【ビリヤニ】阿倍野区で増殖するインド・ネパールのお店【ダルバート】

　「マトンビリヤニセット」（2,180円）は、大きな鉄釜にたっぷりのマトンを乗せたビリヤニと、グレイビーやライタなどの並ぶステンレスのターリ皿が並びます。
　鉄釜のビリヤニを底からざっくり混ぜて、ターリ皿の空いたスペースに盛ってグレイビーなどともに味わいます。
　ライスは長粒種の中でも特に細長いバスマティ。ふわっとスパイシーな香りが漂います。口に運ぶと、そのスパイスの香りが風味となって脳髄を直接刺激されるような感覚に襲われます。

　グレイビーはカレー風味のスープで、ライタはヨーグルトベースの野菜入りソース。これら風味がぐっと引き締まります。　
　さらにナッツ、海老の甘辛煮、オニオンスライス、レモン、ミントソースが添えられていて、これらをそれぞれビリヤニとともに口に運ぶと、七色の風味が広がります。

　「ネパールセット」（1,200円）はいわゆるダルバート。大きい平丸皿の中央にバート（ご飯）が盛られ、その周囲にダル（豆のスープ）、タルカリ（野菜のカレー）、サグ（野菜の炒め物）、アチャール（漬物）、パパド（煎餅）、生野菜が盛られています。
　ダルはレンズ豆が主体のサラッとしたスープで、それほど辛くはないがスパイシーな香味が広がります。コリアンダーの香りも利いています。

　タルカリはジャガイモ、ブロッコリー、枝豆、葱など野菜たっぷりのベジタブルカレーです。こちらも香りよく仕上がっています。このタルカリやサグ、アチャールを少しずつご飯とともにいただくとさまざまな味と香りが口の中で交錯します。
　白米はジャポニカ。ジャポニカ特有の粘りもダルを掛けるとサラッとした風合いに変わるのでこれもあり。最後は全部混ぜ合わせて渾然一体の妙を楽しみます。これだけでかなりお腹いっぱいになります。

　カレー1種にサラダ、ナン、ライス、キンティッカ・マライティッカのついたCランチ（1,080円）に、+200円でマトンカレーもつけてもらいました。
ーリ皿にライスとナン、チキンティッカとマライティッカが並んでいて、2種のカレーは磁器のお皿に盛られています。
　日替りカレーはトマト系の赤い色をしている。スパイシーな香味とトマトの酸味が合わさって、絶妙の味わいです。辛口でお願いしているのでそこそこ辛いが、このぐらいがカレーらしくていい。
　マトンは割と大きな身が4切れほど。よく煮込まれているのか柔らかく、噛めばジュワッとマトンの風味が溢れてきます。どちらもしっかりとした味付けです。

　スパイシーなチキンティッカに対して、マライティッカはクリーミーでマイルドな味わいです。

　「ダルバート」（1,100円）は、最初にスープとサラダが、その後、専用のステンレスの器に盛られたダルバートが運ばれてきます。
　ステンレスのお皿は5区画に仕切られ、手前にバスマティライス、パパド、ダル。奥にホウレンソウやコーンといった副菜や、大根のアチャール、さつま揚げのような揚げものが並びます。

　ダルはステンレスの小さな器に入っています。一口啜ってみると、様々な種類の豆や野菜が使われているようで、さらっとしたテクスチャー。豆の甘みとクミンの香味がリッチな風合いです。
　ライスはバスマティ。これらを遠慮無くぐちゃぐちゃにかき混ぜていただくと、優しい風味が口いっぱいに広がります。

　ランチメニューのCランチ（950円）は、ターリ皿にサラダ、カレー、チキンティッカ、シシカバブが並び、大ぶりのナンが横たわっています。サラダはキャベツやレタス、キュウリ、トマトに市販のドレッシングが掛かるごくありふれたタイプです。
　シシカバブはハーブ・スパイス風味が軽めの肉の味を生かしたタイプで、ふんわり優しい風合い。チキンティッカはジューシーかつスパイシー、炭火の香ばしさが活きてます。

　この日のカレーは鶏の身入りのダルカレー、陶器の器にたっぷり入っています。辛口をお願いしたので最初に直線的な辛さが襲ってくるが、その後にじんわりスパイスの香味とレンズ豆のほのかな甘みが広がります。

　「スラジュセット」（1,099円）はサラダ、スープ、パパド、サフランライスに、カレー1種、一品1種（タンドリーチキン・チキンティッカ・タンドリープラウン）、各種ハーフのナンを2種選択できるというお得なセットです。
　チーズナンは断面からドロドロのチーズがはみ出しています。しっかりとしたチーズの味があってボリウム感もある。これだけでも充分に一品になります。
　ココナッツナンには砂糖にまぶされたココナッツのチップが掛けられているようで、ココナッツのキシキシとした食感があり、その独特の風味と甘みがフワッと口の中に広がります。

　カレーはチキンとほうれん草の辛口を、チキンほうれん草は割と軽い仕上がり。食感もサラッとしてます。辛口なので唐辛子の直線的な辛みが一気に襲ってくるが、後に引かず、すぐに収まります。

　「2種のカレーライスセット」（980円）は、ターメリックライスを挟んで両側にカレーが満たされ、根菜のアチャールが添えられています。
　赤褐色のカレーがキーマで、黄褐色がダル。ダルはドロッとした風合いで、少しスパイシーながら豆の甘みを感じるやさしい味わい。

　キーマは大辛口でお願いしただけあって直線的な辛さとともにお肉の旨みがあります。食べ進めるにつれてふたつのカレーが交ざり合い、独特の風味を醸すようになってきます。

　「ダルバートセット」（1,100円）は、ステンレスのターリ皿の中央にパパドを乗せたライスが盛られ、その周りに各種の副菜と、金属の器に盛られたチキンのカレーとダールが並びます。
　チキンのカレーは直線的な辛さとともにお肉の旨みがあります。鶏肉は一部骨付きで、身が締まっていて歯ごたえがあり、エスニックのリアリティーを感じます。

　ダルは褐色でドロドロの風合い。豆はひよこ豆やレンズ豆、レッドキドニーなど、数種類のブレンドのようです。こちらの直線的な辛さはあるが、控えめな塩加減で素材の風味が活がしています。

　タルカリはジャガイモやニンジン、インゲンを炒めたもの。サーグは小松菜を炒めたものです。チキンティッカは大ぶりで肉厚ジューシーです。
　ライスはジャポニカなので、バスマティーのようなふわふわ感はないが、もちもちの日本米でも悪くない。ちなみにネパールでも地域によっては日本米のような短粒種を使っているところもあるようです。

　「Bランチ」（1,100円）は、ターリ皿には2種のカレー（キーマとジャガイモ・ほうれん草）とサラダ、チキンティッカ、ナンが並びます。ライスはナンの下に隠れていました。

　カレーはそれぞれドロッとした風合いで、辛口だけにピーキーな刺激があるが、甘み、旨み、コクが濃厚。しっかりした味付けになっています。これはナンが進むなぁ…

　チキンティッカはスプーンで切れる柔らかさ。ジューシーでスパイシーです。
　ナンは大ぶりで、塗られたギーによっててかっています。ライスは少量ながらあると嬉しい。