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御前二色そば(水捏ね十割更科そば・発芽そば)
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水捏ね十割更科そば
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発芽そば
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そば汁・山葵・葱
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御前二色そば
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店内
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御前二色そば
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水捏ね十割更科そば
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発芽そば
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きゅうりの漬物・蕎麦湯
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蕎麦湯は薄め
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看板
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
手打百藝おぶせ
|
|---|---|
| ジャンル | そば、うどん、天ぷら |
|
予約・ お問い合わせ |
026-247-2847 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
小布施ミュージアム裏 小布施駅から513m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 店頭に3台 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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おお西流十割蕎麦手打百藝おぶせさんに、お昼にお伺いしました。
《実食》
●御前二色そば1,800円税込
更科そばと、発芽そばの二色です。
そば粉は、全て信州産の使用です。
更科そばは、水捏ね十割更科そばです。
十割の更科そばはとても繋がりにくいのでかなりの高い技術が必要となり、提供出来るお店はごく僅か。
そば切りも極細で、高い技術を感じさせます。
水は、あまり切っていないスタイルにて提供。
透明感のある、ピュアな更科そばの味が魅力的です。
(*´ー｀*)
発芽そばは、このお店１番の売りメニューです。
おお西流さんが、特許及び商標登録出願中のそばです。
香りがとても高く、コシが強く、甘め。
ややぬめっとした、独特な食感があります。
美味しい…(*￣ー￣)
そば汁は甘めで、信州そばとしては比較的薄味。
上品な甘さがあり、香りが豊かで美味しいです。
薬味は、山葵・葱。
山葵は少なめですが、個人的には箸休め程度にしか使用しないのでこのくらいあれば充分。
そば湯は、かなり薄め。
普通であれば不満に感じるところですが、こちらのそば汁にはこのくらいが上品で良いなと思いました。
《総評》
小布施の、住宅街に佇むお店です。
手打ち百藝おぶせさんの師匠にあたる大西利光氏は、水捏ね十割更科そばや発芽そばを開発された上田市の有名なそば職人です。
他ではあまりいただけない、高い技術と個性的なそばが魅力的なお店です。
希少性が高く、高級なそば。
中・上級者向けのそばの印象なので、その希少性を理解した上で訪れると良いかと思います。
取り敢えずであれば、発芽そばの方が味がわかりやすくオススメです。
ご馳走様でした。