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上野宗士シェフが華麗なる復活
お店からの返信
Restaurant DESTINA
2024/05/01
この度はRestaurant DESTINA (レストラン デスティナ銀座)にご来店いただきましてありがとうございました。
美しい写真と詳細にご説明を入れていただき、励みになる素敵なレビューを投稿いただきまして重ねてお礼申し上げます。新天地でもお会いでき楽しいひと時でした。
また再訪いただけるレストランを目指し精進して参りますので今後とも宜しくお願い致します。
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みすきす
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
Restaurant DESTINA（レストラン デスティナ）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ、イノベーティブ、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5600-6027 |
| 予約可否 |
予約可 お召し上がりになれない食材が御座いましたら、事前にお申し付けください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座駅から徒歩3分 東銀座駅から284m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T7011001123815 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％を頂いています。 |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター8席、個室8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 16人 |
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可） 個室料での利用の場合のみ可能。（個室料を10％頂戴しております。） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣GINZASIXにコインパーキング有り |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、電源あり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ドリンク持込可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可） お子様連れのお客様に関しましては、個室（室料10%とサービス料10%の大人2名様以上からのお部屋）ご利用時のみ対応させて頂いております。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年8月4日 |
| 電話番号 |
090-5204-3664 |
| 初投稿者 |
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上野宗士シェフが華麗なる復活を遂げて
ますますPowerUpしたイノベーティブなフレンチレストラン
DESTINAに訪問です
上野シェフと出会ったのは、あのル・シーニュ
丁度悪夢のコロナが始まった頃、2020.2月でした
アランデュカス出身の気鋭のシェフが
銀座に進出したと聞いて速攻でかけつけると
オリジナリティあふれる上野ワールドが炸裂し
センスやアイデアも、料理のタイトル名も、
そして高級食材を惜しげもなく使い
極上の味に仕上げるその技にも感動しました
諸事情があり、クローズとなりましたが
昨夏、デスティナとしてNewオープンしたのです
4年ぶりの再会となった上野シェフ
あの時と同じように
カウンターのセンターに立ち
お客様と目を合わせながらお話して
熱く、楽しく、お料理を作り、提供してくださいます
大好きだった
もりもりたっぷりなキャビアを
ジャージー牛生クリームと銀箔でいただく
「銀座」もでたー
うーん、たまらん
間違いなく、わたしにとって
一番キャビアを美味しくいただけるお料理です
アスパラの天ぷらをイメージした
白アスパラガスのお皿も良かったなあ
この春いろいろなスタイルで
いただいたホワイトアスパラ
上野シェフ流は
パリパリの生地で包んでいただきます
ソースは焦がしバター、赤ワインビネガーに醤油
付け合わせは穴子のフリット
そしてやっぱり嬉しいのは
ボルディエバターのパレット
ひとつだけでも贅沢なのに
12種類の味から好きな二つを選んでいただけます
同伴者さまとシェアして
とうがらし、にんにく、たまねぎ、くんせい
計4種類のボルディエで、
美味しくパンをいただきました
そして嬉しい再会は上野シェフだけではありません
2年前に行った
馬喰町のミシュラン店「ノル」で
出会った大井充ソムリエさま
とてもジェントルマンでエレガントなセレクトで
素敵な素晴らしいサーブをしていただきました
ちゃんと私のことも覚えていてくださって感激です
*本日のメニュー*
・冷たいフラン
かぼすの皮
枝豆
とびうおの出汁のフラン
・ミニョンズ現る
カラスミタルト 青紫蘇 きゅうりのゼリー さより
ワンタンの皮 ほたるいか うるい
ブロッコリー パウダー、
たこ、ブロッコリーピューレ、トマト、アンチョビ
白身魚とじゃがいも、トリュフ チーズチップ
・心機一転
ナス、バフンウニ、エゾアワビ
海藻ゼリー なすゼリー なすムース
エゾアワビ、バフンウニ、塩昆布
・銀座
ジャージー牛生クリーム 銀箔 キャビア
・ボルディエバター
・パン
ひまわりの種、オーツ、こま ヨーロッパの小麦
北海道産全粒粉 のミルクパン
・対応年数11年
アスパラの天ぷらをイメージした白アスパラガス
・133.9m上昇
オマール海老のアメリケーヌソース
トマトの泡 みょうが
パプリカのコンフィ ズッキーニ
ラタトゥイユのイメージで
・5尾に1尾は
きじはた
ソースはきのこの出汁、焦がしバター、レモン
イカ墨ソース
・名前はまだない
子羊のロースト フランスのシストロン
羊の骨の出汁、バジル、ポルト酒
ファルシ羊のハンバーグ、柿
たけのこ、フリット ジロール茸
・ご飯
鰆と春キャベツの炊き込みご飯
・黒雪
トリュフ バニラアイス
・文政1818〜1829年に見つかった
日向夏をたっぷり使ったデセール
・焼き菓子
カヌレ、フィナンシェ、桜風味マカロン
ヘザーヒルズ はちみつウィスキー入り
ごちそうさまでした♪