです。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。
以前は7枚150円でしたけど、
8枚になったからラウンドしなくなったのかな？

大きさは普通で気持ち薄め。
スープに浸すと少し弱めで、口に入れると溶けます。
磯の香りがするタイプで、風味はまあまあでした。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
主張しません。

うん。相変わらず軽めで獣感もなく、
系譜の中ではライトな部類に入りますね。
ただ少し油がクドかったのと、独特な香ばしさがありました。

ある意味、本牧家の系列のどこにも似てないというか…
ここからの系譜の府中家とも違いますし、個性的なバランスでした。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.1】

・コスパ＝3.0　@20
・大きさ＝3.0
・厚み　＝3.0
・強さ　＝3.0
・風味　＝3.5

＊2016.05初訪＊

こちらは多摩センターにあります。

この次に行きたかった店があり、
その前にここの確認が必要だったためお邪魔して来ました。

ここは「本牧家姉妹店」を謳ってます。

支店もあり、また「府中家」「古口家」さんなどを輩出されていますね。

日曜以外は朝7時から朝ラーやってるみたいですね(+o+)すごいなあ。
需要がそれなりにあるんでしょうか？

13時頃に訪問。
先客5名ほど。

黄色い看板が目立ちますね。
店舗の裏と、ちょっと離れた所に
第二駐車場もありました。

L字型カウンターにテーブルが１卓。こじんまりしてます。

ラーメン690円麺硬め。海苔増し150円をお願いしました。
麺は細麺と太麺を選択できましたので
もちろん太麺で。

店内は男性2名で切り盛り。
厨房内には酒井の麺箱がありますね。

そして麺はテボで茹でています。
大きな寸胴で炊いてますがあまり豚骨臭はしません。

カウンター目の前に、家系歴史うんちくのPOPが。

☆御三家系しか酒井製麺は使えない。
☆最近は亜流が増えてて　　　　ってな感じ。
「要するに、俺は本家系だぞ！」って言いたいんですね。

ごもっともだと思いますし、おっしゃりたい意味は良くわかりますよ(^o^)
間違いありませんしね。

そしてメニューを見ていると、
ここは白ごはんだけでなく、チャーシュー丼などの丼ものも
お替わり自由なんですね(+o+)ｽｺﾞｲﾅ

5分ほどで着丼しました。
海苔がラウンドしてますね♪府中家さんと同じです。

まずスープ。
鶏油はちょっと少なめで香りは弱いですね。
バランス型のスープです。

豚骨感は弱め。醤油感はそれなりにありますしコクを感じます。
全体的におとなしめでまとまってるバランスです。

酒井の麺はしっかり硬めで出てきました。
「太麺」とはいいつつも細めです。

武蔵家さんや、たかさご家さんくらいの麺。
なのでモッチリ感には欠けました。

コシがありまずまずでしたが、
一部ダマが出来てくっついていました(T_T)

肩ロースのチャーシューは柔らかく味わいはいいものの
薄くて小さかったです…

ほうれん草は量は普通。
食感はしっかりしてて良かったです。

海苔は増して10枚。ってことは7枚150円。ﾋﾞﾐｮｰ(T_T)
薄い海苔で丼にへばりついてましたね…
風味はまずまずなものの
弱い海苔でした。スープに浸ってる部分は溶けてましたね…

薬味のネギは少量で輪切り。主張しないくらい。

ちょっとおとなしくて
物足りなかったかなあ(-_-)

海苔を含めてラーメンは決してCP良くない。
でも丼物はおかわり自由でCP最高♪

何を求めていくかで
満足感が変わるかもしれませんね。

接客は元気があって良かったです。

ごちそうさまでした(^o^)