独学25年、肩肘はらないオーセンティック。地元で味わえる、グローバル目線のカクテル！ : TOM’S　BAR

［静岡県沼津市］［来訪回数：2回］
2023/9/10（日）
JR沼津駅の南西、アーケード名店街方面にあるバー。
オーセンティックな形態で、珠玉のカクテルを提供。

場所は… 駅の南口からロータリーを右奥へ出て「あまねガード南」交差点を左折。
上本通りを南下し、上本通の交差点で旧国一通りを横断。
アーケード名店街の残骸アーチが見えてきたら、その手前、左手にある。
駅から徒歩9分。定休日なし。深夜2時まで営業（日曜は0時）。

客席はカウンター6席程度、テーブル2卓程度、奥に1卓程度（計22席）
全席喫煙アリ。シガーもOK。BGMはジャズがメイン。

定休日のない店だが、店主ひとりで営業を続ける。
オーナーバーテンダーのTOMさんは、1998年に沼津の添地町でお店をオープン。
誰にも仕えず、独学でバーテンディングを習得し、
2008年に現在地へ移転、現在では25年のキャリアを重ねている。

お手玉のように、ボトルやシェイカーを投げたりキャッチしたりする、
フレアバーテンディングのプレイヤーとしても知られ、
2006年には世界規模のカクテルコンペで、準優勝を獲得。

これらの経歴が認められ、
2023年には 沼津市制100周年記念カクテル（後述）を考案するに至り、
名実ともに、BAR文化の街・沼津を代表するバーテンダーの一人となっている。

実力派のマスターだが、話しやすい雰囲気で
それゆえか、女性の一人客が多いのも特徴的だ。

ドリンクのメニューはないので、店主に気軽に尋ねてほしい。
ウイスキー等の蒸留酒のほか、カクテル類を幅広く揃える。

フードは、生ハム・チーズ・ナッツなどのつまみを備える。
店主は、チーズコーディネーターの資格もお持ちとのこと。

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■お通し
　目の前で瞬間燻製を掛けたミックスナッツ。
　初来店の際は、おそらく驚かされることだろう。
　燻香が飲酒欲を誘う、定番の一品。

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■オリジナルカクテル
◎エターナル・フレーム
　2006年、ギリシャで開催されたカクテルコンペで準優勝に輝いた作品。
　パッション・マンゴー・巨峰・ピーチ・グレープフルーツをシェイク。
　基幹となるスピリッツが使われておらず、甘々になりそうなレシピだが、
　フルーツの酸味や苦味のバランスが上手く取れていて、
　さらりと頂ける甘口カクテル。

◎フレアバーテンダー
　という名前のカクテル。ボトルは投げず、スタンダードな手技で作られる。
　ラムをベースに、ココナッツ・マンゴーが入るトロピカル風味。
　シェイクで作られ、ショートカクテル風だが、ロックスタイルでの提供。

　クリーミーな泡立ちが贅沢な印象。
　パインは入っていないのに、なんだかパインの味わいを感じて
　カイピリーニャを飲んでいる気分になる。
　実は、日本一になったカクテルだという（驚）

◎百寿の輝（ももじゅのかがやき）
　沼津市制100周年記念カクテル。沼津市長の賴重秀一氏による命名。
　桃の特産地だった沼津にちなみ、モモと百周年を掛けたネーミング。

　ウォッカをベースに、クランベリー・グレープフルーツ・ピーチ等を加え
　トニックウォーターでアップしたもの。
　市内のイベントで出展したり、他店でも提供できるよう
　複雑な工程を踏まずにメイクできるよう工夫されている。

　魅惑的な桃色が美しい。
　味わいは甘さの中にも、さっぱり感があり、幅広い層に好まれそう。

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■スタンダードカクテル
◎ジントニック
　一杯目に注文するカクテルとして、これ以上ない定番。
　けれども、この店のジントニックは一味違う。

　縦長のコリンズグラスではなく、広口のチューリップグラスで提供されるのだ。
　飲む前から想像はつくが、香りの広がり方がすごい！
　中にゴロンと入った角氷も、バーならではの贅沢だ。

　実はコレ、2年ほど前から、欧米でのトレンドだという。
　都内でもたまに飲む私だが、これには驚かされた…
　日本酒をワイングラスで提供するのも、いまや普通になりつつあるが
　これから絶対、ジントニックも広口グラスでの提供が普通になると思う。

◎ソルティドッグ
　こちらも定番。しかし「ニューヨークスタイルでの提供も可能」という。
　お願いしてみると、グラスの縁に塩をつけるスノースタイルではなく、
　ほかの材料と一緒に、塩も全部シェイクしてしまう作り方。
　全体的に味が均一化され、スムーズな飲み口になる。
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お会計は現金のみで、クレジットカード等は使用不可。

TOMさんは話題の幅も広く、沼津とお酒のことなら何でも答えてくれそう。
Instagramも精力的に投稿されており、美しいカクテルが多数載っているので
お店を訪ねる前に、ぜひ一度ご覧になっては如何だろう。