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ヒグマの手、キジ
東北沢にあるお気に入りのジビエのお店「ジビヱ 岸井家」さん。
今回はシェフがキジを獲ってきたということで食べにきました〜。
◆アミューズ
・猪、鹿、鴨のパテアンクルート
◆ マッシュルームのポタージュ
・フォカッチャ
マッシュルームの旨味がめちゃくちゃ凝縮されたポタージュ。
季節で変わるけど毎回スープがおいしい。
◆ヒグマの手〜バルサミコソース
骨の周りのお肉をしゃぶって食べます。
ゼラチン質なお肉、コラーゲンたっぷりな食感でした。
バルサミコを煮詰めてつくったソースのおかげで結構あっさりしていて食べやすかった〜。
◆雉
・ササミ、腿、砂肝、レバー
和食でキジ重は食べたことあるけど、こんな感じでローストされたのは食べた記憶ないかも。
鴨と比べると淡白な味わい。
雉の砂肝やレバーは1羽まるごと捌いてもらったからこそな希少部位。
◆ヒグマのアリオリ
野生味感じるヒグマのお肉がドーンとのってます。
◆タルトタタン
⚫︎コーヒー
⚫︎Bernard Brémont Brut Champagne Grand Cru 'Ambonnay' N.V.
ノンドサージュのブランドノワール
ブルゴーニュグラスで温度変化も楽しみながら飲みました。
#ジビヱ岸井家 #岸井家 #ジビエ岸井家
#ジビエ #gibier #国産ジビエ
#東北沢グルメ
#champagne #シャンパーニュ #シャンパン
#BernardBrémont #ベルナールブレモン
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ジビエ × champagne
東北沢にあるお気に入りのジビエのお店「ジビヱ 岸井家」さん。
30年来の友人との忘年会で。
ホストとして料理と合わせるchampagneをセレクト。この日のために仕入れてもらいました。
ホントはDrappierを1種類だけのつもりが料理との相性もよくて興が乗って2種類。
白泡とロゼ泡を。
ドラピエのロゼ泡は思っていた通りジビエにバッチリ合ってて食が進みました。同席者にも好評でホストとして嬉しい。
お肉が全部おいしいのはもちろん、
ポタージュが参加メンバーに人気でした。
シェフが前にいたお店の時もスープがおいしかったからまた飲めて良かった。
メインはシェフが獲った真鴨！
◆食べたいものをコース仕立てで
※いろんなのを食べるためにポーションは通常より小さめ。鴨も人によって部位は別々。
・雉と鴨のパテアンクルート
・シャルキュトリー
・マッシュルームのポタージュ
カリッと焼いたマッシュルームとポタージュが旨味凝縮で美味。
・鹿〜フォンドジビエソース
・ヒグマのポトフ
・真鴨の手羽元、ひよこ豆のフムス〜サルミソース
・タルトタタン〜マスカルポーネと蜂蜜と生クリームのクリーム
⚫︎Drappier
・Drappier Brut Nature Sans Soufre NV
・Drappier Brut Nature Rose NV
#ジビヱ岸井家 #岸井家 #ジビエ岸井家
#ジビエ #gibier #国産ジビエ
#東北沢グルメ
#champagne #シャンパーニュ #シャンパン
#Drappier #ドラピエ
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東北沢にあるお気に入りのジビエのお店「ジビヱ 岸井家」さん。
今回は前回食べられなかったのを食べに。
◆アミューズ〜パテアンクルート
添えられている茗荷のピクルスが良い塩梅。
◆穴熊のテリーヌ
旨みがギュッと詰まったテリーヌ。
◆生ハムと無花果
大きめな無花果と生ハムの組み合わせ。
◆ブーダンノワールとマンゴーのジュレ
前回おいしかったから今回も。
◆フォカッチャ
パンはオープン時から変わってフォカッチャになりました。熱々で美味。
◆猪バラのグリル
先に煮込んでその後でグリルして表面がパリッとしています。煮込む工程があるから角煮みたいにプルプルでコラーゲンたっぷりな猪バラ肉。
今日1番においしかった！
◆穴熊の煮込み
テリーヌでは感じなかった独特な風味を感じるフルーツ穴熊。
無花果の畑で捕まえた穴熊らしいです。先に食べた無花果もあってなんだかストーリー性を勝手に感じました。
◆鹿猪熊のボロネーゼ
ジビエ肉を複数使った旨み満点の挽肉が良いお味。
◆漢方牛フィレのロースト
やわらか〜い赤身のお肉。
この肉を求めて食べにくるジビエが苦手な方もいるそう。
◆アイスショコラ
⚫︎Paul Dangin & Fils Cuvée Jean Baptiste Champagne
泡が大好きな自分は今回もこちらを。
ジビエ肉に負けないしっかりしたブランドノワールのシャンパーニュでおいしい。
#ジビヱ岸井家 #岸井家 #ジビエ岸井家
#ジビエ #gibier #国産ジビエ
#イタリアン
#東北沢グルメ
#champagne #シャンパーニュ #シャンパン
#PaulDangin&Fils #ポールダンジャン
#穴熊 #アナグマ #猪 #いのしし #漢方牛
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イタリアンジビエのお店
六本木でイタリアンジビエのお店をされていた岸井シェフが満を辞してオープンされた東北沢にある「ジビヱ 岸井家」さん。
オープン日の2023年9月1日に伺わせていただきました〜。
カウンターだけのワンオペイタリアンビストロ。
相変わらず下処理バッチリで嫌なくさみが全くないジビエを堪能できました。
何を食べてもおいしい。
Paul Dangin & Fils Cuvée Jean Baptiste Champagne
グラスで飲めるシャンパーニュはジビエに合わせても負けないしっかりした味わいのブランドノワール。
オープン日だからワインをプロデュースされた方もいらしていていろんな話を聞けたり、最近の事情も聞けたりしておもしろかった。
猪タンはものすごく柔らかく煮込まれていて美味。
月の輪熊は野生味は感じるけど、くさみないおいしいお肉。
蝦夷鹿はサクッと噛み切りやすい良いお肉。
猪のサルティンボッカは生ハムの塩味でうま！
⚪︎シャンパーニュ ポールダンジャン
・アミューズ〜雉と真鴨と豚挽き肉のアンクルート
・生ハムとフルーツ（マンゴー）
・ブーダンノワールとプラムのジャム
・猪タンとマスタード（ペルシュロン・ディジョンマスタード）
・月の輪熊とフォンドジビエ〜マッシュポテト（5歳オスもも肉）
・蝦夷鹿と椎茸〜フォンドジビエとバルサミコ
・猪と生ハムのサルティンボッカ〜セージを間に挟んで
・プリンアラモード
#ジビヱ岸井家 #岸井家 #ジビエ岸井家
#ジビエ #イタリアン
#東北沢グルメ
#champagne #シャンパーニュ #シャンパン
#PaulDangin&Fils #ポールダンジャン
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Amesyo
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
ジビヱ 岸井家
|
|---|---|
| ジャンル | ジビエ料理、ビストロ、イタリアン |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5600-9907 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
小田急線「東北沢駅」より徒歩1分 東北沢駅から69m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）） QRコード決済可 |
| サービス料・ チャージ |
テーブルチャージ：1000円(税込) |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター×8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣のコインパーキングをご利用ください。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可（バースデープレート） |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年9月1日 |
| 電話番号 |
090-1423-3115 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
東北沢にあるお気に入りのジビエのお店「ジビヱ 岸井家」さん
今回はPERRIER JOUET BLASON ROSEを持ち込んでジビエと合わせてみました〜
・真鴨
アミューズは真鴨
胡椒と合わせて
・猪の低温調理〜アーリオソース
ニンニクソースがめちゃうま
・生ハムと苺
生ハムの塩気と苺の酸味甘味がいい
・マッシュルームのポタージュ
シェフの技、マッシュルームの旨味が凝縮された一皿
ジビエが主役のお店だけど毎回スープは外せません
・熊舌の冷菜
・アラビアータ
以前のお店ではメニューにあったアラビアータ
今回特別につくってもらいました〜
・タタン
・カッサータ
・コーヒー
⚫︎PERRIER JOUET BLASON ROSE
別のところで飲んでジビエ肉に合うだろうなと思って今回持ち込み
赤い果実のアロマが肉と合ってておいしいです
#ジビヱ岸井家 #岸井家 #ジビエ岸井家
#ジビエ #gibier #国産ジビエ
#東北沢グルメ
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#PERRIERJOUET #ペリエジュエ