リクエストにこたえてくれる客目線の和食店 : 五本木 響

だいぶ前に行きたいと思い予約の電話を入れたところ、何とご主人が交通事故にあわれて暫く
お休みされると言われそのまま保留になっていたこちらのお店。
ふと思い出し電話してみたところ無事退院されて元気に営業されているとの事だったので
予約を入れて伺いました。
お昼は5,500円の懐石コースのみになりますが予め予算や料理のリクエストをすると気軽に
応じてくれるので今回はもう少し品数を増やしてもらい8,000円でお願いしました。

お店に入るとすぐ凛としたカウンター席があり、この他に個室もあるようです。
すっきりとした空間で思わず背筋が伸びるような雰囲気です。
着席してすぐに薬を出すとすかさず大将が白湯を出してくれる気遣いを。
物凄く目配りがきいていて素晴らしいと思いました。
まずは各自飲み物をオーダーして喉を潤しました。

・先付

　硝子の器の蓋の上に蓮の花をあしらった先付は雲丹、帆立、車海老、湯葉の出汁ジュレがけ。
　雲丹の塩味がジュレとあわさって湯葉をとても美味しくいただけます。
　帆立の火入れもよく半レアっぽい仕上がりでしっかりとした甘みを感じました。
　雲丹醤油で食べる湯葉も好きですが和食店ならではの出汁ジュレとあわせて食べると
　上品でさっぱりとした後味です。

・五宝箱

　大将から「五宝箱です」と供された五マスの木箱に５種類のお料理が並んでいました。
　無花果、蓮根餅、子持ち昆布、鴨モモ肉叩き玉葱ソース、トマトがどれもかわいい一口サイズで
　並んでいました。
　子持ち昆布はあっさりとしながらもしっかりとした出汁の味がしみていて美味しかったです。
　中でも鴨モモ肉のたたきがめちゃくちゃ美味しくて口の中で鴨肉の旨味が炸裂しました。
　鴨肉を美味しく食べさせてくれるお店は貴重なので嬉しくなりました。

・向付

　こちの昆布締め。
　胡瓜の花が添えられたこちの昆布締めにはちり酢がかけられていました。
　夏らしい爽やかな味わいで美味しかったです。

・お椀

　天草の鱧と冬瓜、新潟県産じゅんさいのお椀。
　冬瓜は箸がスッと入る理想的な炊き加減でしっとりとした柔らかさです。
　お出汁自体は少し薄味なのでかなり控え目な感じです。
　大きなじゅんさいがちゅるんと流れる様に喉を通過していきます。
　鱧、冬瓜、じゅんさいと夏らしさを堪能出来る一椀でした。

・焼き物

　この日リクエストしておいた鮎を大将が生きている状態でお披露目してくれました。
　大将曰く焼き物にはこれくらいがぎりぎりの大きさだそうです。
　岐阜の鮎はなんと醤油焼き。
　鮎の塩焼きは定番のお料理ですが醤油焼きは初めてでした。
　このサイズなので焼き時間もそこまで長くないのに頭から丸ごと食べられました。
　塩焼きもいいですが醤油焼きもこれはこれで美味しいものですね。

・揚げ物

　新潟県産鮑の天婦羅肝ソースです。
　まさかの鮑の天婦羅に驚きました。
　かたいと思いきやとても柔らかい鮑に肝ソースをたっぷり絡めていただくと得も言われぬ
　高揚感に包まれます。
　大将特製の肝ソースが濃厚な味わいでとても美味しい。
　見た目はマヨネーズっぽいですが一切入っておらず肝の味が前面に出た美味しいソースです。
　万願寺の天婦羅も箸休め的な感じで食べましたが美味しかったです。

・食事

　毛蟹と雲丹と枝豆の炊き込みご飯。
　毛蟹がど真ん中にどどんと乗った炊き込みご飯に雲丹まで添えられておりました。
　枝豆の食感もよく一口ごとに「贅沢してるな~」と幸せな気持ちになりました。
　おかわりをいただき柴漬けとあわせて食べました。

・甘味

　甘味は大福だそうで中身はマンゴーかシャインマスカットのどちらかを選ばせてくれます。
　これは嬉しいサービスで悩んだ挙句シャインマスカットでお願いしました。
　マンゴーも捨てがたいのですが大福となるとジューシーな果実の方が合いそうでしたので。
　目の前で大将が大福を仕上げていく様をワクワクしながら見ていました。
　そして供された大福は皮がもっちもちどころじゃないもちもち加減。
　それこそ賞味期限１分以内と言いたい程柔らかくて美味しい大福でした。
　シャインマスカットのジューシーさがとてもあっていて贅沢な味わいでした。
　アイス最中も皮がパリパリでこちらも美味しくいただきました。

大将とのお話も楽しく色々教えてくれるので充実した時間を過ごせました。
交通事故では大けがをされたそうで未だにその時の傷が痛むそうです。
事故の詳細を聞いているとよくぞ無事生還されたと心底思いました。

コースターに書いてある店名の「響」の字がかっこいいねと話していたら実はお母様の書だそうで
壁に掲げられている「縁」もお母様の作品です。
なんと達筆なお母様なんだと驚いていたところお兄様は宮大工をやられているそうで大将含め
芸術家一家である事が判明しました。

お料理は食べたい物をリクエストすれば可能な限り応じてくれるそうなのでまた次回も
沢山リクエストして伺いたいと思いました。
勿論大福もまた食べたいので忘れられないうちに再訪出来ればなと思います。