守株待菟（かぶをまもりてうさぎをまち）、食鰕待鴨（えびをくらひてかもをまつ） : 風庵

武藏國（むさしのくに）：
その中（なか）に在（あ）りて東都（えど）は"別格（よこづな、すめらぎ）"。
其處（そこ）には、地毬（うつしよ）のありとあらゆるものが集積（あつま）り、
衆人（もろびと）も亦（また）、其處（そこ）に蝟集（むらがりつどふ）。

就中（わきても）、
有名店（なのあるみせ）の繁盛（さかえ）ぶりは非尋常一樣（つねならざるものあり）。
價格（ね）も暴騰（はねあが）り、「牛之一●（うしのひと▲▲）」どころか、
二月三月（ふたつきみつき）俟（まつ）が常態化（あたりまへに）。

これを、「"待機（まつ）"→"高價（たけェ）"→"美味（うめェ）"の法則（のり）」
と喚做（よびな）す。
冢中枯骨（それがし）ごとき鄙（ゐなか）の染垂阿爺（しみたれおやぢ）のみならず、
有見識者（ものごとしるかたがた）も、啞然（あきれはて、ものいふことあたはず）。

愚老（やつがれ）が產土（うぶすな）たる東都（えど）の街（まち）も、
嘗（かつ）ての姿（すがた）に非（あら）ず。
現今（いま）の東都（えど）は疎遠（よそよそし）く喧騒（かまびすし）きばかりにて、
天離（あまさか）る鄙（ひな）は不味（あぢあし）と云ふ"八方閉塞（やもふさがり）"。

當地（こちら）、武州北部（むさしのきた）、
i.e.,（すなはち）、現在（いまの）埼玉縣（ださいたまのあがた）に存在（あり）て、
唯一（たゞひとつ）東都（えど）に優越（まさ）る"食（うけ、くひもの）"こそ、
"切麥（きりむぎ、≒うんどん）"の等類（たぐひ）。

"武藏㙒（むさしの）"、"加須（かぞ）"は周知（あまねくしらるゝところ）なれど、
以外（そのほか）は知者稀（しるものまれ）なり。
さればこそ、
混雜（こ）まず、居心持（ゐごゝち）よく、發掘（ほりいだ）す愉（たの）しみも、、。

正（まさ）に、「玉石混淆・龍蛇混雜（たまとひし、りようとへびとがまじりあふ）」
東（ひがし）に"蕎麥切（楚者゛きり）"謳（うた）ふ者（もの）あれば、
西（にし）には"温飩（うんどん）"を誇（ほこ）る家（いへ）あり。
その大半（ほとんど）が"手延（てのし）"にして"手切（てぎり）"。

勿論（いふまでもなく）、"温飩（うんどん）"の頂點（いたゞき）は"讃岐（さぬき）"。
廉價（やす）く、無不味物（あぢあしきものなく）、
その裾野（すその）も奧行（おくゆき）も「倒海排山（ほかをよせつけぬもの）」
とは云へ、いや、さればこそ、"切麪器械（むぎゝりからくり）"を多用（おほいにつかふ）。

愚按（やつがれおもふに）、
"彈力性（はごたへ）"・"平滑性（したざはり）"のみならず、
適度（ほどよき）"亂雜性（みだれ、ばらつき）"と"捩率（よれ、ねぢれ）"こそが、
快感（こゝちよさ）を生（う）む重大要素（もと）。

これこそ、
武州（むさし）の"鄙温飩（ゐなかうどん）"にありて、"讃州（さぬき）"になきもの。
列（なら）ぶこともなく、
左手（ゆんで）に把鑿（のみも）ち、飮酒（さけの）むも恣意（おもふがまゝ）。

と云ふ經緯（いきさつ）にて、當家（こちら）久喜（くき）の『風庵』。
"蕎麥切（楚者゛きり）"を×猿猴〇得手（えて）とし、
「自家製粉（みづからこなにひく）」を誇（ほこ）る。
温飩（うどん）に用（つか）ふ麪粉（むぎのこ）も「"地粉（ぢごな）"」との説明（よし）。

かゝる肆（いちくら）では"掃愁帚（さけ）"と"餚（さかな）"を貰（もら）ふ。
"菜單（しながき）"より、"寒梅（かんばい）"、"釜揚櫻卸（かまあげさくらおろし）"、
"鴨汁（かもじる）"、"蕎麥冰酪（楚者゛あいすくりん）"、を點菜（えら）み、
對價（あたひ）、二千五百六十三圓也（にせんごひやくろくじふさんゑんなり）。

"鮮櫻鰕（なまのさくらえび）"と聞（き）ゝ、
耳（みゝ）を疑（うたが）ひつゝも、欣喜雀躍（こをどりしてよろこぶ）。
季（とき）に外（はづ）ると云へど、"油炸櫻鰕（さくらえびのかきあげ）"は好物（すき）。
と、眼前（めのまへ）には"釜揚櫻卸（かまあげさくらおろし）"。

この"釜揚櫻卸（かまあげさくらおろし）"と叫（よ）ぶは、
多（おほ）めの"蘿蔔泥（おほねおろし）"に、"煮櫻鰕（にたるさくらえび）"が載（の）り、
"紫菜乾絲（あまのりせん）"と"紫蘇葉（しそのは）"が加（くは）ゝる。
"蘿蔔泥（おほねおろし）"が辛（から）く、"紫菜乾絲（きざみのり）"も「？（はてな）」。

按（おもふ）に、
椎蕈（しひたけ）＋昆布（ひろめ）の"煮物（にもの）"は
"蕎麥溏油（楚者゛だし）"抽出（ひき）たる折（をり）の副産物（もの）なるべし。
廢棄（ごみとしてうちすつ）ることなく、再利用（ふたゝびいかす）。

"溏油（だし）"は、東都（えど）の蕎麥店（楚者゛や）で慣習（ならひ）の、
"本枯鰹乾（ほんがれかつをぶし）"＋"鯖乾（さばぶし）"＋"宗田鰹乾（さうだがつを）"。
それに、"日高昆布（ひだかひろめ）"との證言（よし）。
加之（くはふるに）、"香蕈（しひたけ）"歟（か）?

美味（よきあぢ）なれど『ひゞき庵』の"蕎麥汁（楚者゛つゆ）"が奢（まさ）る。
"溏油（だし）"のみならず、
"鴨肉（かもにく）"、"牛蒡（うまふゞき）"、"金針茹（えのきたけ）"などを含（ふく）め、
「泰山壓卵（よそのしるも、わがしたも、ひとたまりもなくおしつぶさるゝほど）」

閑話休題（それはさておき）、"温飩（きりむぎ、≒うんどん）"は如何（いか）に？
これまた『ひゞき庵』の"それ"が吉（よい）。
「その故（ゆゑ）何者（いかにとなれば）」、
"彈力性（はごたへ）"、"亂雜性（みだれ）"、"捩率（よれ）"の差（たがひ）にあり。

一概（おほむね）、"蕎麥切（楚者゛きり）"を誇（ほこ）る肆（いちくら）は、
"蕎麥切（楚者゛きり）"も"切麥（きりむぎ）"も、
均一（ひとし）き幅（はゞ）に截斷（たちき）るが慣習（ならひ）。
それこそが職人（たくみ）としての廚藝（うで）の見（み）せ所（どころ）でもある。

酒肆（さけのますいちくら、のみや）としては如何（いか）に？
それなら、『ふしみ』が上等（よい）。
"美酒（うまきさけ）"に"佳餚（よきさかな）"が揃（そろ）ひ、適正價格（まづまづのね）。
但（たゞ）し、"山葵（わさび）"は論外（かたるにあたひせず）。

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【暗匣】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡珠】：旭光學 賓得（Pentax） S-M-C 琢磨（Takumar）1.8/55 @F2.8～F5.6
【鏡珠】：福倫達（Voigtlaender） COLOR-SKOPAR 4/21 P VM @F8～F11