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発酵感ある一味違う“熟麹もろみ醤油らぁ麺”に大満足
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店舗基本情報
| 店名 |
めだか堂
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新日本橋駅から271m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、楽天Edy、nanaco） QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年6月18日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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2023年6月下旬 熟麹もろみ醤油らぁ麺1000円
6/18オープンの「支那そばや」プロデュースの新店を訪問。店は神田駅南口から5分弱。店内は広く、厨房を囲むL型カウンター16席（現在は13席使用）とテーブル4席。店員は厨房に3人、接客1人。
平日の13時頃で先客8人、後客1人とまだそれほど混んではいない。
メニューは今のところ醤油らぁ麺１本。塩もおいおいお提供する予定だそうだ。
入口の券売機で熟麹もろみ醤油らぁ麺の食券を買い席で待つと5分ほどで丼が登場。
スープは薀蓄によると、熊野地鶏と山水地鶏の鶏出汁と昔ながらの製法で熟成させた発酵の残った生の醤油ともろみと魚介エキスの醤油返しを使っているそうだ。使用素材のリストを見るとカエシに酒粕や生塩麹なども入っている。
その味は仄かな甘味と味噌のような発酵感も感じる醤油の旨みに鶏出汁も確りと旨みを加え芳醇で円やか。普通の醤油とは少し違った味わいが面白く斬新。好みは分かれるかも知れないが個人的には大いに気に入った。
麺は支那そばや謹製の北海道美瑛産小麦を使った細麺ストレート。加水高めな感じで、しなやかでツルリとのど越しが良い。
具はチャーシュー、穂先メンマ、海苔、ネギ。チャーシューは三元豚肩ロースの低温調理。肉の旨みが素晴らしく美味しい。穂先メンマもシャキシャキで旨い。海苔も味が良く上質。
一気に完食。スープも完飲。丼の底からもろみが数個出てきた。
発酵感ある一味違う醤油らぁめんに大満足、ご馳走さまでした。
塩はどんな味で攻めてくるのだろうか。今から楽しみだ。