味良し・コスパ良し・接客良しの超優良店。深い味わいのパスタも牡蠣も、もっと多くの方に知ってほしい名店です。 : マーマ ノン マーマ

［三重県松阪市］
2019/12/27（金）
松阪駅の近く（日野町）にある、イタリアンレストラン。

場所は… JR／近鉄松阪駅の南口を出て、駅前通りを真っ直ぐ進む。
2つ目の信号「日野町」を左折、すぐ左手。
松阪駅から徒歩6分。日曜・第2月曜定休。ランチ営業なし。
専用駐車場はないが、近くに大型駐車場（カリヨンパーキング）あり。

伊勢神宮参拝の帰り、同行者が行きたいお店をピックアップ。
昨年末は多気郡明和町のフレンチ "リュウ" だったが、今年はこちらへお邪魔した。

洋食店の店名は、とかく複雑で覚えにくくになりがちだが、
こちら「マーマ・ノン・マーマ」は、非常に耳ざわりが良く、すぐに覚えてしまった。
イタリア語で「好き・嫌い・好き」という意味らしい。

予約は電話のほか、お店のホームページ・LINEからでも可能。
Webで空き状況も分かるし、24時間予約を入れられるのは非常に便利。
コースもあるが、帰りの電車の時間が気になったため、今回はアラカルトでお願いした。

こじんまりとした店舗で、カウンター8席程度、テーブル×4卓程度。
全席禁煙。

デザートを除くアラカルト料理は「2人前」での注文となるが、
半分ずつ小皿に分けて提供されるので、取り分ける手間が省けて良い感じ。

この日のメニューから、一部を紹介すると…
　ジャンボマッシュルームのグリル、白子とボッタルガ・根セロリと紅心大根
　フルーツトマトのカプレーゼと季節のフルーツのスープ
　熊野地鶏とポルチーニのラグー、イタリア産黒トリュフのタリオリーニ、ボロネーゼ
　松阪豚のグリル、牛タンのロースト・焼きネギのソース、松阪牛イチボ肉のロースト
　いちごのスープ・マチェドニアとミルクのジェラート

おしぼりは、ペパーミントの良い香り。

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■ドリンク
◎アマラトニック（￥750）※税込10％
「アマラ」というイタリアの薬草系リキュールを、トニックウォーターで割ったロングカクテル。
　散らした甘夏の実が爽やかで、見た目にも洒落た一杯。

◎グラスワイン「ビアンコ・クレスタン」
　ワインセラーから4本の候補を出していただき、店員さんの説明を伺って選択。
　青りんごのような、甘酸っぱくて爽やかな香り。味も辛口で、料理に合わせやすい。
　野生酵母を用いた、有機栽培のビオワインだという。

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■ルッコラセルヴァチカとパルミジャーノ（2人前￥1300）
見た目には、極めてシンプルなグリーンサラダ。
その大部分がルッコラであるが、ほのかな辛味が感じられ、新鮮で美味しい。
バルサミコ酢のソースに、すり下ろしたパルミジャーノチーズの風味も豊か。
隠し味として、ブラックペッパーの香りをプラス。

野菜の持ち味を活かしたシンプルな調理で、お酒にも合う前菜として上手くまとめてある。
早速シェフの実力を感じさせる、技ありの一皿。

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■浦村牡蠣のソテー菊芋のピューレと竹炭のクロッカンテ（2人前￥1900）
牡蠣の名産地として知られる浦村は、鳥羽市南部の沿岸地域。
まずは見た目が面白い。
黒くて薄いパリパリとした生地が、山というか壁のように立て掛けられる。

薄い壁を崩すと、中からは小ぶりな牡蠣が5個、6個。
ソテーされた牡蠣は小さいが、ぐっと来る強い旨味があり、これは美味しい！
生地（クロッカンテ）のパリパリ食感も、適度なアクセントに。
味付けも濃いめでワインが進む。

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■松阪豚のナポリ風ジェノベーゼ・パッパルデッレ（2人前￥1900）
ジェノベーゼというと、バジルを用いた緑色のパスタを連想するが、
ナポリではそうではなく「豚肉と玉ねぎの煮込み」を具材とした褐色のパスタを指すという。

パッパルデッレは、きしめんのような平打ちの太麺。
煮込まれた玉ねぎは、甘みと旨味が十分に引き出されており、パスタ全体としても甘口の仕上がり。
豚肉は赤身がホロホロと崩れ、無駄な脂が一切なく、個人的に好みの食感。
こちらも味付け濃いめで、非常に美味。同行者とも意見一致(^-^)

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■特選牛ランプ肉のロースト（2人前￥3900）
ソースは、仔牛の骨を煮込んだものだという。
ナイフを入れるとかなりレア。赤身の色合いが非常に美しい。
ランプなので脂はほとんど無く。
肉質はランプと思えない、むっちりとした柔らかさ。

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■ティラミス（￥700）、コーヒー（￥500）
久し振りにいただく、本格的なティラミス。イタリア料理店ならではの楽しみだ。
スポンジ生地に、しっかりコーヒーが染み込ませてあり、苦味を効かせた大人の味。
だからこそ、マスカルポーネチーズのまろやかさが引き立つ。
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2人で軽く飲んで、お会計は￥13,750。クレジットカード利用OK。

料理の美味しさ・美しさに加え、笑顔での接客も好感度が高く、
今年（2019年）訪れたイタリアンの中で、トップクラスの満足を覚えて店を出た。

大都市でないため、食べログ上の点数はそれほど高くないが、
トップクラスの実力を備えた店であることは間違いない。大いにお勧めできる一軒だ。