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緻密で繊細で独創的！焼鳥ラバー全てに勧めたい三田の隠れ家！
前回、焼鳥達人の会の青木会長に連れてきてもらい色々な意味でカオスな回となったので改めて再訪。
焼鳥はバードコートの技術をベースにしながらも実験的なアプローチとアレンジを加えている。
この日の正肉は大分の豊のしゃも。内臓系は伊達鶏。
メインは地鶏で銘柄は内蔵系や手を加えることで個性を出す。
どの串も焼きが見事でふっくらとしてジューシーさがある。さらにその部位ごとに細かく仕事を変え各部位の良さを最大限に引き出す＋旨味の増幅を施す。
丹波黒
レバーパテ
よだれ鶏
ササミ
セセリ
ハツ
皮
ハラミ
金時草の酢の物
脛肉
長芋
抱き身
焼売
名無し(肩の一部)
ササミのなめろう
レバー
マイタケ
腿肉
油壺
つくね
鶏スープ
無花果の白ワインマリネ
お会計は17,000円。
緻密で繊細で独創的。加藤さんの串はどれも非常によく考えられており、焼鳥の可能性を感じさせてくれる。ごちそうさまでした。
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奥久慈軍鶏を緻密で繊細なる火入れで仕上げる絶品焼鳥！
三田にある「焼鳥 嘉とう」。
北千住「バードコート」で研鑽を積まれた加藤太一さんの独立店であり、ミシュランビブグルマンを毎年獲得されているお店。
本日は焼鳥達人の会の青木会長と名だたる焼鳥店主達と訪問。
前菜のすねの皮やレバーパテ、四川風？に味付けされた鶏肉がやたら旨くていきなりハートを掴まれる。
それでいて紀州備長炭を使った焼きの技術が素晴らしく鶏エキスが口中を淫靡に潤わしてくれる。
途中、串として出てきたキャベツはふわりと軽く、薫香が絶妙で甘さと瑞々しさを感じさせるのには驚いた。炭で焼いてるのにどこかキャベツとしての水分は飛んでいないのが凄い。
ぼんじり、ハラミ、軍鶏の脛と強烈に味蕾に残る串を思い返せばキリがない。
再訪必須。
以下、いただいた料理の写真。
お会計約37,000円。
みんなどう考えても飲み過ぎ。
金額参考にならないよね。
また来ます。
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IKKO'S FILMS
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
焼鳥 嘉とう
|
|---|---|
| ジャンル | 焼き鳥、鳥料理、ワインバー |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6722-0977 |
| 予約可否 |
予約可 当日のご予約のキャンセル、人数変更は事前のご連絡をお願いいたします。当日のキャンセル、人数変更はキャンセル料お一人様4,000円を頂いております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR田町駅三田口 徒歩6分 三田駅から337m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （楽天ペイ） |
席・設備
| 席数 |
15席 （カウンター15席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 4人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年3月18日 |
| 備考 | |
| お店のPR |
珠玉の地鶏！渾身の一串をお楽しみください。
豊のしゃも、やまがた地鶏、松風地どり、黒さつま鶏など、日本各地より厳選した地鶏、季節の野菜など旬の素材を紀州備長炭でじっくりと焼き上げます。ブルゴーニュを中心とした種類豊富なワイン。また、日本各地の選りすぐりの日本酒もご用意しております。木を基調とした落ち着いた空間で、ぜひ本格焼鳥をお楽しみください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。 |
| 初投稿者 |
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フレンチ後、店の近くだったので加藤さんの店にふらっと飲みに。
貴重なちょうちん食べれて良かった。