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十条 × ラーメン でクーポンのあるお店を探す

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よーぜふ (K)口コミ751件フォロワー2,184人

4.3

－1人

料理・味4.3
サービス4.5
雰囲気4.0
CP-
酒・ドリンク-

2022/10訪問1回目

4.3

料理・味4.3
サービス4.5
雰囲気4.0
CP-
酒・ドリンク-

十条：純煮干しと純鶏の美味さを知る

2022.10
　十条開拓シリーズ１３軒目は、駅の東口の大浜。
　鶏八朗の店主が素材を煮干しに変更して店名も新しくした店です。（最近になって鶏も出してくれるようになり、２枚看板）
　鶏八朗時代は閉まっていることが多くノーチャンスでしたが、大浜になってからは割と安定して営業中。

◆濃い煮干しらーめん(\900)＋和え玉(\200)
　まずは基本メニューを。
　今々流行りの動物系出汁に煮干しの美味さを乗せるのではなく、根っこから煮干しで味を組み立てるレシピですが、これが絶妙に美味い。
　とことん煮干しなのにエグミが少なめ、というか心地よい煮干しの美味さを広げてくれる作り込みです。
　そして、この煮干しスープが、パッツン系の歯応えで味の強い全粒粉ストレート細麺と絶妙に合います。
　チャーシューもメンマも丁寧な仕込みですし、最初から最後まで頷きながら一気食い。
　でもって、気になった「和え玉」を追加で。
　麺に合わせる和え油はラードに煮干しを効かせたもので、香りの立ち方が素晴らしい。
　そしてここでもパッツン食感の麺の美味さを再認識。
　結構な回数リピートしてしまいましたが、日によって味、というか仕込みを少しずつ変えて大浜さんなりの煮干しのゴールに近づけようとしている印象です。
　何れにせよ、今でもホント美味いですし、将来の方向性も楽しみ。

◆鶏塩(\850)
　でもって、最近始まったのが鶏塩。
　背脂の有無を選べるので、店主オススメの「背脂無し」で。
　透明感あるスープは、一口目こそ塩味が強い印象ですが、飲み進めるにつれて鶏の美味さが綺麗に浮き上がってきて、そしてトッピング野菜がスープに馴染むにつれてバランスの取れた美味スープに変化していきます。
　トッピングはたっぷりの茹で野菜＋煮干し等の粉、そして炙りを入れた分厚い鶏肉で、特に鶏肉が美味い。
　麺は煮干し用と違う中太麺で、これも噛むごとに味が染み出す上質な自家製麺。
　気づいたらスープまで綺麗に飲み干してしまっていました。

　同じ煮干しが売りの「流」の近所ですが、棲み分けもできてるようで、ツイッターによると最近は売切早仕舞いもあるみたいです。（しかも女性客が何気に多い・・・）
　煮干しも鶏も、かなりオンリーワンの美味さ。
　是非機会を作ってお試しいただければと思います。　

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濃い煮干しらーめん（初期）

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和えそば

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濃い煮干しらーめん（最近、叉焼炙りver）

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鶏塩

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	大ハマ研究所（【旧店名】大浜）
ジャンル	ラーメン
お問い合わせ	不明の為情報お待ちしております
予約可否	予約不可
住所	東京都北区上十条1-19-7 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	埼京線十条駅南口から徒歩一分十条駅から129m
営業時間	月・火・土 11:30 - 14:30 水・金 11:30 - 14:30 18:00 - 21:00 木・日・祝日定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	～￥999 ～￥999
予算（口コミ集計）	～￥999 ～￥999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	8席
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキングあり
空間・設備	カウンター席あり

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすいこんな時によく使われます。
公式アカウント	https://twitter.com/torihachiro
オープン日	2016年3月14日
備考	※平日「とり朗」のみの販売です。 ※時々土曜日１品増やして提供との事。
初投稿者	デイルス・マイビス（4884）
最近の編集者	iwaiw703（8） ... 店舗情報（'24/05/02 13:35） kase0324（1001） ... 店舗情報（'23/02/15 14:31）編集履歴を詳しく見る