醤油・味噌の老舗醸造元がプロデュースするラーメン屋さん : 蔵deらーめん

==2011/7/23==
　伊勢市駅からほど近いところに、新しく味噌ラーメン専門店がオープンしたとの情報をキャッチしたので、早速、夜に友人と2人で初来店しました。蔵deパスタさんや牛角 楠部店さんを経営する、老舗の醤油・味噌の醸造元、糀屋さんのグループ会社、創食舍さんが新しくプロデュースした、味噌ラーメンの専門店です。ちなみに、蔵deパスタさんは、4～5年ほど前に、1度だけ来店したことがありますが、リーズナブルだけど、だいぶ残念な印象でした。

　お店は上述の通り、伊勢市駅にほど近い場所にあります。地元民の方には、蔵deパスタさんの裏手というと、イメージして頂きやすいでしょうか。土地勘がないとかなりわかりにくいので、厚生小学校を目印にされるとよいと思います。

　蔵deパスタさん同様、その名の通り、蔵を改装した店舗です。蔵deパスタさんと比べると、より奥まった場所にあるためか、入り口が少し派手かな。店内はうって変わって、だいぶ落ち着いた雰囲気です。やはり、蔵deパスタさんと酷似していて、とてもラーメン屋さんとは思えない洗練された空間が広がります。ただ、天井は高いのですが、梁が割と低い位置にあって、180cm以上の人であれば、確実に頭をぶつけるので、注意が必要です。また、駐車場は、お店の正面と裏にあり、広々としているので、余裕を持って停められます。

　ちなみに、味噌ラーメン専門店ということもあり、ベースの味噌には、以下の3種類が用意されていました。また、今回は食べるのに集中しすぎて、写メを撮るのを忘れていたのですが、メニューに、味噌の味の傾向について紹介がありました。

・伊勢味噌 (※糀屋さんで醸造した、八丁味噌寄りの味噌です)
・信州味噌
・北海道味噌

●伊勢味噌 味噌漬けあぶりチャーシュー麺 \980 (※リクエストすれば、ヘアゴムや紙エプロンをもらえます)
　私の口には全く合いませんでした。味噌はともかく、スープが貧弱(後述)な上に、具材が多すぎて、全体的なバランスが全く取れていないですね。同じ味噌ラーメンでも、津のすみれさんの新味噌Ⅱのような繊細さは全くなくて、付け焼刃感を感じました。この値段でこの味では、高すぎるんじゃないかな。

　スープは、上述の通り、糀屋さんの味噌をベースに使用した、薄めのとんこつです。おそらく、ラーメン用にチューニングした味噌ダレではなくて、味噌をそのまま使っているのかも。少し渋みの残る、味噌の自体の味は濃いのですが、スープのボディーが貧弱すぎますね。

　麺はよくあるタイプの、カン水入り平打ちちぢれ麺です。適度にコシがあって、茹で加減はちょうどよいくらいでした。ただ、スープと合っているのかと言えば、とても疑問ですね。この麺であれば、もっとスープ自体の味を強めたほうがよりおいしいと思います。あと、麺が少し短いかな。

　具材は、炙りチャーシュー、もやし、鶏そぼろ、あおさ、揚げにんにくチップ(フライドポテトかも)、ニラの6種類です。あおさは乾燥のものを、お湯で戻しただけで、水切りもちゃんとできていなかったのため、とても水っぽく、スープが少し薄まってしまいました。

　チャーシューは、ただ、豚肉を茹でて、バーナーで焦げ目が軽く付くように炙っただけのものです。肉厚で量こそ多いですが、果たして、これがチャーシューと言えるのかどうか、とても疑問ですね。

　にんにくチップ(フライドポテトかも)は、色こそキレイですが、揚げてから時間の経ったものだったので、食感や香りが特別よいわけではありません。スープに臭みがあるわけではないのに、入れる必然性が見当たらなく、他の具材に関しても至って普通で、特筆するようなことはありませんでした。

●信州味噌 味噌漬けあぶりチャーシュー麺 \950
　連れが注文したので、一口もらいました。伊勢味噌よりも甘みが強くて、塩辛さが全くないので、こちらのほうが、万人受けしそうな味でした。でも、上述の伊勢味噌 味噌漬けあぶりチャーシュー麺と同様に、スープのボディが貧弱すぎますね。

　連れ曰く、「旨いか不味いかで言ったら後者で、普通という位置づけがあるのであれば、普通」だそうです。

　コストパフォーマンスとしては、ラーメン専門店としてはイマイチかな。全体的な価格帯は至って普通ですが、ボリューム的にはともかく、味が全く伴っていないですね。同じ伊勢の、あつ熱君さんやとんこつラーメン 金星さん辺りと比較しても、雰囲気はともかく、味や価格面で、数段劣る感は否めないです。

　それと、イマイチ、お店のコンセプトがわからないです。万人受けすることを念頭に置きすぎているように感じます。味噌を数種類からチョイスできるのは、とてもよいサービスですが、せっかく、親会社の味噌を売りにしているのだから、それ一本に絞ったほうがよいのでは?　

　接客に関しても、オープンして間もないので、致し方ない部分はあるのかもしれませんが、とても不満を抱きました。言葉使いこそ丁寧ですが、他のお客さんが退店されて、スタッフの方が食器を下げる際に、余計なおしゃべりをしていたり、会計が円滑に行えていなかったのは、とても気になりました。そして、カウンター席から、キッチン内の会話が筒抜けだったので、せっかくの専門店で、品のある店内なのだから、もう少し、雰囲気作りにも気を配ってほしいですね。また、カウンター席から、ホールのスタッフの方との距離が異様に近いため、覗き込まれているような気がして、終始、居心地の悪さを感じました。

　伊勢はラーメン専門店が多くないので、松阪や津辺りと比べると、それほど、レベルは高くはないように思いますが、それでも、このままであれば、相当厳しいんじゃないかな。もし機会があれば、他のラーメンも試してみたいですが、当分の間は来店することはないですね。