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Jfree （ジェフリー）【東京・神楽坂】〜 出身やキャリア、その総てが血肉となった”陣内料理” 〜
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えこだねこ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
Jfree（ジェフリー）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ、ワインバー |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5593-2862 |
| 予約可否 |
完全予約制 現在テーブルチェック予約サイトにてご予約受付中です。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ 飯田橋駅B3出口から徒歩2分 飯田橋駅から233m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T2350001016198 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
別途サービス料10％を頂戴いたします。 |
席・設備
| 席数 |
5席 （カウンター7席、完全個室4席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 4人 |
| 個室 |
有 （4人可） 個室は別途利用料として ¥5,000 を頂戴しております。 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ドリンク持込可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可 ▶お子様について、大人と同じコースメニューが食べられる方はご利用いただけます。 |
| ドレスコード | ビーチサンダル、Tシャツ、半ズボンなど、極端な軽装はご遠慮くださいませ。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年12月17日 |
| 電話番号 |
03-6457-5547 |
| 備考 |
▶食材アレルギーや、苦手な食材により、大幅にコース内容が変わってしまう方については、ご利用をご遠慮いただく場合がございます。予めご了承くださいませ。 |
| 初投稿者 |
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◆出色の一皿に変えて
陣内シェフの出身地、宮崎の
妻地鶏やアオリ烏賊や宮崎牛は
コースの中の重要な食材を担っていて、
渡り歩いたフレンチ畑と１０年在籍した和食の経験は
両者を融合した料理になっている。
カトラリーとして箸が置かれていて
定番の味噌を挟み込んだ麩で始まる導入から魚料理までは、
フレンチの技法を織り交ぜながらも和食の要素が色濃くて
その一方、メインの肉料理の宮崎牛のヒレのローストは
菊芋のチップスとピューレや
赤ポルトと鹿の骨のソース使いも含め堂々たるフレンチの一皿。
例えば”氷見 鰤”は
鰤のハラミの炭火焼きに
脂の乗った肉身を頬張る快感と
クリスピーなかぐわしさの両方が有り、
更には生姜や葱、松の実等を使ったジェノベーゼ風の調味が新鮮で、
”宮崎 アオリ烏賊”は
細かい切り込みにニンニクのソテーが沁み込んだアオリ烏賊の甘みに
青々として鮮やかな春菊のソースと
24ヶ月熟成のコンテ・チーズが溶け込んだ押し麦のリゾットが
おだやかな旨みで伴走して、
”宮崎牛”は
見事な火入れの宮崎牛のヒレのローストのもきゅもきゅした肉身の甘旨さに
菊芋のチップスとピューレの土感じる力強さと
赤ポルトと鹿の骨のソースの野趣漂うクラシックさが黄金の組合せ。
巷では「これはフレンチじゃない」「もはや和食」との声も有るようだが、
フレンチと云うジャンルは
王道と呼ばれるクラシックな料理が脈々と受け継がれて来ている一方で、
他のジャンルに比べて常に今日性を問われて来たジャンルでも有るから
その両方が共存しているのがフレンチ。
そう云う意味では陣内シェフの料理はフレンチだし、
冒頭に語った出身地や修行のキャリアの一つ一つが血肉となった
オリジナルの”陣内料理”なのだと思う。
そして何よりその成果物の皿の一つ一つが
珠玉の美味として結実していることにこそ価値が有ると感じた。
◆今回のお品書き
麩 自家製味噌：麩 自家製味噌に鰻の骨と粒胡椒を混ぜ込んで
氷見 鰤：鰤のハラミの炭火焼き 生姜 葱 花穂 松の実
宮崎 妻地鶏骨炭汁：妻地鶏のもも肉と骨出汁のスープ
ベルガモットの香り
宮崎 アオリ烏賊：細かく切り込みを入れたアオリ烏賊のニンニク・ソテー
春菊のソース 押し麦のリゾット コンテ・チーズの24ヶ月
白子：出汁を含ませた白子とジャガイモと大葉のガレット仕立て
黒トリュフ
三重 鰆：トロ鰆の炭火焼き 3種類の調理 柚子のピューレ
宮崎牛：宮崎牛のヒレのロースト 菊芋のチップスとピューレ
赤ポルトと鹿の骨のソース 粒胡椒
焼き立ての自家製パン バター
福島 あんぽ柿 焙じ茶：和三盆をキャラメリゼした焙じ茶のアイス
あんぽ柿とドライ・レーズン
苺 クレープ：あまおうとそのソース クレーム・ブリュレ
ミルク・コンフィチュールとアルマニャック
小菓子：チーズ饅頭
コーヒー
＋グラス・ペアリング
（夜）31500円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
ミシュラン二つ星のフロリレージュやミシュラン三つ星のカンテサンス、
ミシュランのセレクテッド・レストランのL'EAU等で修行を重ね、
赤坂しょう山では和食の経験を積み料理長まで勤め上げた
陣内翼オーナー・シェフによるモダン・フレンチ。
現在、ミシュランのセレクテッド・レストランに選出されている。
2023年1月Open。
＜注 文＞
お任せコース16500円一本。
別途サービス料10％が加算される。
＜雰囲気＞
神楽坂の路地奥2階の隠れ家。
調理風景が望めるオープンキッチンのカウンター席は
ゆったりしたくつろげる雰囲気。
◆情報出典
PR TIMES記事(2023.1/9)
ご馳走さまでした♪